2009年12月21日 星期一

牛奶棒


    



Leo 每天清晨5:30就必須起床去趕車上學,最近天氣
冷,大家都睡的離不開暖烘烘的被窩.有時候鬧鐘響好
久竟然也沒有聽到還繼續睡,猛的爬起來才發現時間
已經晚了.

這個時候睡意全消,Jay馬上去叫Leo起床刷牙洗臉,我
趕緊準備早餐讓他帶著去學校吃,一家子急急忙忙的
像打仗一樣,連貓咪都緊張兮兮.直到送他出門家裡才
平靜下來.

Leo雖然已經是個大孩子,晚上起來還是會發現他踢被
子,還得幫他把被子拉好.在我心裡他還是那個喜歡在
身後轉來轉去的小傢伙.









lara , michelle 提議要做牛奶棒,茱麗葉也提過希望用
橄欖油來做餅乾,所以把2個提議截合在一起,做了一
些簡單的牛奶餅乾.

添加了煉乳,這餅乾牛奶味好濃好濃,一根一根酥脆的
會停不了手~~



    

牛奶棒

材料:
低筋麵粉100g,細砂糖10g,鹽1小撮,
橄欖油25g,煉乳20g,牛奶20g,


事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩



步驟:
1.將低筋麵粉+細砂糖混合均勻
2.依序將鹽,橄欖油,煉乳及牛奶加入麵粉中
3.用手快速將所有材料混合成為一個團狀
   (不要搓揉攪拌過久,避免麵粉產生筋性影響口感)



5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張
   厚約0.3mm的麵皮
   (將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
    可以桿的很整齊)

*塑膠袋約是20cmx20cm
  此份量約做1片

6.將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割
7.用剪刀將塑膠袋剪開,利用鋼尺及切麵刀將麵皮切割成為整齊的條狀
   (若擔心不好拿取,這時可以放冰箱冷凍10分鐘冰硬就比較好拿)
8.一條一條輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上
9.放進已經預熱到120度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)
10.放涼的牛奶餅乾放密封罐保持乾燥儲存




海苔牛奶棒

材料:
低筋麵粉100g,細砂糖10g,鹽1小撮,橄欖油25g,
煉乳20g,牛奶20g,海苔粉2大匙







補充:
1.橄欖油可以用任何自己喜歡的油脂替換,
    若使用無鹽奶油請先融化再加入
2.烤箱溫度及烘烤時間請視實際狀況適當延長

3.如果不加煉乳

份量大約如下:
低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
橄欖油25g,牛奶30g,奶粉20g



格友延伸做法:



 吳采陵



微風的牛奶棒
幸福棉花糖的芝麻脆餅&巧克力脆餅
霓媽的牛奶棒
Daisy的牛奶棒

秋詩篇篇的牛奶棒
Celine的葡萄牛奶棒
mama的牛奶棒 &起司牛奶棒
Lily的牛奶棒餅乾

寧靜的牛奶棒

黑美麻的起司牛奶棒

餅皮的牛奶棒(芝麻口味)

小小的牛奶棒

胖妞阿姨的牛奶棒

Lim PS 的牛奶棒和肉松牛奶棒

agnis的牛奶棒

維尼的牛奶棒

阿芯的牛奶棒

Eileen的牛奶可可棒

Amy的综合煉乳牛奶棒

馬魯扣的牛奶棒

claire的牛奶棒&巴西利牛奶棒

伯利恆之星的牛奶棒

雙胞胎水媽媽的牛奶棒&巧克力棒&芝麻棒&造型餅乾

甜甜的牛奶棒

annie的牛奶棒

狐狸仙女的看似薯條的牛奶棒
王妃的牛奶棒 vs 巧克力棒

































220 則留言 :

  1. Dear Carol
    早安,謝謝Carol做了我最愛的牛奶棒。
    一定要來捧場 :D
    have a nice day, regards Yi

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    1. Yi  晚安~~
      簡單的小餅乾讓人馬上就解饞 :D

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  2. 請問這個吃起來是酥脆口感還是比較厚實的口感?
    可以直接用奶粉替代煉乳跟牛奶嗎?
    對於做餅乾還有個疑問...
    無鹽奶油用融化方式加入與一開始跟糖先打發
    這兩種方法是不是做出來都一樣呢?
    先謝謝carol了 :)

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    1. pHoebe
      這吃起來是酥脆口感
      不會有厚實的感覺~
      只有奶油+糖打發吃起來才有蓬鬆的口感
      跟使用融化的方式是不同的

      如果不加煉乳
      份量大約如下:
      低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
      橄欖油25g,牛奶30g,奶粉20g

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  3. 這個好.
    我要做,小朋友愛吃.

