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2020年10月21日 星期三

萬聖節彩繪糖霜餅乾

 














將餅乾當成畫布,糖霜做為彩筆,每一片糖霜餅乾
都是手工製作,繽紛多彩,獨一無二!




萬聖節彩繪糖霜餅乾
份量 : 約48片




材料 :
A.四色餅乾
a.原味餅乾
低筋麵粉100g
無鹽奶油35g
糖粉 (或細砂糖) 30g
牛奶20g

b.南瓜餅乾
低筋麵粉100g
無鹽奶油35g
南瓜泥50g
糖粉 (或細砂糖) 30g

c.紫薯餅乾
低筋麵粉100g
無鹽奶油35g
紫薯泥50g
糖粉 (或細砂糖) 30g
牛奶15g

d.竹炭餅乾
低筋麵粉100g
無鹽奶油35g
竹炭粉3g
糖粉 (或細砂糖) 30g
牛奶20g



B.蛋白糖霜
蛋白 15g
糖粉80-90g

* 顏色變化:抹茶粉、紅麴粉、紫薯粉、竹炭粉各少許


一.製作四色餅乾

準備工作

1.南瓜及紫薯去皮切塊,大火蒸15分鐘至軟
2.趁熱壓成泥狀,冷卻後各取50g備用
3.低筋麵粉過篩







*原味餅乾

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫,攪打成乳霜狀
2.加入糖粉(或細砂糖)攪拌均勻
3.低筋麵粉分2次加入以括壓盆底的方式混合成鬆散狀
4.用手捏緊成團












*南瓜餅乾

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫,攪打成乳霜狀
2.加入南瓜泥、糖粉(或細砂糖)攪拌均勻
3.低筋麵粉分2次加入以括壓盆底的方式混合成鬆散狀
4.用手捏緊成團












*紫薯餅乾

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫,攪打成乳霜狀
2.加入紫薯泥、糖粉(或細砂糖)、牛奶攪拌均勻
3.低筋麵粉分2次加入以括壓盆底的方式混合成鬆散狀
4.用手捏緊成團












*竹炭餅乾

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫,攪打成乳霜狀
2.加入竹炭粉、糖粉(或細砂糖)、牛奶攪拌均勻
3.低筋麵粉分2次加入以括壓盆底的方式混合成鬆散狀
4.用手捏緊成團


 










 

*整型烘烤:

1.上下鋪保鮮膜,將麵糰壓扁
2.用擀麵棍擀壓成為厚約0.4cm薄片狀
3.餅乾模沾一點低筋麵粉
4.在麵皮上壓出造型

*剩下的麵糰集合壓實再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.3cm的麵皮
 重覆2-4的步驟直到所有麵糰用完












5.間隔整齊排放在烤盤中
6.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後
     將溫度調整至120度C再烤10-12分鐘至乾燥即可
7.烤好移至鐵網架上冷卻
8.完全涼透請放密封保存避免回潮 








二.製作糖霜

步驟:
1.糖粉若有結塊請先過篩
2.蛋白加入糖粉中充分攪拌均勻至糖粉完全融化







3.分成5等份,其中4等份分別添加抹茶粉、紅麴粉、
   紫薯粉、竹炭粉混合均勻,做出不同顏色備用


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.將糖霜裝入自製擠花紙捲中折緊
5.尖端剪一小孔
6.在冷卻的奶油餅乾上畫出喜歡的圖案
7.完成的餅乾靜置至糖霜乾燥凝固即可裝袋密封保存


 












補充:
1.無蛋糖霜 : 糖粉4大匙+水1茶匙
    以此比例混合均勻



*自製擠花紙捲請參考 :







自製擠花紙捲





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



























































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