2009年8月25日 星期二

巧克力大理石吐司


    


沒有甚麼特別的事情,我就喜歡做一些比較有趣的麵
包.一方面變換口味,一方面也享受製作的過程.靜靜的
等待麵包出爐,讓自己沉浸在麵粉的世界中.

頑皮小熊 問到層層疊疊的大理石麵包要如何製作,這
樣的做法類似法國牛角麵包,但是又稍微好操作一些.
製作過程雖然會比較費時,但是成品卻十分有甜點的
風味,讓麵包的質感完全提昇.

烤出來的吐司外表紋路像是幅山水潑墨畫好美.不甜
不膩的巧克力夾餡好迷人~






巧克力大理石吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.巧克力夾餡部份材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個

步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍



補充:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
時直接取出就可以使用.

2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
桿開操作的時候更順利.







二.吐司部份

材料:
高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶125g,無鹽奶油20g,

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
   乾的濕布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開



8.再重覆步驟6及7做2次即可
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10.切開的麵皮交錯編成麻花狀

      3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解篇

11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c



9.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)  
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼




麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

夾餡使用可可粉份量如下:

高筋麵粉10g
玉米粉10g
無糖純可可粉30g
砂糖50g
牛乳120cc
奶油20g




    





格友延伸做法:


Eiyean Wong
谢谢Carol老师無私的分享。
在製作巧克力大理石吐司,真的不简单。还好旁边的纹路还有出来不然就失败了

陳環


老師,跟您分享第一次試做心得,巧克力大理石土司~過程中遇到最大的問題就是巧克力爆漿,在第二次三折桿時整個麵糰幾乎都是黑色的巧克力,黏搭搭的,就趕緊隨便編了麻花做最後發酵,果不其然,麵糰發了2小時(用烤箱醱酵)還是無法滿模,只好硬著頭皮烤,烤出來的土司高度很矮,還好中間的紋路還有出來⋯⋯原本擔心會失敗,想不到成品比想像中好很多!謝謝老師的食譜!好吃!







Ellen的巧克力大理石吐司

小燕子的巧克力大理石土司

lulu的巧克力大理石吐司

燕尾服的巧克力大理石吐司

小慧慧的巧克力大理石吐司

玩皮小熊的巧克力大理石吐司

karen的巧克力大理石吐司

周媽的巧克力大理石吐司

yoyo的巧克力大理石吐司

雙胞胎的大理石吐司

mei hua的巧克力大理石吐司

春蘭的巧克力大理石土司

Alice的巧克力大理石土司

小小的巧克力大理石吐司

Ray的巧克力土司

酸梅媽咪的巧克力大理石土司

桃花小妹 的巧克力大理石土司

小白兔的巧克力大理石吐司

MAY的巧克力大理石吐司

vivian的巧克力大理石吐司

dina的巧克力大理石土司

stephinne的巧克力大理石吐司

Kelly的巧克力大理石吐司

維尼的巧克力大理石吐司

fish的巧克力大理石吐司

Linda的巧克力大理石土司

大頭媽的巧克力大理石吐司

小卒的巧克力大理石土司

蓉兒的巧克力大理石土司

Winni的巧克力大理石吐司

Susan的Chocolate marble bread 巧克力大理石吐司

Amy 麻米 的巧克力大理石吐司

阿尼的大理石土司

yufen的巧克力大理石吐司

又翔媽咪的大理石土司

昭明的巧克力大理石吐司

小菉的巧克力大理石吐司

TWO 女孩的"巧克力土司

brenda的巧克力大理石紋吐司

Lulu的巧克力大理石吐司

法蘭絲娃娃的巧克力大理石吐司

Priscilla Toh的巧克力大理石吐司

鱻菜館的紅豆大理石吐司

盧翠兒的雲石吐司

菲比尋嫦的巧克力大理石吐司

Yuki Yeh的巧克力大理石吐司





























418 則留言 :

  1. 好漂亮的土司,我一定要成功,謝謝您提供教學與作法
    請問您做的蛋糕是否有銷售呢?超想買來吃看看的
    一定比金葉、紅葉、美心…好吃~~~

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    1. 小熊不客氣~
      我沒有在做生意
      都只是做給家人吃而已
      謝謝妳捧場 @};-

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  2. 請問巧克力塊,一定要材料行賣的那種嗎?還是平常家裡有韓國72%的巧克力,也可以拿來利用呢?

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    1. 巧克力塊可以使用自己喜歡的任何巧克力塊都可以的 :)

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  3. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年8月25日 上午10:19

    嗨 carol,

     
    最近我都只是來潛水看食譜,夠用功厚 :D
    在這裡看到好多道菜想試哦.

     
    昨天我也在格裡PO了涼麵的作法哦,很小P的風格啦,

    希望專業級的carol不要笑我哦 :">

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    1. 小p
      晚一點過來分享妳做的涼麵 :x

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  4. 請問您的烤箱是哪個牌子的?可以附圖介紹一下您的烘培工具嗎?

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    1. 我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      不過評價還算不錯

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~


      做麵包工具
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23
      做蛋糕工具
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20265&prev=24976&next=15550&l=f&fid=23

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  5. carol好厲害哦!! =D>

    我想請問巧克力夾饀的部份有玉米粉.一定要使用玉米粉嗎?
    不加或是用其他粉類代替OK嗎??
    另外...玉米粉要去哪買啊.... :"> 沒有買過說......