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  4. 用橄欖油更健康喔

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    1. 謝謝毛毛蟲的鼓勵 @};-
      深深感謝~~

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  5. 這零嘴我喜歡
    做法好像不難
    有空我也要做做看

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    1. 水媽媽
      這真的很簡單
      有機會可以試試 :x

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  6. 牛奶棒吃起來一定很香
    一棒接一棒的吃不停
    當你的家人一定很幸福(←很多格友都說過了,閎麻也深深的這樣認為)
     
    carol我有試煮了西芹炒甜不辣http://www.wretch.cc/blog/hgd757757/545908

    第一次的嚐試雖有待改進
    但是很不錯吃(←給自已鼓勵、鼓勵)

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    1. 謝謝閎麻 @};-

      只要多了解食材
      料理都是共通的
      一定會越來越多變化~

      謝謝閎麻分享~

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  7. Leo 真是好孩子 5:30 起床實在不容易
    媽媽做的牛奶棒 Leo 吃了一定很溫馨

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    1. ann
      現在天冷
      看他這麼早就要出門
      還真的很心疼~~

      簡單的小餅乾給他帶去學校補充能量 :>

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  8. Dear Carol,
    如果沒有煉乳可以怎麼調整食譜呢?
    謝謝!

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    1. 如果不加煉乳

      份量大約如下:
      低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
      橄欖油25g,牛奶30g,奶粉20g

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  9. 又有好吃的東西可以做了~
    對了,上次忘記問
    Carol能不能做一種英式小點心scone?
    以前很喜歡去超市買藍莓口味的,可是現在都沒賣了QQ
    麻煩妳了~謝謝唷 :)

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    1. Rebecca
      scone有格友提
      我找時間來做
      再等等我 :"> ~~

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  10. Leo.Jay父子是幸褔的男人.
    有這麼好的媽媽和如此賢慧的老婆 ;)

    我常對dodo說...叫媽媽....旺一聲代表媽媽..旺兩聲代表爸爸........怎教都不會..傷腦筋..最後只好放棄
    我好羨慕當媽媽.....或許這是女人的夢想吧... :D

    不過有dodo這麼好的狗兒子我也很知足了..也很感恩 ;)

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    1. DOMA
      妳們家dodo也是幸運的小傢伙 :x
      兒子漸漸大了
      也有他自己的世界

      不過還好我也有一群貓咪呢 :>

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  11. 脆脆的... 吃起來一定很香  :>

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  12. 05:30起床趕上學... :-O

    我們鄉下的孩子真是幸福
    我家二個小子  9點睡覺
    7點起床   這幾天天冷  
    捨不得又讓他們多窩個10分鐘...  :P

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    1. Annie
      天冷早起更可憐~~
      我也希望他能多睡一會兒

      高中生真的很辛苦~~

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  13. 安!
    carol,我有一個不情之請,往後的日子能做蜂蜜蛋糕嗎 讓個排個隊吧。
    因為我住香港,這裡没有像台灣那麼好吃的蜂蜜蛋糕,所以想吃就得自己動手了。
    我只能想起你了。 :)

     

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    1. 熾夢雨
      我會趕緊把蜂蜜蛋糕排到行事曆中
      因為要做的東西真是太多了
      所以都沒辦法快一點
      有時候又不見得順利
      還必須試好幾次

      再多給我一些時間 @};-

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  14. 如果在淋上 巧克力.感覺上一定很讚啦
     

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    1. QooQ
      這個吃法真不錯 :D

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  15. 這個看起來很簡單做~
    我要來試試看~
    感謝Carol的分享~好喜歡呢!!

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    1. 謝謝夫人~
      這餅乾真的很簡單
      希望妳喜歡 @};-

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  16. 我們家小辰很羨慕你們家的貓咪
    她說妳手藝那麼好難怪妳們家的貓咪都圓滾滾的~ :)) (小辰有看到喵喵百態那篇)

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    1. alison
      可惜我們家貓兒不吃我做的東西 :D ~
      牠們喜歡吃罐頭 :))

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  17. 孩子在父母的眼中
    永遠都是長不大的孩子

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    1. Mandy
      孩子永遠都是父母心中的孩子~~

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  18. 我之前也做過^^
    不過我做的是阿拉棒
    請問牛奶棒跟阿拉棒的區別在哪

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    1. DiDi
      餅乾的做法配方都大同小異
      我想這只是名稱及材料稍微不同吧!

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  19. 謝謝分享了好吃的甜點。 :x

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  20. 海苔口味看起來好優喔
     

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    1. 白色羽毛
      我自己也特別喜歡海苔口味
      甜中帶鹹好順口 :P

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  21. 太棒了
    這樣的牛奶棒
    吃多了也沒負擔喔
    等我回家後一定要試試!
    謝謝Carol! =D>

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    1. 希望茱麗葉和2個寶貝喜歡 :x

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  22. 這是孩子下課回來最簡單最營養的點心了.

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  23. 打算作這個給我阿嬤吃
    謝謝carol :)

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    1. 木板皮
      阿嬤有你真是太幸福了 :>

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  24. Hi Carol
    我一直想買一個烤箱但是總是三心兩意
    大一點的占位置又擔心耗電太兇
    小一點的又擔心安全問題...很害怕烘焙過程中散發出來的塑膠味
    不知道妳有沒有建議或心得可以分享?
    我想要可以烤全雞、蛋糕和整條土司麵包的那種烤箱
    PS 我知道這個問題可大可小,如果妳覺得問題太"開放".....不便回答,不要介意。我可以理解 :P  
    謝謝 :)

    Joyce
     

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    1. Joyce
      我現在是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      價錢約7000元

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~
      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是妳的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

      之前我是使用上豪32公升的烤箱
      烤箱門沒有附隔熱膠圈
      上下火也不能調整
      也沒有預熱指示燈
      所以有某些成品比較不好控制

