免切邊白吐司

       有些朋友不喜歡吃吐司邊邊，覺得較硬較乾，
那可以試試看 carol  這款名副其實的 "白吐司"。麵
包組織柔軟綿密，特別的是整條吐司都烘烤的白白
淨淨，連吐司邊都柔軟濕潤，不用特別切邊，很適
合做三明治。




免切邊白吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)




材料:
水(室溫)210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)



步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

12.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵糰高度平均
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

 


















17.蓋上吐司模上蓋
18.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘，然後將溫度
     調整為160度c再烘烤25分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
20.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮  

補充:
1.液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試



2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
5.材料中糖的份量較少，也沒有牛奶，比較避免上色




*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Wei Yen Tan

老师，我学做了，真好吃，谢谢您的分享👍

Sarah Chen
謝謝老師的食譜，自己也成功了！真的不用切邊😋