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    1. 謝謝點點麻鼓勵 :) ~

      玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度
      實在沒有就以低筋麵粉代替
      加了玉米粉可以幫助夾餡在桿開操作的時候更順利
      玉米粉在一般超市或雜貨店都有賣
      跟麵粉這些放在同一區
      玉米粉大多是做勾芡使用
      有一些甜點也會用的到

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  6. :x 師ㄟ早安~這大理石吐司好美喔~孩子吃起來一定覺得特別好吃又有趣

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  7. 哇...好吸引啊!
    真的要嘗試,嘗試!
    你的製作圖解令人一看就明真的細心啊!
    謝謝 @};-

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    1. 謝謝yuentaiyee鼓勵~
      歡迎來訪 @};-

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  8. 真是美極了
    我的小孩不愛吃土司
    看到這款應該不會拒絕了!!

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  9. dear carol:

    有試過丹麥土司嗎?  這次是我自己超級愛吃

    每次你的土司一出爐光用看的都覺得鬆軟可口

    旁邊的女兒都直呼阿姨好厲害呢... =P~

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    1. 謝謝may媽咪及女兒捧場 :-*
      丹麥吐司要等天氣冷熱一點的時候才適合做
      現在天氣太熱沒辦法操作
      所以要等到秋天冬天的時候
      我才會做這一類酥皮的產品~
      等等喔~

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  10. 大理石紋路好美
    看起來鬆軟好吃 ^^

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  11. 看起來好漂亮喔
    很細緻的花紋 超有美感的 :x

     

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  12. 巧克力的紋路好美ㄜ~自己做的夾心餡更健康
    比起市售的夾心餡更優ㄋㄟ
    有時候很佩服Carol的用心~這樣努力po文給更多喜歡烘焙的朋友
    可以領得全勤獎囉~ =D>

     

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    1. 幸子
      我可以領全勤獎ㄚ :))
      因為三餐幾乎都有準備
      所以都會有東西記錄~
      謝謝幸子 :x

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  13. 我一直想嚐試做這個吐司.可是大理石飾片不好買

    carol這篇文po出來.一定很多人會試做.好棒

    而且內餡也比外面的健康多了~~ :-?

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    1. Jane,
      能夠自己做的我就希望自己準備
      這樣也比較方便
      希望有興趣的朋友可以試試 :)

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  14. 看了carol媽咪做這巧克力大理石吐司的製作過程~~ ;;)

    讓我感覺很神奇又好玩吶~~原來是這樣做出來的~ =D>

    真的沒有一樣料理能難的倒carol媽咪阿~~
    真是大家學習的好老師!! :x

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    1. 謝謝淇淇媽鼓勵~
      我只是自己喜歡做喜歡記錄
      真的稱不上老師呢 :">

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  15. 哇Carol 超強的, 最近每天都有一個新作品出來, 真是讓人佩服呀. 百香果啤酒綠我上週也實驗過了唷 ^^.
    Olive

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    1. 謝謝Olive鼓勵
      每天都準備三餐
      所以都有東西記錄
      謝謝妳們不嫌棄 :">

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  16. 想在中秋節前學會做蛋黃酥和芋頭酥,carol也有做過嗎?

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    1. 詠馨
      芋頭這一陣子都買不到好的
      我打算做蛋黃酥
      再等等我
      過幾天就動手 :)

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  17. 好漂亮好漂亮
    我也想做~ :)

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    1. Sylvia有機會試試 ;;)

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  18. 妳做的我都很喜歡勒~
    哈哈哈~
    就是愛吃阿~

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  19. 這條土司真的很美 :x !!
    Carol就像是魔術師般, 把平淡無奇的麵團變成既漂亮又美味的土司 =D> !!

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    1. 謝謝GL的鼓勵~
      自己也好喜歡這樣的吐司 :x

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  20. 這大理石土司好美唷!
    小朋友一定很愛吃的, 謝謝分享!!

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    1. 謝謝jima鼓勵~
      希望妳們喜歡 :)

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  21. carol說像幅山水畫......真的有像ㄟ........而且是甜蜜的巧克力山水~~好吃好吃... =P~

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    1. 謝謝abebe的鼓勵 :">

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  22. CAROl,我覺得妳簡直可以經營網路教學事業了,教的真詳細又清楚
    好想向妳效法做麵包,可光是做蛋糕的材料、器具及烤模就已經買的夠多了
    如果又做麵包,不知道又得跟多少張小朋友說掰掰呢!

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    1. 謝謝mimishu的鼓勵 :">
      歡迎來訪

      做烘焙真的要準備的器具不少
      我的櫃子中也堆的滿滿的 :P

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  23. carol 每次呀我在桿麵皮的時候,麵皮都會縮吔
    就是第一次發酵完成之後,將麵團排氣在放置15分之後,整型時都會縮咧,是我那個步驟錯了嗎~~

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    1. aiwa,
      桿的時候麵團有彈性一定會縮是正常的
      我也必須來來回回桿很多次
      花一點時間才能把麵團桿大桿平

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  24. snoopy的愛好者2009年8月25日 下午2:46

    carol午安
    這巧克力大理石麵包...
    紋路真的好漂亮! =P~

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  25. 請問carol
    為何巧克力餡中需要加玉米粉呢 ?
    有加跟沒有加的差別在哪呢?
    對了 carol所拍的照片都好專業喔
    每樣東西看起來就更美味了
    是怎麼拍的呢?

