2017年10月30日 星期一

萬聖節翻糖餅乾























色彩繽紛的翻糖餅乾好討人喜歡,為一年一度的
萬聖節增添歡樂氣氛!



萬聖節翻糖餅乾
份量 : 約18-20片





材料:
A.奶油餅乾
低筋麵粉200g
無鹽奶油120g
糖粉 (或細砂糖) 100g
鹽1/4茶匙
蛋黃1個

B.蛋白糖霜
蛋白 15g
糖粉80-90g

C.彩色翻糖適量

*做法參考 : 自製彩色翻糖。 handmade fondant





一.製作奶油餅乾

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉過篩











3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉(或細砂糖)及鹽打至泛白狀態,打蛋器尾端有角狀
5.蛋黃加入攪拌均勻



















6.低筋麵粉分2次加入以括壓盆底的方式混合均勻
7.用手捏緊成糰



















8.上下鋪保鮮膜,將麵糰壓扁
9.用擀麵棍擀壓成為厚約0.4cm薄片狀
10.餅乾模沾一點低筋麵粉
11.在麵皮上壓出造型
12.間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後
     將溫度調整至120度C再烤10-12分鐘至乾燥即可
14.烤好移至鐵網架上放涼
15.完全涼透請放密封保存避免回潮 



















二.製作蛋白糖霜

步驟:
1.糖粉若有結塊請先過篩
2.加入蛋白
3.攪拌2-3分鐘至均勻 (緩慢流下的程度)備用

*若太乾可以斟酌添加冷開水,太稀可以添加糖粉




















二.組合裝飾

步驟 :
1.翻糖擀開成為薄片狀
2.用南瓜餅乾模壓出造型
3.塗抹少許糖霜做為黏結劑
4.黏貼在冷卻的餅乾上
5.湯匙壓出南瓜條紋
6.黑色翻糖做出眼睛嘴巴
7.塗抹少許糖霜黏上即完成



















8.利用不同色彩的翻糖及餅乾模完成喜歡的造型
9.裝袋密封即完成






























































































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