自製彩色翻糖。 Handmade Marshmallow Fondant ( 附實作影片)

利用棉花糖來做出色彩繽紛的翻糖，讓蛋糕或餅乾
裝飾的更華麗。



彩色翻糖。  handmade fondant
份量 : 成品約500g




材料:
棉花糖200g
糖粉300-350g
水1茶匙
無鹽奶油30g

*色彩添加材料
抹茶粉、紫薯粉、金薯粉、紅麴粉、竹炭粉、可可粉或食用色素等各適量

 
步驟:
1.糖粉過篩
2.工作檯工作範圍、耐熱容器及攪拌木匙都塗抹一層
   無鹽奶油備用

3.棉花糖放入塗抹一層無鹽奶油的耐熱容器中，將水平均灑上
4.放入微波爐中微波2-3分鐘至棉花糖完全融化
   (微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)
5.木匙攪拌均勻

6.將一半的糖粉倒在塗了無鹽奶油的桌上
7.將融化的棉花糖倒在糖粉上(有一點燙要小心)
8.棉花糖上再倒上厚厚的糖粉
9.利用括板幫忙，將棉花糖鏟起，使用折疊的方式
   將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻
10.手上塗抹一層無鹽奶油
   (千萬不要直接沾到融化的棉花糖,否則非常黏手)
11.等到大部份的糖粉被融化的棉花糖吸收就比較不黏手了
12.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可

      *添加的糖粉可以視實際情況斟酌調整

13.將完成的白色翻糖視需要切割成小塊
14.每一小塊加入少許乾燥的粉類或食用色素搓揉均勻即可

補充:
1.沒有微波爐，可以把綿花糖放進抹油的盆子中
   用保鮮模封住(避免水氣進入)
   然後用蒸的方式加熱
   蒸的時候隨時注意棉花糖融化的狀態
   必須自己抓一下時間

2.用剩的綿花糖衣放塑膠袋中密封,放冰箱冷藏可以保存很久.
   使用前回溫(或微波加溫)軟化就可以操作


3.全程詳細實作影片參考 :

自製彩色翻糖。 Handmade Marshmallow Fondant - 實作影片






4.相關食譜應用 :

萬聖節翻糖餅乾

玫瑰翻糖蛋糕。 Rose fondant cake