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    1. 玉米粉可以增加麵團的濃綢度
      蛋白可以增加麵團的延展性
      都可以幫助操作的時候更順利

      因為每一台相機都不同
      我拍照都憑自己的直覺
      實在很難說明怎樣拍照才好看
      我使用的相機是canon PowerShot S3is (500萬畫素)
      現在相機其實功能都非常好
      先熟悉自己的相機有甚麼功能
      說明書多看看
      拍的時候光線要充足
      嚐試多拍一些角度
      自然可以找到自己喜歡的照片

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  26. carol
    在高雄的百貨公司都有方師傅麵包
    他們賣的"羅宋"麵包很搶手
    不知道你有沒有聽過這種麵包
    感覺跟你示範的奶油捲的麵包很像
    只是大很多
    因為家裡老小都很愛吃
    很想自己做 又不知道怎麼做 就請問carol囉

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    1. silly,
      我印象中的"羅宋"麵包是類似菲律賓硬質麵包
      跟妳說的感覺好像不太一樣
      妳吃到的口感是軟的還是硬的?

      我做的奶油雞蛋捲是非常鬆軟的
      類似小餐包~

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  27. 謝謝carol做這麵包體~
    我們家好愛這個,(COSTCO的大理石麵包好貴)
    每次都下不了手,
    現在我會了,愛妳Ω :x

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    1. 予媽不要客氣
      希望妳順利做出好吃的大理石麵包 :-*

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  28. Carol姐:您好
    上次有試著做你不用柔的麵包,是成功了, 不過我試著做雞蛋奶油捲,但是做起來感覺比較像三峽的金牛角那種感覺耶(當然啦沒有那個好吃) 我好苦惱喔!!為什麼做不出鬆鬆軟軟的感覺呢???
    不好意思希望你能幫我看看我出了甚麼問題....希望你能給我點意見....
    感謝你喔
     

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    1. 不用揉的麵包是跟雞蛋奶油捲不一樣的做法
      不用揉的麵包是簡單的歐式麵包
      不適用於柔軟的甜麵包

      雞蛋奶油捲必須將麵粉中的蛋白質串聯
      所以必須經過搓揉甩打才能夠有蓬鬆柔軟的口感
      做出來會乾硬就代表
      1.麵團沒有確實打出薄膜
      2.麵團水份不夠

      請再將我的一些文章看一看
      直接法基本麵團製作
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=46687&next=42842&l=f&fid=23

      麵團搓揉甩打的方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&l=f&fid=23

      多做多用自己的手去感覺麵團
      一定會越來越順利~

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  29. :x 真美耶…自己做的巧克力大理石塊感覺就很香甜。。。。。。。

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    1. 小奇
      雖然製作比較麻煩
      但是做出來很有成就感 :x

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  30. ~美美小燕子~2009年8月25日 下午6:46

    carol:
    這個土司看起來就好好吃喔!烤的真美!我也好想試做看看!
    但是我得先去準備巧克力磚~會不會很難?
    我的功力不好

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    1. 謝謝小燕子 :">
      如果有做過牛角類的麵包
      這個麵包就不會難~
      凡事都有剛開始
      小燕子沒問題的 :>

      刪除
  31. carol晚安:
    原來是這樣子呀 :-? 學起來了。謝謝呢!! ;;)

    那請問carol巧克力與奶油可放一起隔水溶化嗎? 8-|

    麻煩妳了。3Q

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    1. fay,
      巧克力與奶油可放一起隔水融化沒問題 ;;)

      刪除
  32. 真的耶....
    看起來就好好吃
    感覺有些些的複雜
    等我有閒做好準備時再來試試吧 :)

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    1. Annie媽
      是比一般麵包麻煩一點
      等有空閒的時候可以來挑戰看看 ;;)

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  33. 原來是這樣做的喔
    又學到新東西了

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    1. 沐恩
      看到製作的過程會更有趣 :D

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  34. 呵呵... :x
    應景的巧克力大理石吐司,
    明天就是七夕情人節了,
    早餐如果吃這個,再搭配一杯鮮奶,
    那真的是超幸福的事呢,
    祝福carol情人節快樂.....

    ps.也祈禱災後重建工作能夠儘早完成~

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    1. nana
      我早都忘了七夕情人節 :P
      謝謝nana的祝福~

      希望所有傷痕早日撫平 @};-

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  35. 好強啊!又要來給Carol拍拍手了… :D

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  36. LTT 的家居生活2009年8月26日 上午1:51

    好詩意好美的麵包!好羨慕 Jay 和 Leo 每天都有美食... 我這幾天想鼓起勇氣來做麵包, 先找個簡單基本的來做做看.

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    1. LTT,
      如果要嚐試做麵包
      雞蛋奶油捲很適合
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72482&prev=73421&next=71482&l=f&fid=38

      可以以直接法基本麵團製作
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=46687&next=42842&l=f&fid=23

      麵團搓揉甩打的方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&l=f&fid=23


      多做一定會越來越順利的
      希望LTT成功 :x

      刪除
  37. Carol妳好早安 @};- @};- @};-

    好美的圖案真有點捨不的吃它
    我最喜歡大理石吐司
    每次都愛買回來觀賞許久才吃唷
    把它學起來自己作會更有美感的
    謝謝你的分享

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    1. 謝謝逍遙奶奶的鼓勵~
      做麵包很有趣
      雙手搓揉甩打將麵粉變成麵包是很有成就感的事
      有機會試試看 :)

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  38. 不知道什麼時候我才能做出像麵包的麵包 :P

    這種巧克力口味的..我女兒一定超愛
    祝carol情人節愉快~~~ :D

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    1. 松雪草
      我早都忘了七夕情人節 :P
      謝謝妳的祝福 @};-

