2020年5月29日 星期五

巧克力古早味蛋糕。Taiwan Old Fashion chocolate Sponge Cake - 實作影片


        濕潤又綿密的巧克力古早味蛋糕是親友的最愛,
巧克力滋味濃郁而且不甜不膩,是下午茶人氣甜點首
選!



巧克力古早味蛋糕
份量 : (20*20cm 烤模) 

材料:
a.蛋黃麵糊:
蛋黃5個
液體植物油55g
牛奶55g 
低筋麵粉60g
玉米粉10g
無糖純可可粉7g
苦甜巧克力20g

b.蛋白霜:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖55g


*150度C烘烤90分鐘





Taiwan Old Fashion chocolate Sponge Cake
serves/makes:6 person /(20*20cm)

Ingredients :

a.Batter
5 egg yolks
55g vegetable oil
55g milk
60g Cake flour
10g corn starch
7g unsweetened cocoa powder
20g dark chocolate (60%)

b.Meringue:
5 egg whites
1 teaspoon (5ml) lemon juice
55g Caster sugar

Preheat the oven to 150°C (301°F)  90min




實作影片 :





*影片中有詳細字幕說明,還可以選擇語言翻譯

*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道










*此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988








格友迴響及成品分享 :



Tinas Chau

我都交功課,來自香港的原味古早味蛋糕,謝謝老師食譜
 
 
 
 
 
 





































4 則留言 :

  1. 請問如做原味,是否將可可粉轉為低筋麵粉及不加朱古力便可,謝謝

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    1. 份量如下:
      a.蛋黃麵糊:
      蛋黃5個
      液體植物油55g
      牛奶50g
      低筋麵粉65g
      玉米粉12g

      b.蛋白霜:
      蛋白5個
      檸檬汁1茶匙(5cc)
      細砂糖50g

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  2. 老師你好, 為什麼我的蛋糕會有縮腰情況呢?

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    1. 燙麵粉的過程
      油溫溫度偏低
      或是混合過程過久過度造成麵粉產生筋性
      烘烤時間不足也會有回縮情形

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