2017年10月11日 星期三

檸檬糖霜磅蛋糕(無泡打粉)
























加入檸檬的蛋糕可以中和蛋糕的甜膩,酸酸甜甜
的滋味讓人忍不住多吃一口。全蛋打發做的磅蛋
糕組織濕潤又細緻,絕對值得親自動手試試!




檸檬糖霜磅蛋糕(無泡打粉)
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個



材料:
a.檸檬磅蛋糕
檸檬汁1/2大匙(1/2顆 )
細砂糖80g
低筋麵粉100g
雞蛋2顆(淨重約110g)
無鹽奶油100g
黃檸檬果醬 (切碎) 45g

b.檸檬糖霜
糖粉2大匙
檸檬汁1茶匙



事先準備工作:
1.烤模鋪一層防沾烤紙
* 或是烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,
  多餘的麵粉倒掉
2.檸檬洗乾淨,括出表面皮屑,擠出檸檬汁
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.準備一盆水加溫至50度c,將雞蛋放入浸泡5分鐘
*冬天天氣冷或是雞蛋從冰箱取出才做此步驟,夏天
  使用室溫雞蛋則省略此步驟
5.無鹽奶油切小塊,使用隔水加溫融化成為液體
6.烤箱預熱至160度c




















步驟:
1.雞蛋+細砂糖放入工作盆中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有非常清楚的摺疊痕跡就是完成
4.加入檸檬汁、檸檬皮屑以切拌方式混合均勻



















5.低筋麵粉分2次加入以"切拌"方式混合均勻
6.再將無鹽奶油加入以"切拌"方式混合均勻
7.最後將30g蜜漬檸檬皮加入以"切拌"方式快速混合均勻



















8.麵糊倒入烤模中,表面灑上剩下的蜜漬檸檬皮
9.在桌上輕敲2-3下
10.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤30-32分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.馬上移出烤模放網架上
12.趁熱在表面刷上一層橙酒,稍冷包覆保鮮膜密封避免乾燥直到放涼




















*製作檸檬糖霜

步驟:
1.糖粉中加入檸檬汁
2.攪拌2-3分鐘至均勻 (緩慢流下的程度)
*若太乾可以斟酌加檸檬汁,太稀可以添加糖粉
3.淋灑在蛋糕表面做出垂流效果即可




















補充:
1.不喜酸味太重,檸檬汁可以減少,減少的部份用水代替
2.成品密封放室溫可以保存2-3天左右,冷藏可以保存一星
   期但成品會變硬,冰箱取出要回溫才會恢復口感









































































22 則留言 :

  1. 請問老師
    黃檸檬果醬可以不加嗎?如果不加要用什麼取代呢?

    回覆刪除
  2. 请问如果不要用全蛋打发 要加入泡打粉可以吗?要加入多少呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 無鹽奶油100g
      低筋麵粉100g
      泡打粉2g
      雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
      細砂糖80-100g
      檸檬汁 1大匙
      檸檬皮屑1顆

      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/pound-cake.html

      刪除
  3. 老師請問用圓形6吋考模可以做嗎?
    如果要用泡打粉做法 量需要多少呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 圓形6吋烤模可以的
      a.檸檬磅蛋糕
      檸檬汁1/2大匙(1/2顆 )
      細砂糖80g
      低筋麵粉100g
      雞蛋2顆(淨重約110g)
      無鹽奶油100g
      黃檸檬果醬 (切碎) 45g
      另加泡打粉1/2茶匙與低粉一同過篩

      奶油不需要融化
      但要回溫與糖攪拌成乳霜狀
      再加蛋攪拌均勻
      然後將粉分2次加入切拌均勻
      最後混入黃檸檬果醬即可

      刪除
  4. 老師請問,奶油隔水加熱和直接打發的作法,吃起來有差別嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若使用海棉全蛋做法
      建議要將奶油隔水加熱融化再加入
      這是為了操作方便

      海棉全蛋做法成品口感較酥軟
      奶油+糖打發做法成品口感較扎實

      刪除
  5. 兩次做出來口感都很鬆軟,沒有磅蛋糕的扎實,請問老師我的作法出了什麼問題嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 海棉全蛋做法成品口感較酥軟
      奶油+糖打發做法成品口感較扎實

      若喜歡扎實口感
      妳可以用奶油+糖打發做法
      再加蛋 最後混合麵粉

      刪除
  6. 老師請問麵粉,奶油和檸檬汁加入的順序有差嗎?為何我做出來的酸度不均勻

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油通常是最後加
      不然檸檬汁容易混合不均勻~

      刪除
  7. 由於家裡只有8吋圓形模,請問也可以做嗎?
    若可以,配方應如何調整呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 8吋圓形模可以的
      但份量要*2
      烘烤溫度不變
      時間要增加8-15分鐘

      刪除
  8. 謝謝老師的配方,做出來的成品超鬆軟超好吃。

    回覆刪除
  9. 請問老師,我已經做了好多次,家人都覺得很好吃,也沒有覺得太硬,但是為何我用跟老師一模一樣的配方,做出來的蛋糕高度都只有老師的2/3高,很像是發育不良的蛋糕呢😔

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣的情形應該是全蛋打發消泡了
      或是混合過程過久造成消泡
      蛋糕體積越大表示氣孔越多
      那蛋糕吃起來更鬆軟
      你再多注意蛋的打發及混合的步驟

      刪除
  10. 請問老師,如果直接加檸檬汁不加檸檬皮屑可以嗎?
    那請問要加多少?加的時間是?
    請問檸檬糖霜是否可以省略?

    回覆刪除
  11. 作者已經移除這則留言。

    回覆刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份2013年9月前的文章留言系統出現狀況,導致格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。