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  39. carol早安~一層一層的大理石紋路~再看到的同時~讓我有種甜蜜的滋味^^~~如果不作成土司~是不是感成長方形之後~切成等腰三腳刑~就可以成為牛角了嗎?~~carol祝你天天情人節幸福愉快喔~ @};-

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    1. cug,
      這可以做成自己喜歡的形狀沒問題
      或是直接桿開切成方塊狀
      變化很多的~

      也祝福cug情人節幸福甜蜜 @};-

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  40. 真美真美
    不曉得我做不做的出來
    看了也手癢了

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    1. MAY,
      有機會可以試試
      妳沒問題的 ;;)

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  41. 我之前有做過大理石麵包
    不過在桿麵皮巧克力都會擠出來
    做不出來層次感

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    1. 威ㄚ
      要趁巧克力內餡還是冰凍的狀態桿開會比較好操作
      如果巧克力內餡變的太軟
      就容易發生你做的情形
      天氣冷一點也會稍微好做一些

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  42. carol姐姐早安~
    我記得以前麵包師傅常說做大理石很厚工~
    不過呈現出來的層次感,卻叫人喜愛不已~
    在這充滿浪漫的日子,吃著甜蜜的巧克力大理石吐司,真叫人感到幸福~
    祝福carol姐姐情人節快樂 :x

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    1. 謝謝小不點 :x ~
      也祝福小不點情人節快樂~~

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  43. ㄚ啦啦~~Carol 真是太神了 竟然知道我正做不好大理石麵包 :"> 救星ㄚ~~~~ :D

    看回應這麼踴躍就知道大家都有一樣的疑惑 :-/ 這兩天找時間再來試試.看是不是能做得跟妳的一樣漂亮 :)) 我最愛吃大理石麵包了

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    1. pene,
      希望我的記錄可以給大家參考
      歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  44. 謝謝分享,好看、好吃,相信也香味四溢^^.............

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    1. 謝謝以諾爸爸鼓勵 :)

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  45. 這ㄍ紋路真ㄉ好美. =D>

    只是太搞剛ㄌ.還是用買ㄉ快啦!

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    1. stephinne
      沒有時間真的買比較快
      一整天只烤半條吐司實在沒效率 :P

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  46. 巧克力大理石麵包的紋路真漂亮~
    等有時間也要來試試~ :D

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    1. mei hua,
      做這個吐司雖然麻煩
      但是蠻有成就感的~
      有時間再試試 :)

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  47. 實在太美味的樣子ㄋ...
    Carol 好厲害... =D>

    @};-

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    1. 歡迎薇洛娜的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  48. 你好,若我把玉米粉改成太白粉,可不可以啊..
    謝謝你了...

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    1. phoebe,
      實在沒有玉米粉就以低筋麵粉代替~

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  49. 好棒...原來大理石麵包是這樣做出來的. Carol 真的很厲害 , 什麼都難不倒妳.

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    1. 周媽過獎了 :P
      謝謝~~

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  50. joice的小腦袋瓜2009年8月26日 上午10:10

    我每次看到....都還是忍不住想讚美carol一番:太厲害了!!

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  51. 我也喜歡這款麵包層層包付的感覺, 昨天已經迫不及待嚐試,成功哦!
    carol有空來品嚐一下~~

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    1. Ellen第一次做很棒 =D>
      這真的不是很好操作
      看的我都覺得好感動 :>

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  52. 我真的很佩服Carol的巧手,你的家人一定很幸福!

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    1. 謝謝蝸牛的鼓勵 :">

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  53. 太誇張的手藝........巧克力大餐,如果真的能吃到就好...........開餐廳吧!別浪費....... @};- 七夕快樂幸福! @};-

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    1. 開店實在太累人
      我一個人做不來 :P
      謝謝lulu的鼓勵!

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  54. 明天來試試
     

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    1. 希望b_ _i fish喜歡 :x

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  55. ~美美小燕子~2009年8月26日 上午11:35

    carol:昨晚我已經將材料備好 現在已經著手進行了
    想來看看有啥需注意的!原來要陣冰凍包入巧克力麵團 這要記起來 :D
    還有還有 小燕子也要祝carol情人節快樂 (假裝小燕子還很年輕) :P
    我和你ㄧ樣 真的忘記情人節這擋子事了~

    希望我這麵包能成功~我好小心喔~ ;;)

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    1. 小燕子真的是行動快速!
      希望小燕子順利~~

      只要天天快樂  天天都是情人節 :x

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  56. carol午安
    今天是七夕情人節
    祝妳情人節快樂喔! :x

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    1. 謝謝snoopy的甜蜜祝福 :x

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  57. 欣賞Carol大師的大理石土司=欣賞水墨大師的山水畫作
    真是美~~ =D>

    也祝Carol情人節快樂!! @};-

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    1. 謝謝Bernice的鼓勵與甜蜜祝福 @};-

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  58. Carol實在太強了!有機會我也要試試看。
    請問,可以做成帶蓋土司嗎?因為我的烤箱不夠大,不帶蓋的上面都會太靠近加熱燈管而燒焦咧。
    另外,如果做成甜麵包,有需要將低粉比例增加嗎?Carol建議做成什麼形狀呢?謝謝唷!!
    Gloria

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    1. Gloria
      做帶蓋吐司沒問題
      麵團發到8-9分滿就蓋上盒蓋
      210度c烘烤40分鐘

