2019年9月22日 星期日

澳門杏仁餅。Macau Almond Cookies - 實作影片




















去過澳門的朋友一定對杏仁餅不陌生,因為這是澳門香港
的必帶特產之一。杏仁餅起源於廣東中山,由咀香園首創
,再流傳至香港、澳門,已有百年歷史。


最早的杏仁餅其實原料中並沒有杏仁,材料是使用熟绿豆
粉,然後製作成杏仁造型的餅,所以稱為杏仁餅。經過多
年下來的變化,造型已經成為圓餅狀,而且也添加了杏仁
粉,口感更豐富。

成品味道純樸而且香氣十足,是非常適合配茶的點心。





澳門杏仁餅
份量 : 35個


材料:
大杏仁粒 (almond) 50g
熟綠豆粉250g
杏仁粉75g
糖粉100g
無鹽奶油65g
水25g

*放入預熱至140度c的烤箱中烘烤30分鐘至酥脆



Macau Almond Cookies
serves/makes: 35 pieces

Ingredients :
50g almond
250g Cooked mung bean powder
75g Almond mieal
100g icing sugar
65g unsalted butter
25g water

*Preheat the oven to 140°C (284°F)  30min


實作影片 :






補充:
1.綠豆粉如果是生的,可以放烤箱150度c烘烤10分鐘
   或炒鍋小火翻炒8-10分鐘


2.此食譜使用的是美國大杏仁( 做烘焙用的杏仁粉 ),
   不是中式南北杏的杏仁(apricot),沒有任何特殊味道
   如果喜歡中式南北杏(apricot),也可以直接取代沒問題


3.木模可以在烘焙材料行詢問或使用簡易塑膠製模(網路皆可搜索)
   carol的模具在淡水老街的藝品店購買的,在福佑宮的附近
   "淡水158號倉庫"
   電話 26264950
   地址: 新北市淡水區中正路 158 號    



4.影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道



























格友迴響及成品 :



Ching Shu
老師午安!我來交作業!









 



















































14 則留言 :

  1. Carol,
    晚安!
    不好意思,有疑問想請教:
    杏仁粉是我們沖泡用的那種(南北杏)杏仁粉,還是做烘焙用的杏仁粉?
    (覺得自己無事不登三寶殿😄

    Violet

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    1. Violet
      這裡使用的是美國大杏仁,做烘焙用的杏仁粉
      不是中式南北杏的杏仁
      沒有特殊味道

      不過如果喜歡南北杏
      也可以直接取代沒問題~

      希望妳喜歡這道傳統點心~

      刪除
    2. 極喜愛,謝謝你費心的分享。😍

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  2. 非常謝謝老師的的分享。
    請教老師,熟綠豆粉在烘焙材料料行可買的到到嗎?

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    1. 熟綠豆粉我是在網路買的
      比如這一家就有賣
      你參考看看(我是跟另一家買的 一時找不到資料了)
      https://goods.ruten.com.tw/item/show?21002252389341

      也可以到材料行或雜糧行問問看~

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  3. 你好,請問可以直接把杏仁粒打成粉做這個甜品嗎?

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    1. 可以的
      將美國大杏仁先烘烤(150度c烘烤10分鐘)
      然後冷卻後打粉

      去皮或不去皮都可以

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  4. 請問可以直接將綠豆打成粉嗎?

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    1. 可以的
      我試過
      要先將綠豆炒熟或烤熟
      然後打成粉
      但要儘量打細一點
      不然有顆粒會影響口感

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    2. 謝謝老師,請問要如何判斷綠豆有炒熟,謝謝

      刪除
    3. 會變成淡咖啡色就是好了~
      如果希望顏色比較好看
      也可以用去殼綠豆~

      刪除
  5. 請問可以用月餅模嗎?(膠/按壓式那種) Thanks

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    1. 可以的
      但不要太厚
      厚度約1公分左右

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