2020年10月14日 星期三

南瓜奧利奧麵包。麵包機

 















營養的南瓜土司中包裹了甜蜜的巧克力餅乾,層層疊
疊的紋路美麗又可口。

這款吐司肯定是萬聖節吸睛的焦點^^



南瓜奧利奧吐司。麵包機
份量 : 12兩吐司1個


材料:
南瓜泥180g
水  50-60cc
鹽1/4茶匙
細砂糖 20g

高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)


*夾餡:奧利奧餅乾100g




準備工作:
1.奧利奧餅乾 (含夾心) 裝入塑膠袋中
2.用擀麵棍敲打滾壓成為碎狀備用









製作麵包麵糰

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (南瓜泥→水→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成長方形
10.奧利奧餅乾碎放在麵皮一半位置,周圍要保留約 1公分距離
11.另一側麵皮蓋上,周圍麵皮捏緊













12.用擀麵棍將麵皮擀開,折成三折
13.麵糰轉90度,用擀麵棍將麵皮擀開,再折成三折
     (三折步驟總共做2次)
14.最後將麵皮擀開成為約35cmx15cm的長方形麵皮












15.麵皮均勻切成3等份,上方保留 1-2公分不切斷
16.左右麵皮輪流往中間放,編成麻花狀
17.頭尾捏緊朝下折,放入麵包機內鍋中
18.表面噴些水,內鍋放放回麵包機中












19.蓋上蓋子,再發酵 60-90分鐘發至八分滿模
  (發酵時間請依照氣溫自行斟酌)
20.最後選擇烘烤時間約 40-45分鐘烤至麵包表面金黃
21.烤好後馬上將麵包倒出
22.放置在鐵網架上散熱,完全冷卻再切片









*12兩吐司模+烤箱做法參考 :





南瓜奧利奧吐司










補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
3.南瓜品種不同含水率也有差異,此食譜使用東洋南瓜,含水較高。
 若使用日本栗南瓜,另外添加的液體要增加

4.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
8.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,水也可以使用牛奶
    代替,因為牛奶含乳脂肪,所以牛奶的份量
建議比水多加5-10g


























































13 則留言 :

  1. 老師,請問烤箱要設定幾度呢?

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    1. 請參考此篇
      https://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post_14.html

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  2. 大開眼界了!
    很慚愧,我也有麵包機,但沒有好好這樣使用。

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    1. 有機會試試
      其實麵包機也可以做出很多變化~

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  3. 老師~想詢問 為甚麼每次我烤完吐司 放涼切片裝進保鮮袋 拿去冰箱後 袋內總是會有水氣 而且不少 是否是因為烤得不夠乾 需要延長烘烤的時間? 謝謝老師!

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    1. 有水氣是正常的
      不需要擔心
      若沒有水氣表示麵包烤太乾
      口感一定不佳

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  4. 老師, 若用栗南瓜水份應該多%?

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    1. 請參考此食譜比例
      https://caroleasylife.blogspot.com/2018/06/blog-post_2.html

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  5. 感谢Carol老师的分享。我也成功烘烤了这个南瓜奧利奧麵包。小孩子们都好喜欢。

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  6. 為了和老師一樣操作, 我買了胖鍋六, 但不論手揉或面包機揉都無法出漂亮的薄膜?? 好洩氣

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    1. 液體有全加完嗎?
      使用胖鍋揉絕對有薄膜
      也許是妳拉薄膜的方式不對
      因為我上課的時候
      也有很多同學揉完說沒有薄膜
      但我拉都有
      拉薄膜也是要練習
      要輕輕將麵皮撐開

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