      如果要做其他造型
      份量可以不用修改
      最後一次桿開然後切小方塊
      或是直接捲成圓柱狀切開成年輪狀都可以 :)

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  59. 美麗的紋路 ~ 真的很像山水畫 =D>

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    1. 謝謝茹媽的鼓勵 :">

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  60. ~美美小燕子~2009年8月26日 下午5:49

    carol:我已經做好了 但是我最後發酵 發不到滿模 最後入烤箱時
    也沒再澎起來了 ~我的烤箱溫度略低 我用了210度烤了有40分鐘
    都沒再澎了~ 我想過年前可以的話 拿年終奬金買ㄧ台專業ㄧ點的
    我這個烤箱溫度很低

    但是妹妹好喜歡吃  她說我老是只會烤牛奶土司太單調了
    終於會烤些有料的土司了   我說是寶典那偷學來的 :))
    謝謝妳無私的分享 :x

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    1. 小燕子真的過獎了
      做多了就會比較熟練 :">

      妳的烤箱溫度真的有一些過低
      所以210度c還不太上色
      我的烤箱有附防散熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      下一次選新烤箱的時候再注意這個地方

      謝謝小燕子的鼓勵 @};-

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  61. ~美美小燕子~2009年8月26日 下午5:52

    我感覺我最後發酵那裡不太對勁  是不是我一直用擀麵棍 擀它
    的原因  好像最後麵團有斷了  不像你的發的很好~奇怪~你的好美喔 :x

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    1. 小燕子
      我在最後發酵的時候是把吐司盒整個放保麗龍箱中
      保麗龍箱中還放了一杯熱水(約50度c)幫忙製造水蒸氣
      也許溫暖一點的環境也讓我的麵包發的比較好

      桿的時候是必須把麵團桿開儘量桿薄
      才會有層層疊疊的效果
      桿的時候別要急
      來回多幾次才桿的開
      麵團延展性也會好

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  62. Carol:
    這巧克力吐司的花紋好美呀!
    一看就讓人想咬上一口
    嗯....一定很美味

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    1. 謝謝sammi的捧場 :-*

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  63. Carol,你好,我今天也試著做了一次,
    我和美美小燕子有一樣的問題ㄟ,
    雖然做出來的樣子,我還挺滿意的,
    只是等了半天,最後發酵完成時,卻沒滿模ㄟ!
    是我份量算錯了嗎?疑惑……….

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    1. ulu
      妳的麻花編的比較長
      前後2端又折下去成為雙層
      因為底部麵團被壓迫
      發酵就會比較緩慢
      所以仔細看妳最後切開的吐司
      中間有明顯的分界線
      上下都沒有發的很高
      就好像我之前做芋頭夾餡吐司
      餡料如果太多
      吐司根本長不大

      我在最後發酵的時候是把吐司盒整個放保麗龍箱中
      保麗龍箱中還放了一杯熱水(約50度c)幫忙製造水蒸氣
      也許溫暖一點的環境也讓我的麵包發的比較好

      lulu的烤箱溫度可能低了一些
      所以表面有些上色不足
      也許溫度可以在最後20分鐘調高10度試試

      我大概想到的是這樣
      先給lulu參考

      第一次做已經不簡單了 :)

      刪除
  64. 好好吃的樣子喲!
    看著看著肚子也覺得有點餓了~

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  65. 您好~
    在這潛水已經相當一段長時間了..
    明天打算做這款麵包試試~不知會不會成功呢..
    請問這款麵包的老化會不會很快?
    現正考慮要不要改成湯種麵糰...

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    1. 謝謝美菇米的來訪與支持 @};-

      我自己的感覺是只要確實打出薄膜
      直接法做也是能烤出好吃的麵包~

      希望妳順利 :)

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  66. 試做完的成品真是太優了
    真感謝carol每每不厭其煩的拍照、提醒、解答困惑! =D>

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    1. 燕尾服做的很漂亮 =D> !
      謝謝妳的分享 @};-

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  67. 好好吃,肚子餓了...
    下午茶時間來點美味的麵包最棒了... :D

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  68. 我最愛吃巧克力了!這種麵包我也很喜歡吃! :P

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  69. 嗨,謝謝您特地教我這款土司的作法,我昨天休假有試做了
    好吃,但長相差很多,因為我的巧克力被我滾到外圍
    所以我改用帶蓋的方式烤~~超失敗的,請問在包入巧克力後,
    滾法有什麼需要特別注意的嗎?因為我是中間發酵的時間直接把麵團拿去低溫發酵
    晚上回家才整形的,是不是因為這樣,所以我的巧克力容易爆出來呢?
    請您看一下我的,謝謝
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=2004&prev=-1&next=1977

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    1. 看成品不會失敗ㄚ
      第一次做真的不簡單了
      應該不是跟麵團低溫發酵有關
      這個巧克力夾層一定要冷凍
      桿壓的過程時間越短越好
      時間一拖長
      操作性就比較不好
      有部份內餡壓出來是正常的
      沒有關係~

      冬天來做也會有差別~

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  70. 森林皇后--Tara2009年8月28日 下午1:12

    carol
    看妳的影片
    摔打麵團
    我今天試了一次
    我應該摔了500下了
    可是還是拉不出像妳一樣的薄膜
    不太光滑
    不過我的麵團大概有1500克
    很難像妳甩的那麼快
    不曉得是否該買攪拌機
    而且妳常甩
    手會不會發炎 :-S

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    1. Tara,
      也許我因為做熟練了
      所以甩麵團從不會手發炎呢
      不過因為我有一台家用攪拌機
      所以真的沒時間或很累就用機器代勞

