2020年10月10日 星期六

酥炸香椿芽

 















香椿氣味芳香特殊,古今不少美食家都寫文稱讚。
蘇軾說:「椿木實而葉香可啖」;李漁說:「菜能
芬人齒頰者,香椿頭是也」;康有為說:「長春不
老漢王願,食之竟月香齒頰」。可見香椿是多麼擄
獲舌尖。

側院的香椿是我的寶貝,一抹清香聞著看著都讓人
心生喜悅。早晨看到新芽摘下一把,今天不炒蛋,
來個裹麵油炸,入口酥脆齒頰留香,好滿足。

 

酥炸香椿芽
份量 : 3-4人份

 


材料 :
香椿嫩芽 1把













麵衣 :
啤酒100g
低筋麵粉65g
玉米粉15g
鹽1/8茶匙
白胡椒粉1/8茶匙


步驟 :
1.請先參考 : 油炸物酥脆麵糊 做法
   將麵糊完成







2.香椿嫩芽清洗乾淨,放入沸水中汆燙10秒,撈起瀝乾水份
3.沾裹一層薄薄的麵糊
4.鍋中倒約300ml 的液體植物油
5.油熱至木筷放入周圍會產生小泡泡的程度(約150-160度c)
   ,將香椿嫩芽放入
6.中火炸至微上色即可撈起,放在網架上瀝油
*火不要太大,小心炸焦

7.冷吃熱吃都是酥脆的








補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.香椿芽也可以用芹菜葉、九層塔葉、香菜等代替























































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