2017年10月18日 星期三

黑糖香蕉麵包。麵包機
























黑糖+香蕉,是大人小孩都喜歡的滋味!



黑糖香蕉麵包
約450g




材料:
鮮奶90g
香蕉泥90g
黑糖15g
鹽 1.3g (約1/4茶匙)
高筋麵粉230g
全麥麵粉20g
無鹽奶油20g
速發乾酵母2.5g (約3/4茶匙)




步驟:

1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.無鹽奶油切成小塊回復室溫
4.鮮奶加溫至體溫程度(約38-40度c)
*夏天氣溫高,加溫步驟可以省略

5.參照麵包機說明依序將材料放入,最後灑上速發乾酵母
   (溫鮮奶 →香蕉泥 →黑糖及鹽→高筋麵粉→全麥麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母)
6.攪拌筒放回機器中
7.選擇適合行程,重量,烤色
8.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
9.烘烤完成後馬上將麵包倒出,放在鐵網架上冷卻
10.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
11.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥





















補充:
1.使用麵粉品牌不同吸水率就不同,會影響配方中的液體多寡,
   麵包機搓揉時可以用手捏一下麵糰看看濕軟度來斟酌水量。
   (麵糰的軟度類似自己的耳垂)
2.無鹽奶油也可以使用液體油代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數

5.本料理收錄在日日幸福出版







 【麵包機新手的第一本書】-
Carol  50道健康無添加的不失敗麵包機食譜





 6.此食譜使用機種 :  パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



格友延伸做法 :


:諾比彬心:


王廚娘
謝謝老師的分享






 







































12 則留言 :

  1. 老師您好,請問如果是手揉的話,水的部份是否需要再增加呢? 還是用您原本的配方就可以了呢? 謝謝哦 :)

    回覆刪除
  2. 老師您好,這款麵包我想用烤箱方式(12倆吐司模),請問比例照舊嗎?或是改如何增量呢?

    回覆刪除
  3. CAROL老師:如果想做黑糖吐司,比例要如何放呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. CSROL老師:如果單純的黑糖吐司,比例要如何放呢

      刪除
    2. 材料:
      鮮奶180g
      黑糖15g
      鹽 1.3g (約1/4茶匙)
      高筋麵粉230g
      全麥麵粉20g
      無鹽奶油20g
      速發乾酵母2.5g (約3/4茶匙)

      刪除
  4. 老師:
    您好!
    我要買麵包機,請問買(大家源)或是(胖鍋)呢?
    謝謝
    香港蘭蘭上

    回覆刪除
    回覆
    1. 蘭蘭
      我建議妳選擇(胖鍋)
      官網
      https://www.facebook.com/breadinside/

      刪除
  5. 老師您好,我最近購買了胖鍋第六代(MBG-036),想請問您一些問題哦…
    1.您是用胖鍋的哪個行程來製作的呢?
    2.若我想改成1.6斤的製作重量並搭配湯種來做,該如何調整您的配方呢?

    謝謝哦!

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.我喜歡使用吐司麵包行程 甜麵包也可以的
      2.湯種50g 牛奶45-50g
      香蕉泥90g
      黑糖15g
      鹽 1.3g (約1/4茶匙)
      高筋麵粉230g
      全麥麵粉20g
      無鹽奶油20g
      速發乾酵母2.5g (約3/4茶匙)

      刪除
  6. 老師您好,分享我使用您的食譜所做出來的「蝶豆花繡球饅頭」與「黑糖香蕉麵包。麵包機」給您看,我存放在MEGA的空間,是這個連結:https://mega.nz/#!VJQXhTKY!WiHrV3-etuCLAHw-ciPVBXV3tVJEEgq0Rd3ks02XyPM

    連進去後,請點"查看圖片"即可哦!

    另外,我好想看老師您做"方形大理石麵包",不曉得老師您日後會不會試做呢? 因為我有照大陸的食譜做,結果做出來都爆開了不像市面上麵包店賣的那樣,感覺與配方、步驟多少有些關係,還是覺得老師您的食譜做出來的成功率最高了 >///<

    謝謝老師您的食譜分享哦!

    回覆刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。