      我不會做這麼多的麵團就是了
      這麼大的麵團是真的不好用手操作 @-)

      刪除
  71. carol您好:
    小慧慧做了年輪狀的麵包,是不是進烤箱前要刷蛋液,
    麵包顏色才不會那麼巧克力色呢?
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=1934&prev=-1&next=1818
    照片拍得不好,小朋友在旁邊搗蛋,
    是不是也捍折太多次了(四次),所以才不好看呢?
    謝謝您的指導!
    祝您週末愉快~ :)

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    1. 小慧慧
      桿壓的步驟3次就足夠
      太多層次反而會使得麵團夾層太薄
      巧克力就與麵團混合在一起了
      層次反而不清楚了
      麵包進爐前可以刷蛋液或不刷都沒關係
      有刷蛋液麵包表面會比較有光澤
      但是都要烤到金黃色才算烤焙完成
      以上給小慧慧參考
      謝謝妳的分享 @};-

      刪除
  72. Carol您好~~
    今天已經做了這麵包了~
    我用super king作的~
    老實說~摔麵糰摔了快500下...><
    後來包巧克力桿麵糰的時候,
    技術太差,巧克力都被擠出來了><
    且麻花也沒編好><
    所以二次發酵發了60分鐘也發不滿模(應該說中間滿模,兩側沒滿)
    後來就直接拿去烤了
    不過烤出來的成品雖然外觀醜了點..
    不過,味道相當不錯喔~~
    內部組織也相當美
    連我家那口挑嘴的都說好吃呢~~
    今天一烤出來馬上給老師和同學們試吃
    大家都稱讚說好吃^^
    整個驕傲起來了^^
    你這兒的寶可真多呢~~~~ =D>

     
     
     

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    1. 美菇米
      這個巧克力夾層一定要冷凍的狀態操作
      桿壓的過程時間越短越好
      時間一拖長
      操作性就比較不好
      有部份內餡壓出來是正常的
      沒有關係~

      還好做出來很好吃
      很高興你們喜歡
      謝謝妳特別來分享 @};-

      刪除
  73. Carol : 這次是我交作業最快的一次... 有麵包機代為打麵團後 只要有四五個小時都不外出 也沒事做時就可以來做麵包了 . http://blog.yam.com/tung1209/article/23641530

    我這次的問題在於: 麵團包覆巧克力醬後很難桿開...往往麵團已桿薄了,  巧克力醬還硬在那裡不凍 , 最後將巧克力醬桿開了, 可是包覆的麵團太薄讓巧克力"爆漿"... 兩者之間難取得一個平衡
    此外我想請問 巧克力醬裡是什麼成份讓其在主麵團裡有層次 ? 奶油嗎 ? 還是??? 是否同理可證的情形下,  有別種醬也能代替巧克力醬讓麵包有紋路 ?

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    1. 周媽
      我今天進不去妳的部落格
      不知道怎麼了
      所以沒辦法看妳做的麵包~

      巧克力夾餡離開冷凍室一會應該就會比較軟
      因為太早從冰箱取出回溫太多更不好操作
      包裹的時候一定要包緊
      橄壓才會順利

      如果要做其他口味沒問題
      只要是類似的材料就可以}
      濃稠度要控制
      粉量與水量的關係
      蛋白增加延展性
      煮的時候也必須煮到水份散失變成團

      我也有直接用巧克力塊+奶油融化再切片組合冷藏凝固
      也可以做成這樣的巧克力夾餡~

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  74. 師ㄟ~我也做了大理石吐司喔 ;;) 有空來看看嘿 :x

    但後半段土司的組織被我拉斷了吃起來不像吐司 :))

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    1. karen
      這巧克力大理石吐司不好做
      妳第一次做做的很棒 :>
      餡料稍微軟了會跑出來是正常的
      我橄的時候也弄的滿手~
      組織被拉斷
      是說斷筋了嗎?

      刪除
  75. Carol
    這就是我的問題 , 因為巧克力太硬 , 所以中心的地方會桿不動 ,
    一直桿的結果 , 中心的麵團又會太薄到爆漿 , 哎 真是難搞 ...
    我記得大理石麵包(切成小形方塊狀的 , 但不是土司) 還有一種黃色的夾餡 , 想來原理一樣 , 但不知那是什麼就是了.

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    1. 周媽
      下一次做可以讓巧克力夾餡回溫一下
      也許妳比較好操作~

      一般台灣賣的大理石麵包是切成小方塊

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  76. carol姐~~
    謝謝您的配方和做法,yoyo也做了這款巧克力大理石吐司喔~~
    第一次做,那個辮子桿太短了,只出現2座山,第2次做應該會比較好看吧~~ :P

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    1. yoyo很棒!
      這麵包不是很好操作!
      再試試一定會更順利 :x

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  77. 事啊~好像被拉到後又發校發到斷筋~吃起來不像吐司 :P

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    1. Karen,
      妳已經是老手了
      還會恍神 :D ~
      沒關係
      下一次有機會再試試 :>

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  78. carol 你好
    本來就很喜歡吃這種土司,所以看到後馬上動手作,
    謝謝你的詳細圖解,成品真的漂亮,可是卻覺得巧克力香味淡了點,
    請問,要怎麼加強巧克力的味道呢?
    還是要換使用的巧克力牌子呢?
    謝謝~~~

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    1. 巧克力的香味不夠~
      也許牌子口味不同都會影響
      照理說無糖可可粉最能表達巧克力味
      如果覺得不夠
      可以多增加一些無糖可可粉試試~
      我是使用苦甜巧克力
      一般材料行買的巧克力磚

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  79. 您好,我這次又試做了一次,這次我放在冷凍冰之後,取出後快快的桿,結果真的算成功耶http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=2140&prev=-1&next=2139

    謝謝您的指導,我家人都說超好吃的耶~~~
    但請問一下
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=2076&prev=2103&next=2004&l=f&fid=12
    如果要像這款大理石麵包的巧克力一樣的話,需要改什麼配方嗎?

