2019年9月8日 星期日

台式豆蓉蛋黃月餅


























大家知不知道為什麼中秋節要吃月餅呢?

在明朝的時候中秋節拜月習俗盛行,月餅最初的用
途是作為拜月的供品。因為中秋祭拜的是圓圓的月
亮,所以供品也必須是圓形的,月餅象徵著天上圓
月和人間團圓,所以慢慢就演變成中秋節有吃月餅
的習俗。

月圓人團圓,在中秋節這一天,遠方的遊子都會盡
可能回家團聚。若無法回家,無論身在何處,也可
以望著明月思念遠方的親人。




台式豆蓉蛋黃月餅
份量 : 10個

A.餅皮材料 (20g/個)
無鹽奶油30g
低筋麵粉95g
糖粉35g
鹽1g
麥芽糖15g
全蛋液25g
全脂奶粉10g

B.豆蓉蛋黃 (35g/個)
鹹蛋黃10個
米酒1大匙
奶油豆蓉餡300g

*奶油豆蓉餡製作請參考 : 奶油黃豆蓉 




一. 準備餡料

1. 鹹蛋黃表面淋上米酒
2.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘冷卻備用
3. 奶油豆蓉餡平均分成10等份,搓圓備用
4. 奶油豆蓉餡捏成碗狀,放入1個鹹蛋黃包緊備用





















二.製作餅皮

1. 無鹽奶油切小塊回溫
2.低筋麵粉及糖粉分別過篩
3.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再依序加入麥芽糖及全脂奶粉攪拌均勻




















6. 蛋液分2次加入攪拌均勻
7. 低筋麵粉分2次加入以括壓方式混合均勻成團
8. 密封醒置40分鐘





















三.組合

1.醒置好的外皮移至灑上一些低筋麵粉的桌面,表面也灑上少許低筋麵粉
2.平均分切成10等份
3.麵糰滾圓,捏成碗狀
4.放入豆蓉蛋黃餡
5.慢慢將麵皮推開包覆住整個內餡
6.收口捏至完全密合,在手中稍微滾圓





















7.生胚表面滾些低筋麵粉,餅模中也灑上少許低筋麵粉
8.麵糰放入月餅模中
9.壓緊填滿餅模中
10.將月餅扣出,間隔整齊放入烤盤





















11.用小毛刷輕輕刷掉表面多餘麵粉
12.月餅表面噴灑一些水
13.放入已經預熱至210度c的烤箱烘 烤10分鐘至表面定型後取出
14.表面均勻刷上一層蛋黃液
15.烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤12-15分鐘,至表面
     呈現金黃色即可
16.移至網架完全冷卻
17.室溫密封1-2天回油更好吃















補充:
1.奶油豆蓉餡製作請參考 :









奶油黃豆蓉 





2.本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/carol-14.html







《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》


















































































4 則留言 :

  1. 请问为什么旁边会有裂开状况?是火太大吗?我用200度烘。

    回覆刪除
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    1. 內餡太濕
      烤箱溫度偏高
      都會造成麵皮膨脹而裂開

      刪除
  2. Carol 您好,請問餅皮裡的麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎?謝謝~

    回覆刪除

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