2020年5月20日 星期三

香腸沙拉麵包



























香腸沙拉麵包
份量 : 8個




材料 :
a.麵包體
水205g
鹽1/2茶匙
細砂糖20g
高筋麵粉300g
橄欖油20g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


b.配料
德式香腸4條(對切再橫剖)
沙拉醬少許
乾燥巴西利少許
全蛋液適量














步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→橄欖油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵













6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分割成8等份
9.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
10.覆蓋乾淨的布休息15分鐘





















11.麵糰表面灑些高筋麵粉
12.雙手搓揉成長條(長約30cm)
13.頭尾捏緊成為橢圓形
14.間隔整齊排放在烤盤中,將香腸放在麵糰中央
15.表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 





















17.進烤箱前在麵團周圍塗抹一層全蛋液
18.麵團表面擠上沙拉醬,灑上少許乾燥巴西利
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘至麵糰表面
     呈現金黃色即可
20.烤好的麵包移至網架冷卻





補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌


3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘




*此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





*此食譜使用烤箱機型 :






烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






*本食譜使用橄欖油 :








西班牙Nahon
100%特級初榨橄欖油

西西小農Basilio CasitaNahon娜甕_台灣








































































1 則留言 :

  1. 喜欢老师的食谱,因为老师都不会过量使用酵母量。

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