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    1. 謝謝小熊的分享~
      這一次就做的更順手了~

      我沒有辦法知道COSTCO製作的配方 :P
      不過要做到這麼細
      手工是不可能的
      這是有機器壓麵機才能夠做的程度~

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  80. carol:
    原本要引用~~後來就直接用連結較快囉
    這吐司孩子超愛
    謝謝你的分享
     

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    1. 雙胞胎的大理石吐司做的很完美 :x
      很開心孩子喜歡~
      謝謝妳的分享!

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  81. 終於完成了巧克力大理石吐司~
    謝謝carol的分享~ :x

    這款麵包漂亮又美味ㄋ~

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    1. mei hua做的很棒!
      第一次做不簡單 =D>

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  82. Carol
    我做了四次 ~ 仍需重修
    我不管啦
    我要求現場個別指導~哈~哈~
    春蘭

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  83. 您好,請問一下,像以下這種大理石麵包,要如何整形呢?
    http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/1977205
    謝謝

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    1. 這種整形很簡單
      就是最後桿製完成後
      直接切成小方塊再發酵40-50分鐘
      進爐前表面刷上蛋液入爐烘烤
      約170度c烘烤12-15分鐘至表面金黃就可以~

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  84. Carol你好!

    在你這裡潛水有很長一段時間了。
    自從看到這款土司後就一直很想嘗試,
    只是那厚工的桿捲和整形方法另我很怯步。
    再三閱讀研究之後總算於昨天動工了。
    做之前也有仔細觀看其網友在回應中提出的問題和你的回覆。

    雖然桿捲時如我預料弄得整個慘不忍睹的狀態。
    不過最後整形的步驟就好一點,
    老實說成品外觀沒有我想像中糟糕...呵呵。
    謝謝你的配方和教學,
    真的是一款很美味的土司!
    這是我的無名,
    不嫌棄的話可以過來看看我的成品。
    http://www.wretch.cc/blog/WHERERU/11944621

    從開始對烘焙有興趣以來,
    我都是在網路上從各家高手的分享中學習摸索。
    尤其感謝的就是像你這樣這麼用心分享的網友。
    不管是配方步驟到圖片和回覆都這麼仔細。
    辛苦你了!

    昨天看著出爐的土司就想著,
    一定要浮出水面好好跟你說聲謝謝!^___^

    Alice

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    1. 歡迎Alice的來訪
      也非常謝謝妳的鼓勵~
      能夠跟大家分享自己小小心得是很快樂的事!

      Alice的巧克力大理石土司做的很好
      成品的紋路很美很均勻~
      謝謝妳的分享
      也很開心妳喜歡 @};-

      刪除
  85. 請問巧克力夾餡部份的蛋白,一定要加嗎?
    可否不加,這樣其它的配方要增量嗎?

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    1. 不加蛋白也是可以
      可能太白粉多個3g左右
      加蛋白是為了增加延展性較好操作
      妳可以省略試試~

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  86. 請問您是說太白粉還是玉米粉?
    材料:
    巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
    高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g(是玉米粉增加3克嗎?)
    牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個(如果不加的話)
    請問一下dr. GOODS 烤箱,如果您烤土司的話,是放最下層
    如果是烤麵包呢?是放在中間那層嗎?
    請問您會不會做阿默的千層蛋糕呢?

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    1. 我寫錯了
      是增加玉米粉才對~

      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      所以傳統式烤箱
      通常會根據模子來抓烤盤的位置
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均
      所以烤戚風時進爐烤盤就要要稍微放低一點
      預留一些戚風往上膨脹的空間
      平時烤歐式麵包也是一樣
      如果做的麵包體積較大
      也必須放低一點
      一般像我烤8個小麵包的話
      烤盤放在中間就差不多
      吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置



      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      千層蛋糕製作比較麻煩
      我先記下來
      有機會試試 :)
      謝謝妳的建議~~

      刪除
  87. CAROL好
    我做這個甩麵團,還是沒有成功,薄膜不似你的那個平滑又薄,會斷。

    烤前的發酵也沒有起來,所以出來又失敗了。

    請問,在邊加牛奶邊和麵團時,要用力揉嗎?
    我看你甩打時,麵團好像"軟軟"呈長條狀,但是我的沒有這樣哩!
    請問,我出了什麼問題?
    謝謝 :)

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    1. 史努比
      加水的時候一開始先慢慢揉合
      然後還是必須搓揉+甩打
      直到麵團出現薄膜
      我影片中的麵團水量加的不少
      新手可能會要多花一些時間
      一般麵包加的水量在60-65%左右
      我影片中的水量加到約68%
      所以看起來更柔軟

      水只要慢慢加
      都可以加的比較多

      剛開始做先不要急
      儘量將配方中的水加完
      熟悉麵團的軟硬度就可以一次一次增加
      最後就可以順利多加一點水

      我感覺妳的麵團沒有產生筋性
      所以發酵也發的不好

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  88. 很棒喔.夠專業

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  89. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=81238&prev=-1&next=81200

    謝謝carol的分享喲~這吐司好好吃喲…………

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    1. 小小的巧克力大理石吐司做的很棒 :x

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  90. Dear Carol:
    我昨天也烤了巧克力大理石吐司,照著Carol的步驟做一點都不難,只是因為昨天天氣較冷,所以二次發酵較久才滿模,出爐時,真想馬上告訴Carol,切開來和寶貝一起分享時,我覺得是一百分的成功一百分的好吃!!!!Carol...謝謝妳!!照著步驟真的一點都不難喔!!