      大概只要有30公升都可以烤麵包蛋糕

      以上給妳參考~

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  25. :) carol你好
        看到牛奶棒就手癢想做
    1.煉乳有替代品ㄇ?
        我冰箱中不會有煉乳出現過ㄝ!!
        能不能有替代方案
        或是說有了煉乳之後可以做蠻多東西
       我已經做了鳳凰酥了
       很好吃歐
       材料是用奶水與無鹽奶ㄍ半
    2.奶水是再加完蛋之後加
       在加粉類這樣對ㄇ?
       皮吃起來不向外面賣的那ㄇ酥
       是我哪裡方式不對ㄇ?
    3.鳳凰酥可以做完先不烘培放冰箱冷藏
        等要吃時才烤ㄇ?
    4.我也做了草莓大福
        第2天就出現潮濕(出水)
       我在想會不會是因為將草莓蒂去除
       而水分由那出水
       一般門市也會嗎?
       對不起歐!!問那ㄇ多問題
      麻煩你呢 :)

       
     
     
     
     
     

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    1. 寶貝梅子
      1.如果不加煉乳
      份量大約如下:
      低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
      橄欖油25g,牛奶30g,奶粉20g

      2.如果要皮更酥
      可以把奶油的一半換成無水奶油

      3.我不建議這樣做
      外皮冰過再烤容易裂

      4.草莓大福不適合隔天吃
      最好當天食用完畢

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  26. 謝謝分享捏
    看起來好好吃的感覺
    改天也要來做做看 :D

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    1. 歡迎Ann的來訪
      謝謝 @};-

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  27. Dear Carol~~you just read my mind~~在南加有名的台式麵包店買到牛奶棒一歲的兒子好喜歡, 就讓他當磨牙餅乾,  想問你怎麼做一直沒問, 沒想到~嘿嘿~你就做了 真是太好了, 一定會做給兒子吃, 不過all purpose的麵粉可以代替低筋麵粉嗎?  還有之前做免揉麵包, 當天吃很好吃隔天吃, 就算考過還是很硬, 你的會嗎? 有什麼可以改進的方法嗎? 先在這兒謝啦~~

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    1. 爆米花
      不過我不知道這個跟妳買的牛奶棒味道一不一樣
      妳可以試試看~

      免揉麵包因為沒有揉出筋性
      所以最好烤完當天吃
      隔天吃一定會變硬
      這是正常的~
      妳可以切片噴點水再進烤箱烘烤一下
      抹點奶油果醬~

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  28. 牛奶棒好棒的點心, 一定要試做一下.
    真好奇, carol的早餐餐桌上都上些什麼營養美食~~~
    早上, 除了要忙做早餐, 又要提醒上學, 上班的家人起床....真的粉緊張很忙的 >:)

    不知可否請carol教幾招快速,方便又營養的早餐料理.... 拜託喔~~~ :">

    ps: 網路爆紅的爆漿餐包的內餡的配方是什麼? 希望carol能排入行事曆喔~~~~
     
     

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    1. moon
      其實我們家早餐大都是吃麵包  水煮蛋 

      三明治
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=74831

      茶葉蛋
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=21004&prev=-1&next=20820

      偶爾吃一點中式煎餅
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=82051&prev=83919&next=81250&l=f&fid=40

      芝麻燒餅
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=98948&next=98703&l=f&fid=40

      或是蒸饅頭包子
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=60749&prev=60750&l=f&fid=15

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=60750&prev=60751&next=60749&l=f&fid=15
      若有新的
      我一定會跟大家分享




      爆漿餐包的內餡有格友說是小麵包烤好再擠入義大利奶油霜

      義大利奶油霜做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46765&prev=47923&next=46687&l=f&fid=23

      妳可以這樣試試看~

      刪除
  29. Carol好像有好幾個孩子.還是是跟你學技術的學生.
    我好像問太多了.請勿見怪我的好奇.
    牛奶棒麵團製作過程.是不是不必醒? 謝謝你這種用塑膠袋的桿法.我很受益喔!
    以前桿麵常困擾我.有了這方法.不再這麼怕作點心了.

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    1. SmallRabbit
      我只有1個小孩
      家裡沒有學生
      我只是一個單純的主婦 :P

      這個麵團揉好桿平就放冰箱
      這樣也就是醒置
      很高興妳喜歡這樣的方法~

      刪除
  30. carol妳好:看起來很好吃的牛奶棒,而且做法好像不難耶,我也想來試試看,
    請問妳如果用無水奶油來取代橄欖油,配方需調整嗎?
    無水奶油加煉乳再加牛奶的話,奶香味會不會太重呢?先謝謝妳喔! :x

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    1. 秋詩篇篇
      如果要用無水奶油來取代橄欖油
      我覺得牛奶可能需要多加一些
      妳可以視實際狀況斟酌
      如果擔心奶味太重
      牛奶改成清水就好~

      希望妳順利~

      刪除
  31. 好棒的部落格-感謝版大分享
    祝大家聖誕快樂

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  32. 高中生真的很辛苦~
    女兒早起會坐在餐桌前發呆-因為没睡飽~讓人好心疼!

