2017年10月13日 星期五

牛肝菌奶油義大利麵



























牛肝菌被許多美食家認可為最好的食用蘑菇之一,
牛肝菌無法人工種植,必須依賴人力進 入山林中採
收,是歐洲地區常見的食用菌類。乾燥的牛肝菌
氣濃郁而且更利於保存。
 
香氣獨特的牛肝菌,在許多傳統義大利料理中常常
看到,如燉飯或義大利麵,是秋天美味的饗宴。





牛肝菌奶油義大利麵
份量 :3人份




材料:
乾燥牛肝菌(Porcini)20g
洋蔥1/2顆
蒜頭2-3瓣
杏鮑菇1個
白葡萄酒(不甜)60g
動物性鮮奶油60g(或牛奶)
乾燥巴西利1大匙

調味料:
鹽1/2茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙

*乾燥義大利麵150g



步驟:
1.乾燥牛肝菌泡水10-15分鐘軟化,清洗乾淨
2.洋蔥及蒜頭切末
3.牛肝菌及杏鮑菇切小丁狀
4.1.5公升的水中加1/2茶匙的鹽(份量外)煮沸
5.加入乾燥義大利麵依照包裝說明煮至自己喜歡的軟硬度



















6.煮麵的同時,平底鍋中倒入2大匙橄欖油
7.油溫熱將洋蔥及蒜頭放入炒香
8.加入杏鮑菇丁翻炒2分鐘
9.加入白葡萄酒混合均勻煮沸



















10.加入動物性鮮奶油混合均勻
11.加入牛肝菌及所有調味料混合均勻煮至沸騰
12.將煮好的義大利麵及煮麵水加入翻炒1-2分鐘
11.最後加入乾燥巴西利快速翻炒30秒即可
12.盛盤灑上帕梅善起士粉




















補充:
1.調味份量可以依照個人喜好調整
2.杏鮑菇也可以用7-8顆洋菇代替












































沒有留言 :

張貼留言

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。