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    1. omay好棒ㄚ!
      做出了成功的巧克力大理石吐司
      聽妳這麼說
      比我自己做出來還開心 :>

      謝謝omay特別來分享 :x

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  91. 前輩:
           今天照了您的指導,再試作土司,感覺真的不一樣,土司體積有大許多,因為家裡還有巧克力塊,
    所以也照您的配方做了巧克力土司.我想我的成品不是挺美的,因為巧克力餡尚未冰硬,所以在桿製
    的過程有破掉,切片也不像前輩的土司線條是一條條的,我的3折有橫來橫去,不是都同一方向3折
    的,所以我的紋路才會亂七八糟,這是我的想法,不知是否正確?能否再請前輩指導一二?謝謝您.
    Ray

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    1. Ray
      夾餡要冰硬才好操作
      不然容易破裂
      桿壓的過程可能可以再桿薄一點
      這樣的紋路才會細緻
      因為3條麻花捲方向都不同
      所以紋路會因為膨脹而有各式各樣的方向
      也跟切的位置有關

      第一次做已經不簡單了 =D>

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  92. 請問carol, 桿壓的過程中若麵團用力桿得薄, 會不會影響之後麵團的發酵, 因為我作土司常常為了口感細緻, 想把氣泡桿出而把麵團都桿的扁扁得, 但之後的發酵就變得很不理想, 我看您大理石吐司 的照片中, 在包巧克力的麵團也桿的很薄, 不知有發酵的問題嗎?? thanks!!

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    1. 咪咪
      在整形過程中桿壓應該不會影響發酵
      不過也不要桿壓的太多次
      太多次桿壓會做出像金牛角這樣比較扎實的口感

      這個大理石吐司只有桿壓3次
      所以不會影響
      捲的時候也不要捲的太緊
      輕輕自然捲起就好

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  93. Carol您好
    我想請教一下 這個配方的速發酵母3/4茶匙換算成公克是幾克呢?
    因為家中沒有3/4的茶匙 所以冒昧請問一下!
    這個土司看起來好好吃哦...自己也想來試做看看
    不曉得如果將巧克力磚更改為草莓巧克力 無糖可可粉更改為草莓粉 是否可以呢?
    抱歉,我的問題很多哦...麻煩妳了!!

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    1. Kelly
      速發酵母3/4茶匙約等於2.5g

      巧克力磚可以用任何自己喜歡的口味
      無糖可可粉更改為草莓粉也沒有問題的

      希望Kelly順利 @};-

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  94. Carol謝謝妳詳細的解說,
    等我有空做好再給你鑑定哦...
    我每天都會固定來你這晃一晃
    你真的好厲害哦  每天都會製作一道東西
    希望下次還能看到你有新的麵包作品哦(期待中)

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    1. Kelly不客氣~
      謝謝妳鼓勵 @};-

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  95. 請問carol:
    這裡使用的巧克力塊,是一般的就可以還是要買烘焙專用耐高温的?
    謝謝哦~^^

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    1. maggie
      這裡使用的巧克力塊一般的就可以了 :)

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  96. Carol老師...您太讓人感動了說.....沒想到這麼快就得到了你的回應說... .....我是第一次在別人家的格留言...只是想要跟您分享我的喜悅和感謝之意..... :)) .....很喜歡你家說.....每天一定要來看看說......今天又做了蛋塔...兒子女兒都很愛.... :))

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    1. 謝謝fangfang~
      真的很高興和妳們在這裡相遇~

      也謝謝妳特別來分享 :x

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  97. 我也試著做一個.應該算是有成功吧.有空請來看一下.這樣可以嗎? :x

     

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    1. 酸梅媽咪的巧克力大理石土司做的很好
      謝謝分享 @};-

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  98. Dear Carol
    試做了妳提供的巧克力大理石吐司食譜做法,家人讚不絶口,那天剛好去好市多,也有試吃到奶油口味的大理石麵包,不知妳會不會做奶油口味的 :D ,謝謝妳的分享 :)

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    1. Grace
      這一陣子有點忙
      所以沒有時間嚐試
      不過我會記下來
      如果有機會做成功
      一定跟你分享

      謝謝 @};-

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  99. hi carol:- i am from hong kong. i always looked for recipes from your blog and tried out cooking/baking them. very much thanks for sharing such nice recipes & detailed explanation of every steps. if you have time, please visit my blog & give some comments, some dishes/bread are copied from you which i have also posted your link. i hope you will not mind. THANK YOU VERY MUCH AGAIN! i & my family have lots of fun in eating now^^

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    1. 歡迎Ah son的來訪~
      謝謝鼓勵~


      很高興妳喜歡也做的非常成功
      謝謝妳的分享 @};-

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  100. 家裡沒有無糖可可粉可以不加嗎??會有什麼影響嗎?

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    1. 小兔
      不加的話就沒有顏色
      味道也沒有巧克力了~

      如果不加
      配方要改
      我要試過才知道 :)

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