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    1. 臭媽
      看他們睡不飽真的很心疼~
      但是又沒有辦法
      只好多做點有營養的料理給他們補充體力 :)

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  33. 謝謝 carol 的詳細的回覆 :x

    哈哈哈~~
    其實我的早餐都是參照carol的方式做的....
    原來如此.... 只是我都學單樣, 所以都沒變化 :((

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    1. moon
      我們家的早餐其實也就是這些
      下一回來煮粥 ;;)

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  34. 下午做了牛奶棒很香脆很好吃
    可是很乾無法成團
    最後加了很多牛奶才完成
    是不是我的煉乳放冰箱所以太稠了
    很佩服你可以切成長條狀
    我的會斷所以變成短條型
    外表不好看但是很好吃
    謝謝你

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    1. 很高興妳喜歡~
      若擔心細條不好拿取
      可以放冰箱冷凍10分鐘冰硬就比較好拿
      謝謝微風分享 @};-

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  35. 我前天看到這篇後就馬上動手做了
    昨天便全吃光光了 :P

    我有點疑問
    我照你的溫度120,時間15分鐘
    此時拿出烤箱時餅乾沒有一般烤好時後的微硬彈性感
    反是軟軟的
    拿出約2分鐘後有些變硬但有些沒有
    於是我在回鍋繼續烤了5分鐘才出現表皮的硬感
    請問是我的溫度不夠高嗎?
    還是這個配方烤好的時後就是軟軟的?
    麻煩你幫我解惑.謝謝.
     

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    1. 蘋果花
      因為我的時間溫度都是以我的烤箱為主
      我的烤箱溫度比較高
      所以妳們可以視實際狀況適當延長
      溫度可以調高10度C或是再延長時間出爐
      也可以關火直接悶到冷卻
      這餅乾應該是脆的

      刪除
  36. 原來如此
    我第二次做時
    改成130度19分鐘就很酥脆好吃唷.

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    1. 蘋果花
      那就是我的烤箱跟妳的溫差約10度~
      下一次就可以抓到自己烤箱的正確溫度了~

      刪除
  37. 你好:
    每天最期待的mail就是--新文章通知
    就知道又有好料上桌了
    謝謝你的分享

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    1. 歡迎CC的來訪
      謝謝妳的鼓勵~
      我每天都用我最喜歡的料理烘焙跟大家打招呼~

      很開心認識你 @};-

      刪除
  38. carol:
    我使用了妳的不加煉乳配方做了兩種口味的餅乾,
    原本想烤成棒狀的,可能是我水略加多了點,加上切得太細,
    拿起來要放烤盤時都破掉了,只好隨興的用手壓一壓來烤,
    形狀不同,卻有著相同美味呢~!!
    謝謝妳的食譜分享,也祝福妳們Merry Christmas & Happy New Year~ :x

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    1. 謝謝棉花糖的分享~
      其實這個餅乾麵團任何形狀都可以~

      謝謝棉花糖的祝福 @};-

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  39. 煉乳的部份有其他可以代替的嗎?還是可不加煉乳?
    謝謝!

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    1. 小不點
      如果不加煉乳

      份量大約如下:
      低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
      橄欖油25g,牛奶30g,奶粉20g

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  40. 今天烤了三種口味的牛奶棒,
    真的好簡單, 不過我的烤溫較高, 時間也拉長到20分鐘左右.
    不用泡打粉也可以做出脆脆的餅乾.
    好吃!
    http://tw.myblog.yahoo.com/daisy5953/article?mid=412&prev=-1&next=396

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    1. Daisy
      依照自己的烤箱溫度為準
      就可以烤出完美的成品
      很高興妳們喜歡
      謝謝分享 @};-

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  41. 剛好家裡剩了一推煉乳不知該如何是好,
    正好拿來做這牛奶棒,
    騙騙小孩啦! :))

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    1. 希望ck喜歡這簡單的小點心 @};-

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  42.  carol妳好:我的牛奶棒做好了,最後我的配方是 
    低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
    無水奶油25g,牛奶30g,奶粉20g
    雖沒加煉乳,但奶味也是蠻濃郁的
     我的烤箱也是dr.goods的,這是第二次使用(買的時候也是先來參考妳的才決定買這廠牌的),但我是以120度烤20分鐘才上色的耶!
    謝謝妳的分享,這牛奶棒真的很好吃,我女兒今天拿到學校現了 :)

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    1. 很高興秋詩篇篇喜歡~
      我的dr.goods烤箱是第一代的
      溫度比較高~

      依照自己的烤箱溫度就可以烤出完美的成品~

      謝謝妳的分享~

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  43. 看起來好酥脆的喔!
     這餅乾應該大小朋友都很愛的最佳零嘴~
    謝謝carol 分享~ @};-

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  44. 看似簡單的小點心,我卻作的很失敗,雖然孩子說很好吃,但賣相實在是慘不忍賭,因家中並無磅秤,所以"量"皆取個大概,不知是那項食材放的太過或不足,整個麵糰很黏稠,弄得整隻手黏答答的,好不容易切塊好,並於冷凍冰了約二小時,一拿起便掉了,麻煩您這位料理大師解惑,謝謝!

