2020年10月12日 星期一

海鮮酥皮濃湯

 















很多朋友喜歡酥皮濃湯,但殊不知這款湯品的原版做法
其實是法國料理廚神保羅.博庫斯(Paul Bocuse)於
1975年在吉斯卡爾總統為他授勳的午宴所創作的一道名
菜:黑松露清湯。

此道湯品為牛肉高湯底,其中有牛肉、蔬菜、鴨肉及黑
松露,表面再用奶油酥皮封口烘烤至膨脹。上桌後將酥
皮敲破,就可以聞到衝出來的黑松露香氣,這道湯品也
成為法國經典的料理。

之後有很多仿傚這道湯品的做法,黑松露清湯也變成奶
油濃湯,雖說與原版相去甚遠,但卻成為庶民大眾喜愛
的一款西式湯品。





海鮮酥皮濃湯
份量 : 約 4人份


材料 :
馬鈴薯1個 (約180g)
紅蘿蔔1/3條(約50g)
芹菜 2-3支 (約25g)
洋菇 5-6朵 (約70g)
洋蔥1/2個 (約100g)
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 30g
牛奶 500g
煮洋芋及紅蘿蔔的湯汁 250g
蝦仁90g
海瓜子肉100g


調味料 :
鹽 3/4茶匙
黑胡椒粉 1/8茶匙


表面酥皮 :
市售酥皮 4片 (約14*15cm)
全蛋液少許








步驟 :
1.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切丁,芹菜切小段
2.洋菇切薄片
3.洋蔥切碎







4.馬鈴薯及紅蘿蔔放入鍋中,加水500g煮15分鐘至軟,撈起備用
     *煮完的湯汁保留250g備用


 

 

 

 

 

4.無鹽奶油放入鍋中,小火加熱至融化
5.然後將洋蔥碎倒入,小火翻炒5-6分鐘
6.加入低筋麵粉翻炒均勻
7.牛奶及煮洋芋及紅蘿蔔的湯汁分4-5次加入,每一次加入都要
   攪拌均勻再加












8.將馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜、洋菇及所有調味料放入混合均勻煮沸
9.蓋上蓋子,中小火熬煮10分鐘
10.最後將蝦仁及海瓜子肉加入,中火煮至海鮮熟即可












11.煮好濃湯盛入碗中 ( 約8分滿 )
12.將室溫放置軟化的市售酥皮覆蓋在碗的上方,周圍酥皮壓下貼住碗
13.酥皮表面刷上一層全蛋液
14.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤 12-15分鐘,至酥皮膨脹
     並且呈現金黃色即可













補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.碗的大小請依照酥皮尺寸斟酌































格友迴響及成品分享 :


 


 

 高秀娥

 

 

 

 

謝謝老師分享。吃完才想起要拍照感謝老師(哈哈哈太香






















































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