芋餃

糯滑柔軟的芋頭外皮中包裹了豐富的餡料，這是家中
最喜歡的芋頭吃法之一。

入口滑溜有彈性，吃一口美味無比！




芋餃
份量 : 約24個


材料:
Ａ.內餡

乾燥香菇2-3朵
紅蘿蔔30g
黑木耳30g
熟筍100g
青蔥1支
豬絞肉100g

調味料:
a.
醬油1茶匙
米酒1茶匙
太白粉1/2茶匙

b.
鹽1/2茶匙
麻油1大匙


Ｂ.外皮
芋頭260g
番薯粉160g
沸水3-4大匙




一.製作內餡

步驟:
1.乾燥香菇泡水10-15分鐘軟化
2.紅蘿蔔及黑木耳放入沸水中煮10分鐘撈起
3.紅蘿蔔、熟筍、黑木耳、香菇切末，青蔥切小段

4.將調味料a加入豬絞肉中混合均勻
5.加入紅蘿蔔、熟筍、黑木耳、香菇及青蔥
6.加入調味料b混合均勻備用

二.製作外皮

步驟:
1.芋頭去皮切大塊
2.放入蒸鍋中大火蒸15分鐘至叉子可以輕易戳入的程度
3.蒸好的芋頭用叉子壓成泥狀
4.加入番薯粉及沸水
5.用手慢慢搓揉成為一個均勻團狀
   (熱水的部份請保留一些視狀況適度添加)

6.揉好的芋糰取出40g，壓扁
7.煮一鍋水將壓扁的芋糰煮熟做為"粿粹"
8.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份就跟原來的芋糰一塊搓揉均勻
  (揉合時若覺得黏可以適量加一些乾番薯粉)

9.搓揉均勻的芋糰搓成條狀，再平均切成約15g的小芋糰
10.每一個小芋糰在手心中搓圓
11.將小芋糰用手掌壓扁，用手指整成圓片狀
12.放上適量的內餡，包成三角型，收口捏緊

13.完成的芋餃放入沸水中煮2-3分鐘至浮起即可
14.撈起放入喜歡的高湯中，灑上少許芹菜或青蔥即完成

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.內餡材料都可以依照個人喜好及季節自行變化

格友迴響及做法 :

頭號粉絲

邱翠琴

carol自在生活 老師，芋餃做好了，好好吃謝謝carol老師的食譜與作法

Amber Tseng
大成功，謝謝老師的食譜









 









































z j 201907 20190827