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    1. 如果麵團太濃稠
      就表示液體太多
      蛋 牛奶等可以減少
      或是麵粉可以再增加~

      做點心最好還是有一個秤會比較好 :)

      希望star越做越好~

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  45. 謝謝 Carol 分享簡單又好吃ㄉ " 牛奶棒 "~
    我ㄉ牛奶棒餅乾也OK囉~
    歡迎撥空來我家看看~謝謝!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5368&prev=-1&next=5354

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    1. 謝謝Lily分享~
      很高興妳們喜歡 :x

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  46. Ivy&Isaac'媽咪2010年1月4日 上午10:17

    謝謝提供這麼詳細的製作過程ㄝ,最近在迷做餅乾,有媽咪推建您給我,說您的部落格裡面的文章都寫的很詳細,果真沒有有錯,希望能在您這學習,爾後若有問題請在教您喔。 :x

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    1. 歡迎Ivy&Isaac'媽咪的來訪
      謝謝鼓勵~
      希望妳越來越喜歡烘焙~

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  47. dear carol
    這個配方我照做 忘記餅乾剛烤完會軟
    就一直時間加長 甚至烤溫加到180度
    表面有些上色 至少烤了快30分
    結果~~~好好吃 像方塊酥耶 好神奇
    本來我還以為失敗了 很脆很香很甜
    大概跟你原配方的牛奶棒的口感不太一樣吧 :P

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    1. silly
      這樣的作法都會有層次
      如果桿厚一點
      就會有方塊酥的口感
      我原本的希望是不要烤上色
      所以溫度比較低

      改變的因素而得到不同的變化
      也很有趣~

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  48. 小乖最愛的大姐2010年1月8日 下午5:19

    你好,
    我烤出來的餅乾,軟軟溼溼的耶,
    加長時間(10分鐘),還是一樣耶,
    請問是什麼地方需加強的?

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    1. 因為烤箱都有溫差
      所以我的烤箱溫度可能不適合妳
      妳可以把溫度調高10-20度試試

      如果餅乾壓的比較厚
      烘烤的時間也會需要延長

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  49. 神奇的Carol妳好:
    我今天也試做了牛奶棒囉~
    算是成功,但顏色頗深,可能是烤箱的溫度太高了!
    想請問,妳說的120度,是上下火一起開的溫度?
    或只有上火?或只有下火呢?
    謝謝您的回答~
    我現在馬上再去試一遍....走~~
    感謝妳無私的提供這麼多好吃的料理給大家~~^^

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    1. nevin
      我如果沒有特別說上下火
      就是上下火的溫度都相同

      如果烤出來太深
      表示妳的烤箱要降低10度左右

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  50. 請問這個麵團怎麼桿的時候會破掉呢 都桿不平耶 :( :((

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    1. sherry
      桿的時候不能急
      要慢慢將麵團伸展開來

      有沒有放入塑膠袋中
      有塑膠袋應該比較好操作

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  51. =P~ =P~  不要在讓我流口水了 ;)

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    1. 謝謝孩子王的鼓勵 @};-

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  52. carol姐:
    有空可以教我們方塊酥的做法嗎?
    一般看到的食譜都有加泡打粉.小蘇打粉.不知您可否教我們天然素材的方塊酥?

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    1. 小圓
      先記下來
      等有機會試試看 :) ~
      謝謝妳的建議~~

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  53. 我做了起司牛奶棒  好吃唷~ :)
    http://tw.myblog.yahoo.com/hei-mei/article?mid=3957&prev=-1&next=3956

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    1. 謝謝黑美麻的分享 :x

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  54. 羽翼之心~威媽2010年2月3日 下午9:35

    看起來好好吃喔 =P~ 賣相真好 =D>

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    1. 歡迎威媽的來訪
      謝謝 @};-

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  55. 黑美拔&麻那兒連過來的, 謝謝您分享的食譜^^

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    1. 歡迎123so的來訪
      謝謝 @};-

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  56. carol~
    謝謝你的分享喔!
    今天試做了沒有煉乳的那一種,
    很好吃喔!

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    1. 很開心小黑豬喜歡~
      謝謝特別來分享 :x

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  57. carol老師您好,我有照您的方法製作牛奶棒,可是,海苔口味的無法結團也,都會散掉,請問是我漏了什麼嗎?另外,溫度120度會不會太低,我用120度要烤了20分鐘都還不行,所以我就調高溫度,有一點點焦,但是很好吃喔!感謝Carol的分享!

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    1. Linda
      海苔口味只是多加海苔粉
      應該都一樣
      海苔粉加太多嗎?
      如果真的不能成團
      就酌量再多加一點牛奶就可以

      因為我希望這個餅乾不要上色太深
      所以溫度設定比較低
      烘烤餅乾不一定是要直接烤到脆
      這樣容易烤焦或上色太深
      20分鐘時間到其實可以關火用餘溫悶到涼
      餅乾就會變脆

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  58.  carol
    牛奶棒是我入門的第二課, 就如妳說的烤箱温度各家不一, 前前後後我應該烤超過30分鐘以上直到顏色及脆度我覺得ok才停止。因害怕一不小心烤焦, 設定12分鐘後, 我的視線就沒離開過烤箱了~~(海苔口味所花的時間要更長耶)
    我是新手入門, 無意間逛到妳這, 就決定要拜妳為師了, 妳的部落格好讚, 分享了這麼多好吃的食物, 決定要去敗一台攪拌機了, 我的目標是做好吃的麵包及蛋糕(得通過老公這關),以後家人的早餐就不用再去便利商店買了~~

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    1. 歡迎小紫的來訪
      謝謝~

      家裡的烤箱只要仔細記錄
      就可以抓到正確的溫度
      希望妳越來越順利~
      做出家人喜歡的點心 @};-

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  59. 你好!請問煉乳有別的替代品嗎?

