2020年5月3日 星期日

豆腐香菇盒子 (純素)


























       營養又清爽的豆腐是家中常備的材料,無論涼拌
或搭配其他材料炒食都非常方便。想吃素盒子,豆腐
就是最好的材料,加上香菇冬粉一同調製的內餡比肉
還美味。

       好好運用材料,素食也可以多變又好吃。



豆腐香菇盒子 (純素)
份量 : 8個



材料:
a.麵皮
水120g
鹽1/4茶匙
細砂糖15g
中筋麵粉200g
液體植物油15g


b.豆腐冬粉餡
乾冬粉2把(約80g)
新鮮香菇3-4朵(約60g)
板豆腐400g

調味料:
鹽1/2茶匙
醬油2茶匙
糖1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
麻油1茶匙



一.製作麵皮:

步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→中筋麵粉→液體植物油倒入麵包機攪拌缸中)

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)
5.靜置30分鐘














二.醒麵的時候製作豆腐香菇冬粉餡

步驟 :
1.乾燥冬粉泡冷水10分鐘軟化,切小段
2.新鮮香菇切成0.5cm丁狀
3.板豆腐切成0.5cm丁狀












4.炒鍋中倒2-3大匙油,油熱將香菇丁放入炒1-2分鐘
5.加入豆腐丁,中火將豆腐表面煎至稍微上色
6.加入冬粉翻炒均勻
7.加入所有調味料再炒1分鐘即可盛起備用





















三組合:

步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵糰移至桌上
2.麵團表面也灑上少許中筋麵粉,平均分切為8等份
3.麵團光滑靣翻折出來滾圓,覆蓋布巾休息15分鐘
4.麵團壓扁,桿成橢圓形薄片
    (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)





















5.麵皮一半的位置放入適量餡料
   (在包製的時候,還沒有用到的麵糰請覆蓋避免乾燥)
6.麵皮周圍沾一點水,然後對摺將邊緣捏緊,折出花邊
7.平底鍋中倒1-2大匙油,油熱後將包好的豆腐盒子放入
8.小火將2面煎到金黃,底部可以用筷子夾住立起煎熟即可
*也可以不加油乾烙的方式






















 補充:
1.豆腐使用板豆腐(老豆腐)較合適,嫩豆腐不適合
2.內餡調味料請依照個人喜好斟酌
3.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
4
.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後停止,
   將麵糰取出放保鮮盒中醒置30分鐘

5.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
6.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 
































格友迴響及成品分享 :




Monica Ruff
今天試做了,用的是妳之前提供的燙麵食譜,只能買到蘑菇,但超好吃的!謝謝分享 🥰





































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