2020年10月7日 星期三

紫薯乳酪免烤蛋糕

 














紫薯顏色絕美,蒸烤過都不會變色,很適合用來
製作特別的甜點或麵包。

利用紫薯份量多寡混成深淺不一的乳酪餡,雖然
製作較花時間,但完成品絕對讓人眼睛一亮。



紫薯乳酪免烤蛋糕
份量 : 6吋



材料 :
a.餅乾底
奧利奧夾心餅乾80g(約8片)
無鹽奶油20g


b.漸層紫薯乳酪
紫薯100g
檸檬汁1大匙
奶油乳酪200g
吉利丁片10g
熱牛奶40g
原味優格100g
動物性鮮奶油140g
細砂糖40g (分成20g+20g)

c.洛神奶油乳酪糊
奶油乳酪30g
吉利丁片6g
熱牛奶10g
細砂糖10g
洛神汁15g

d.裝飾紫薯花
紫薯100g
黃薯50g
細砂糖15-20g
無鹽奶油15g




一.製作餅乾底

步驟 :
1.慕斯模底部包覆一層鋁箔紙
2.無鹽奶油加溫融化成液狀
3. 奧利奧夾心餅乾(連同夾餡)放入厚塑膠袋中敲碎
4. 將融化的無鹽奶油倒入餅乾屑中混合均勻
5. 倒入慕斯模中,用湯匙壓平整放冰箱冷藏備用












二.製作漸層紫薯乳酪

步驟 :
1.紫薯去皮切塊,大火蒸15分鐘至熟軟備用








2.奶油乳酪切小塊回溫
3.吉利丁片放入冰塊水中浸泡5-6分鐘軟化
4.
泡軟的吉利丁片撈起,多餘的水擠乾
5.放入熱牛奶中混合均勻至完全融化,冷卻備用












6.紫薯壓成泥狀,分成70g及30g,檸檬榨汁取15g











7.盛裝動物性鮮奶油的鋼盆底部墊冰塊,加入細砂糖20g中低速打至挺立
8.放冰箱冷藏備用








9.奶油乳酪攪拌成軟化均勻的乳霜狀
10.加入細砂糖20g
攪拌均勻
11.加入冷卻的吉利丁牛奶、原味優格
及檸檬汁攪拌均勻
12.
倒入打發的動物性鮮奶油中,混合均勻
13.平均分成三等份












14.其中二份乳酪餡,分別加入70g及30g的紫薯泥攪拌均勻












15.將顏色最深的紫薯乳酪糊到入慕斯模中
16.放冰箱冷藏 (refrigeration) 2-3小時至表面凝固,再倒入淺色紫薯乳酪糊
17.放冰箱冷藏 (refrigeration) 2-3小時至表面凝固,再倒入白色乳酪糊
18.最後放冰箱冷藏 (refrigeration) 過夜至完全凝固












三.製作表面洛神奶油乳酪糊

步驟 :
1.奶油乳酪切小塊回溫
2.
利丁片放入冰塊水中浸泡5-6分鐘軟化







3.奶油乳酪加入細砂糖
4.隔熱水加溫攪拌成乳霜狀,移出熱水







5.泡軟的吉利丁片撈起,多餘的水擠乾
6.放入熱牛奶中混合均勻至完全融化,倒入乳酪糊中攪拌均勻
7.加入
洛神汁攪拌均勻,冷卻備用












8.冷藏凝固的紫薯乳酪從冰箱取出
9.吹風機加熱慕斯模邊緣1-2分鐘即可脫模
10.將洛神乳酪糊從蛋糕中心倒入
11.用抹刀稍微抹開,使得乳酪糊從邊緣自然垂流
12.放冰箱冷藏
(refrigeration) 1小時至表面凝固












四.製作裝飾紫薯花

步驟 :
1.紫薯及黃薯蒸15分鐘至熟軟,壓成泥狀
2.薯泥放入炒鍋中,加入細砂糖,小火翻炒均勻
3.加入無鹽奶油繼續翻炒
4.中小火翻炒至薯泥成團不沾鍋即可
5.冷卻備用












6.將薯泥上下包保鮮模,擀壓成薄片
7.壓出直徑約1.5cm的片狀
8.每4片一組,每一片與每一片約1/3處重疊
9.將小圓片捲成圓柱狀
10.從中央切開即成為2朵小玫瑰












11.將冰箱冷藏的蛋糕取出
12.紫薯玫瑰及薄荷葉依照個人喜好裝飾在表面即完成
13.蛋糕請冷藏 (refrigeration) 保存,室溫放置過久會融化
14.刀子稍微加熱再切會切的比較漂亮








補充 :
1.洛神汁為製作洛神蜜餞所產生的湯汁,也可以用其他濃縮果汁代替



*此食譜使用材料:




安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

























































































5 則留言 :

  1. 請問老師,打鮮奶油與打奶油乳酪加的糖各是多少?謝謝你

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    1. 抱歉 沒寫清楚
      打鮮奶油與打奶油乳酪加的糖各20g~

      刪除
  2. 請問老師~能不能把紫薯'換成南瓜>?比例一樣嗎?淋面要換什麼口味''適合??謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 把紫薯'換成南瓜可以的
      但南瓜品種不同
      含水也不同
      所以份量要斟酌一下
      若是栗南瓜就直接替換

      至於淋面巧克力也沒問題~

      刪除

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