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    1. 如果不加煉乳

      份量大約如下:
      低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
      橄欖油25g,牛奶30g,奶粉20g

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  60. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=87123&prev=-1&next=87055

    嘻嘻!!謝謝carol的食譜~我家小宇很愛吃喲!!

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    1. 很開心小宇喜歡
      謝謝小小分享 @};-

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  61. 哇~ 妳真的好行哦 =D> =D> =D> =D>    
    一定要訂閱   的啦 :D

    請問 " 白油 " 是什麼 ??   有些點心會加檸檬削只是加強味 還是有它的用意 ??
    謝謝 !!

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    1. 歡迎芸的來訪
      謝謝~

      白油是人造酥油
      但是含有反式脂肪不利人體健康
      最好使用奶油比較好

      加檸檬削是增加香氣~

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  62. 我照食譜依樣畫胡蘆, 可是烤出來放涼後沒有脆脆的耶 :(

    我是用沒有加煉乳的配方, 是不是烤的不夠久 ?? 

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    1. 每一台烤箱都有溫差
      所以我的時間不一定適合妳
      如果餅乾烤好不脆
      就再繼續多烘烤一陣子
      直到餅乾脆硬

      餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      這款餅乾是酥脆的
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      刪除
  63. 親愛的carol我牛奶棒做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  64. 你好,試了你的食譜做了牛奶棒還不錯只是吃起來好像有點薄脆,比較沒那種硬硬的感覺
    如果做厚一點大概要烤多久呢?還有今天烤的餅乾中間很容易就上色了,可是靠近燈尾的部分就上色沒那麼均勻,要怎麼改善這個缺點呢?
    謝謝Carol百忙中回答

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    1. 小旻
      這是屬於比較薄脆的口感
      如果妳希望吃起來硬一點
      麵粉要多加
      然後再多加一些液體調整麵團

      厚一點的話
      必須多增加時間
      你必須視情形斟酌

      如果烤箱有溫度不平均的問題
      可以用以下方式來試試
      先觀察烤箱加熱管是那邊溫度比較高
      (烘烤東西顏色比較容易上色處或是膨脹比較的位置)

      在烤箱冷卻的時候
      將溫度比較高的加熱管位置包覆1-2層鋁箔紙
      這樣就可以暫時調整溫度

      不然就是必須隨時注意調頭調整

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  65. 好好吃喔,大家都不相信是用橄欖油做的,謝謝老師的分享 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/pet-fish/article?mid=5609&prev=-1&next=5602

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  66. Dear Carol:請問:在麵糰中添加黑芝麻或可可粉(約2T ),奶量需做調整嗎?料理書我已準備搶購 :D ,感恩!~

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    1. patti's mom
      如果是芝麻粉
      其他材料都不需要更改
      如果是可可粉
      也許牛奶要酌量多加一點
      不過不用太多
      希望妳順利~~

      謝謝妳給我的鼓勵 @};-

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  67. carol:再問一個問題,這餅乾我可以一次多做些放冷凍要烤時在桿平塑型嗎?謝謝!~

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    1. patti's mom
      我建議如果要多做
      妳可以用塑膠袋先裝好桿平
      再放冷凍室保存
      這樣比較省事
      取出整齊放烤盤就可以進烤箱烘烤 :)

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  68. carol您好
    這牛奶棒真的好香好好吃
    謝謝您的分享哦,感恩您
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!woyK8nyeAAA9N.MPWEIlCBMWOw--/article?mid=1420&prev=1421&next=1382

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    1. 很開心維尼做的順利!
      謝謝分享 @};-

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  69. Dear Carol:
    請問我如果想做成大約一公分厚的塊狀,是不是只要延長烘烤的時間就可以了?
    大約要烤多久才會酥脆呢?
    謝謝!

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    1. 一公分厚?
      我沒有試過
      所以沒有辦法給妳一個正確參考時間
      也許需要25分鐘左右
      妳可能要在烤箱旁邊看著
      小心表面烤太深
      而內部不熟~

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  70. 這次也做了牛奶棒
    只是烤箱不是高級的所以顏色不均勻變斑馬 :))

     
     

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    1. 阿芯還是做的很好 :x

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  71. 這一道點心很簡單
    而且很好吃
    吃起來很像方塊酥耶^^
    家裡沒有海苔粉
    所以變化一下口味
    可可口味也很好吃唷
    http://dodowang.pixnet.net/blog/post/28202823

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    1. 很開心Eileen喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  72. Carol您好~
    請問一下喔,為什麼我烤出來的餅乾放涼後很脆
    但放到一般的保鮮盒放到隔天,整個軟掉了
    請問有補救的方法嗎?謝謝

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    1. momo
      餅乾一放涼就要密封收起來
      不可以在空氣中曝露太久
      也必須烘烤到透才可以保持的久
      如果回軟沒有關係
      再度放入已經預熱到100度c的烤箱中低溫烘烤個4-5分鐘應該就會改善~

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  73. Carol姐姐~
    烘到透的意思是指?
    我通常都烤完就直接拿出來了耶
    是不是配方也會有差
    感覺有的配方烤起來很脆,有的就很軟
    這要這麼判斷哪個配方做起來是軟的哪個配方做起來的口感是硬的呢?

