濕潤又綿密的巧克力古早味蛋糕是親友的最愛，
巧克力滋味濃郁而且不甜不膩，是下午茶人氣甜點首
選！
巧克力古早味蛋糕
份量 : (20*20cm 烤模)
材料:
a.蛋黃麵糊:
蛋黃5個
液體植物油55g
牛奶55g
低筋麵粉60g
玉米粉10g
無糖純可可粉7g
苦甜巧克力20g
b.蛋白霜:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖55g
*150度C烘烤90分鐘
Taiwan Old Fashion chocolate Sponge Cake
serves/makes:6 person /(20*20cm)
Ingredients :
a.Batter
5 egg yolks
55g vegetable oil
55g milk
60g Cake flour
10g corn starch
7g unsweetened cocoa powder
20g dark chocolate (60%)
b.Meringue:
5 egg whites
1 teaspoon (5ml) lemon juice
55g Caster sugar
Preheat the oven to 150°C (301°F) 90min
實作影片 :
*影片中有詳細字幕說明，還可以選擇語言翻譯
*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
格友迴響及成品分享 :
老師，這是我烤的巧克力古早味蛋糕，蛋糕好柔軟，謝謝老師的食譜
Tinas Chau
我都交功課，來自香港的原味古早味蛋糕，謝謝老師食譜
請問如做原味,是否將可可粉轉為低筋麵粉及不加朱古力便可,謝謝
回覆刪除份量如下:
刪除a.蛋黃麵糊:
蛋黃5個
液體植物油55g
牛奶50g
低筋麵粉65g
玉米粉12g
b.蛋白霜:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g
老師您好，我想用您建議的這個配方去做原味蛋糕，不知道能否減少一些油脂？如果可以，大概可以減量多少呢？減油後需要多加牛奶嗎？多加多少呢？先謝謝老師！
刪除油太少蛋糕容易乾
刪除妳可能要自行依照實際狀況補一點牛奶調整~
了解，謝謝老師！
刪除老師你好， 為什麼我的蛋糕會有縮腰情況呢？
回覆刪除燙麵粉的過程
刪除油溫溫度偏低
或是混合過程過久過度造成麵粉產生筋性
烘烤時間不足也會有回縮情形
老師你好，如果做原味，蛋糕模是23x23，請問份量如何調教?
回覆刪除材料:
刪除a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃7個
細砂糖20g
液體植物油80g
牛奶90ml
低筋麵粉100g
香草精1茶匙
b.蛋白霜部份:
蛋白7個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖65g
老師妳好
回覆刪除有做古早味抹茶蛋糕,低粉70g、抺茶粉20g,烤溫160-170,烤70分,成品表面摸起來會黏手,口感沒有彈性,粉粉的,是沒烤透的關係嗎?
MEI
刪除抺茶粉份量好像太多了
比例不太對
我找時間實作 抓對份量再給妳參考~
老師
回覆刪除請問如果想用奶粉代替牛奶可以嗎?
牛奶55g = 奶粉6g+水50g
刪除老師，玉米粉可用低筋麵粉代替嗎？配方的份量可以用8寸圓模嗎？
回覆刪除玉米粉可用低筋麵粉代替
刪除此配方的份量可以用8寸圓模~
請教：烤後高度約多高才算合格
回覆刪除我倒入烤模距離模約1cm
刪除出爐時超過烤模約1cm 左右
老师您好，
回覆刪除请问20g的苦甜巧克力可以全用無糖純可可粉代替吗？分量是多少？
谢谢。