2020年5月5日 星期二

乳酪布丁塔


























       前一段時間聽聞一位老友正經歷著煩心之事
,雖然我們已經很多年沒有聯絡,但我還是非常
心疼他的處境。提筆寫了封信捎去,替他加油打
氣,希望他不要受到任何影響,繼續自己的目標


       昨日自醫院照顧母親回家,意外收到他的來
信,好生感動。朋友間就是如此,在需要的時候
給予適時的鼓勵與勇氣,友誼永遠珍藏。




乳酪布丁塔
份量 : 8吋


材料:
a.塔皮
無鹽奶油150g
低筋麵粉300g
細砂糖粉30g
蛋黃1個
帕米桑乳酪粉15g
牛奶65g


b.乳酪餡
牛奶220g
動物性鮮奶油150g
細砂糖130g
香草夾1/2支(括出香草籽)
雞蛋(室溫)6個
玉米粉20g
奶油乳酪(室溫)400g




製作塔皮 :

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩












4.奶油先用攪拌器打至乳霜狀
5.然後加入細砂糖攪拌均勻
6.再依序加入蛋黃、乳酪粉及牛奶攪拌均勻
7.再加入過篩的粉類使用括刀或手按壓的方式混合成團狀
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起,放冰箱冷藏30分鐘





















9.將麵團從冰箱移出,上下皆鋪放一張保鮮膜
10.將麵團桿成圓形(直徑約30cm),撕去上方保鮮膜
11.拎著下方保鮮膜,將桿開的塔皮移至8吋慕斯模中
12.用手仔細將塔皮貼緊慕斯底部及邊緣,再撕去保鮮膜
13.用小刀將突出邊緣的塔皮切掉,先放冷藏備用






















製作乳酪餡:

步驟 :
1.牛奶、動物性鮮奶油、一半的細砂糖及香草籽放入牛奶鍋中
2.小火加熱至糖融化關火(沸騰前)












3.雞蛋加剩下的細砂糖攪拌均勻
4.加入玉米粉攪拌均勻
5.倒入煮熱的牛奶攪拌均勻,然後過篩





















6.隔熱水加溫,邊加熱邊攪拌至濃稠狀移出熱水,冷卻備用
*加溫的溫度勿過高,以免蛋液成為豆花狀












7.奶油乳酪切小塊,攪拌至乳霜狀態
8.加入冷卻的牛奶布丁餡攪拌均勻
9.倒入塔模中抹平整
10.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤45-50分鐘,
     至表面呈現金黃色澤即可





















11.靜置至完全冷卻再脫模,放冰箱冷藏一夜
12.用溫熱的刀切片













補充:
玉米粉也可以用低筋麵粉代替








*本食譜使用材料 :








安佳帕米桑乳酪粉









安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese










 安佳-動物性鮮奶油1L





*使用模具 :
三能8吋慕斯圈(20cm)
SN3245





*此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988


































格友迴響及成品分享 :


Kate Chang
謝謝老師,這是我做的母親節蛋糕
參考您以前的作品選了媽媽最愛的莓果加乳酪
乳酪布丁塔的塔皮+藍莓重乳酪+檸檬優格乳酪慕斯
聽了您的建議沒有先預烤塔皮,不過還是把塔皮烤焦了😅
切開後發現我的塔皮太厚了,而且厚薄不一,功夫跟您差太多了
不過真的很好吃,家人都很開心,謝謝您



齊藤淑真
謝謝老師教導、兒子們都說好吃😋
老師的書我都請妹妹從台灣寄到日本給我、學習多項這個最讓兒子們比一級棒。
我還要再加油。

謝謝老師分享。





















































8 則留言 :

  1. 請問老師
    塔皮需要先預烤嗎?怕底部會烤不熟或是太濕軟
    溫度時間要怎麼設定呢?謝謝您

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    1. 其實並不會變濕軟
      妳看切面就知道
      當然要先烤也可以
      但塔皮烤好後又要再烤這麼久
      容易焦
      妳可以自行斟酌~

      刪除
  2. 老師您好
    想請教一下,如果使用六吋的戚風分離模,配方應該要怎麼調整才適合呢?

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    1. 直接將份量*0.6即可
      但烘烤時間減少至38-40分鐘

      刪除
  3. carol老師妳好:
    可用(8吋的戚風分離模)?
    如果可以,烤時仍要放在烤盤入烤箱嗎?

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    1. 如果使用戚風分離模
      還是放烤盤
      免得有少量油脂滲出~

      刪除
  4. 老師好,請問不用鮮奶油的話,用多少鮮奶取代比較好呢?謝謝

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