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    1. momo
      奶油量越多餅乾越酥鬆
      奶油越少口感越脆硬
      每一種材料多寡都會影響口感
      關於烘烤餅乾要注意的地方請參考:

      餅乾如何烘烤才會酥脆?

      餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  74. carol 您好,我昨天試做了牛奶棒,第一次顏色正常,吃起來有些粉粉的???
    第二次我桿的很薄,温度也調到150度,結果成品是有些焦糖色,不過我很喜歡這樣的口感
    謝謝您的食譜,好簡單(我把您的二本甜點書買回來了,要慢慢研究)
     

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    1. 如果吃起來有麵粉味
      表示沒有烤透
      因為每一台烤箱溫度都不同
      我的時間是給大家參考

      都可以依照自己喜歡的口感調整
      謝謝給我鼓勵支持 @};-

      刪除
  75. 我有試做,吃起來很像較硬版的[方塊酥],我也看了其他人的回應,也有人覺得像方塊酥~~
    所以這款餅乾是稍硬板的對嗎??,不知我有沒有做錯??過幾天PO圖片給老師看看~~

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    1. 謝謝分享
      這餅乾是酥脆的
      不要擀的太厚
      不然口感就會比較硬

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  76. 這餅乾真好吃~~謝謝老師的食譜~~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF
    聽了老師的話,桿薄點,與換用細砂糖後,口感真的變好了耶~~~ :D

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    1. Amy
      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  77. DEAR Carol~早安  我想做來給BB做磨牙餅乾,請問奶粉和牛奶可以換成嬰兒配方奶粉嗎?

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    1. 牡羊的女人
      嬰兒配方奶粉不是純牛奶
      其中還添加了乳糖鄧其他材料
      妳如果喜歡是沒問題
      不過另外添加的糖可以稍微減少一些
      希望妳順利 @};-

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  78. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vXYnPKedHw8i4CSlyO4Q/article?mid=498&prev=505&next=494

    我作的

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 :)

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  79. 我做的麵粉味好重喔~

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  80. Carol 你好~~
    我的牛奶棒做好了
    雖然把海苔粉換成巴西利粉,依然非常好吃
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2724

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    1. 謝謝跟claire我分享 :x

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  81. HI CAROL,
    我做了牛奶棒 & 雞蛋奶油捲,來我家看看吧,謝謝! @};-

     

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    1. 謝謝伯利恆之星跟我分享 @};-

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  82. 这款的牛奶棒真是诱人,吃了应该没有罪恶感的说!哈哈,卡路里应该很低吧!Carol老师,如果说我想在无炼乳的配方中,加上抹茶粉,做成抹茶口味的,行得通吗?需不需要改变配方呢?
    谢谢你的分享!我很喜欢啊 :-*

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    1. Lim
      喜歡抹茶粉可以直接添加1/2大匙
      先跟低粉過篩就可以
      頂多多加一點牛奶
      其他不需要調整
      希望妳順利 :)

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  83. Carol你好~
    因為家裡面平時都沒有煉乳跟奶粉,
    也不太方便為了做個牛奶棒特別跑去備齊材料,
    想請問一下是否有不需要煉乳跟奶粉的配方呢?
    即使奶味比較不足也無所謂!

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    1. 如果不加煉乳跟奶粉
      我建議如下

      材料:
      低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
      橄欖油25g,牛奶30g,

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  84. ★↗green♀↙☆2011年8月2日 下午8:48

    請問一下 如果要做可可口味的牛奶棒
    是否可以把牛奶改成巧克力牛奶
    還是一定要加可可粉才比較好?

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    1. 如果希望巧克力味道濃一點
      加無糖可可粉還是比較適合
      因為配方中牛奶份量並不多
      改成巧克力牛奶味道一定不會突出

      我建議如下
      材料:
      低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,細砂糖10g,鹽1小撮,
      橄欖油25g,煉乳20g,牛奶20g,

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  85. Carol老師~我第一次做的牛奶棒也有成功哦~

    我老公還蠻喜歡吃的。

    我很喜歡烤牛奶棒的那個充滿牛奶香氣的下午
    (好像是愛做點心勝過愛吃呢)

    謝謝你的分享

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!q1c8z7eTHhmSkenhAOEucxIB/article?mid=29&prev=-1&next=21

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    1. 很高興妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  86. 我昨天跑去買一罐奶粉就為了做這牛奶棒..
    我一共試做了三份.每一次的烤箱溫度都不一樣.結果有的烤出來酥酥的.有的脆脆的...
    我還做了無糖的.奶味很濃..每一種我都覺得好吃..^^~
    謝謝老師的網路分享...
    祝福你中秋佳節愉快...

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    1. 很開心小玲做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  87. 你好:
    想請問為何我照你的牛奶棒方式做出來卻中間有微軟的感覺?
    SO我就想說再考久一點,卻還是一樣?謝謝撥空回應^^

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    1. 餅乾其實不一定是照我的溫度時間
      必須視狀況調整
      如果成品是軟的
      表示烘烤時間不夠

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  88. 請問carol:
    用低溫120度烤有什麼用意嗎
    我大概18分的時候 摸中間有點軟  又再加了點時間  烤了20幾分
    這樣對嗎

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    1. 我希望餅乾的色澤不要變黃
      所以低溫慢慢烘烤到脆
      每一台烤箱溫度不同
      都可以適度延長時間

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  89. 大笨狗(michelle)2011年11月17日 下午1:14

    Carol您好:幾乎每天都會進來看妳的文章,我想請問一下,牛奶棒不加煉乳也不加奶粉,是否可以改加起司粉,份量一樣20g,這樣可以嗎?謝謝^_^

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    1. 歡迎來訪~

      煉乳含有糖份
      如果要取消
      可以斟酌添加一些糖及液體調整麵糰

      起司粉可以自行添加沒問題~

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  90. 程程&庭庭的馬麻2011年12月11日 下午6:09

    Carol老師妳好!想請教妳一個問題
    就是我牛奶棒的麵團一直沒法成團,還一直有小粉塊在旁邊
    於是我前前後後差不多又加了10cc的牛奶,麵團還是有裂痕出來
    不知道是哪裡出了問題,不知道這樣的結果要改變烘烤時間嗎?
    (因為擀平的麵皮還在冰箱裡)
    先謝謝老師的回答,我好喜歡妳的blog和書唷!謝謝妳的分享 :x

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    1. 也許妳混合麵粉的時候沒有確實
      麵粉沒有好好跟其他材料混合均勻

      如果真的覺得太乾
      也可以稍微斟酌加一點牛奶改善~

      如果已經擀平了
      我建議妳可以切大片一點
      比較不容易裂開

      溫度不變
      時間要看實際情形斟酌
      也許可以延長一些

      歡迎來訪
      謝謝鼓勵!

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  91. 請問 能用有鹽奶油
    代替一撮鹽嗎?

    因為買錯 買成有鹽奶油 

    要把他用完

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  92. 老師

    請問 麵糰太黏 是因為怎樣?

    我沒有奶粉跟煉乳
    我用奶油
    低粉

    蛋*1

    砂糖

    我想要甜一點  奶油味重一點

    我把這砂糖跟奶油多加一些

    可是發現 麵糰好黏喔
    冰過還是很黏

    拿起來 會延伸  然後容易斷





    ////
    或  沒有奶粉跟煉乳  我又該怎用?




    謝謝

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    1. 材料有修改
      所以會稍微不同
      如果太黏
      可以多加一些麵粉調整

      現在天氣熱
      使用奶油可能要冰久一點
      甚至放冷凍冰硬也許可以改善~

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  93. 油一定要用橄欖油嗎?
     

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    1. 玉米油  奶油(先融化成液體再加入) 
      葵花子油  芥花油
      任何自己喜歡的油脂都可以~

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  94. CAROL老師~
    每一次用低筋麵粉時~
    做出來的東西粉味好重~
    是不是因為麵粉質素不好??

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    1. 當然麵粉要使用新鮮的
      不然我是沒有這樣的感覺
      還是妳沒有烤透~

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  95. 老師~牛奶棒來了 :)

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  96. CAROL 老師~
    真的很喜歡看你的部落格 :) ,
    好多好多都很想試呢!!!


    特別是牛奶棒,看見濃牛奶味就好心動 :x
    其實我之前做過一次這個牛奶棒.
    但是粉味很重,完全沒有奶味 :((

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    1. 我是真的沒有遇到這樣的情形
      不然妳就將麵糰多搓揉一下
      混合比較均勻試試

      或是妳將細砂糖用煉乳代替
      牛奶減少10g

      如果這樣調整妳還是覺得不喜歡
      那可能就是這個配方不適合妳

      自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料
      我在材料行有看到販賣牛奶香精  北海道奶油香精
      焦糖香精  草莓香精  巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
      就算添加奶油
      也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
      妳可以自己判斷看看~

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  97. □■□■□■2012年9月21日 上午1:12

    老師您好~
    請問不加煉乳的版本,味道上是否會差很多?! 謝謝^^

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    1. 煉乳因為是濃縮的牛奶
      所以使用煉乳牛奶味會比較重~

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  98. ♡♥影子。情人♥♡2013年4月6日 下午12:59

    老師您好, 如果我把低粉換成高粉或中筋OK嗎? 是不是再加點玉米粉可以降低面粉的筋性? 我住在美國, 家裡附近的超市都找不到低粉

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    1. 如果買不到低粉
      只好用中筋來代替
      蛋糕餅乾都是希望口感酥鬆
      所以儘量使用低筋性的麵粉
      如果要使用中筋麵粉
      可以搭配玉米粉一起使用
      混合過程要快速
      避免麵粉起筋性影響口感

      100g的低筋麵粉=88g的中筋麵粉+12g玉米粉

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    2. 老師您好 請問橄欖油25g等於幾毫升?
      鮮奶可全換成鮮奶油嗎?

      這樣可行嗎?
      低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
      橄欖油25g,鮮奶油30g,奶粉20g

      謝謝您

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    3. 橄欖油25g約是30毫升
      鮮奶可全換成鮮奶油沒問題

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