2016年7月11日 星期一

Butter Cookies 。原味手工奶油餅乾 ( 附實作影片 )
























手工製作的小餅乾是甜點新手的入門點心,材料簡單也沒
有繁複的操作過程,只要照著食譜都能夠順利完成。基本
的奶油餅乾奶香濃郁,口感酥鬆,是午茶配茶小點也是充
滿心意的最佳伴手禮。



原味手工奶油餅乾
約做12片



材料:
低筋麵粉100g
無鹽奶油60g
糖粉50g
鹽1/8茶匙
蛋黃1個

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉過篩











3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽打至泛白狀態,打蛋器尾端有角狀
5.蛋黃加入攪拌均勻
6.低筋麵粉分2次加入以括壓盆底的方式混合均勻




















7.麵糰分成12等份在手心中搓揉滾圓
8.間隔整齊排放在烤盤上
9.用手壓扁
10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
11.移至鐵網架冷卻



















補充:
1. 打蛋器可以依照自己習慣使用電動打蛋器

2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/butter-cookies.html





 原味手工奶油餅乾。Butter Cookies  - 實作影片

































格友延伸做法 :


Winni Peng
這個超好吃,也適合跟小孩一起做







吳秋滿
我也有烤ㄟ,小朋友超喜歡的,用老師的貓咪壓模餅乾的配










Joyce Yang










































25 則留言 :

  1. 回覆
    1. 若加全蛋就改為20g全蛋液~
      不然份量要直接*3
      材料:
      低筋麵粉300g
      無鹽奶油180g
      糖粉150g
      鹽1/4茶匙
      蛋1個(淨重60g)

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  2. 請問可以用 all purpose flour ??

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    1. 可以
      但混合更要注意不要過度以免容易產生筋性~

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  3. 老師好,我用您的這個食譜,另外使用餅乾模型,但試了兩次,麵團總是油油的,切出來的形狀很容易變形,請問我是什麼地方該調整呢?謝謝。

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    1. 天氣太熱
      奶油不能回溫太久
      而且加糖攪拌也不能太過度
      而且完成的麵糰可以先冷藏一下會比較好操作~

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    2. 謝謝老師的回覆:-)正努力克服中

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    1. 可以添加自己喜歡的果乾在麵糰一塊烘烤沒問題,但建議葡萄乾這類的果乾要事先泡酒或水軟化再瀝乾加入麵糰中混合,不然烘烤後果乾會變的乾硬也有焦苦味。

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  5. 請問我的餅乾吃起來是粉粉的,是什麼原因??

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    1. 自己手工做的餅乾沒有添加泡打粉
      口感是跟市售餅乾不一樣的

      也有可能是沒有烤透

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  6. 請問老師,可以加入百香果汁嗎?如可以,請問比例是否需要再調整?謝謝。

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    1. 餅乾類都添加非常少的液體或是完全不添加
      所以如果要在這個配方加百香果汁
      也只能夠添加15-20g左右
      低粉也要斟酌多加1大匙

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  7. 老師你好..請問這款餅乾可以做成咖啡口味嗎?如果可以比例要如何調呢??謝謝~~我好喜歡您做的料理唷

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    1. 謝謝 歡迎來訪~

      配方中增加即溶咖啡粉2茶匙匙+熱牛奶1大匙
      混合均勻冷卻後於步驟5之後加入

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  8. 老师,我要做无蛋,请问我要怎么调整食谱?谢谢您。

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  9. 請問老師
    如果想做抹茶跟可可口味
    要各加多少呢?
    謝謝

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    1. 材料:
      低筋麵粉80g
      無糖可可粉15g
      無鹽奶油60g
      糖粉50g
      鹽1/8茶匙
      蛋黃1個

      材料:
      低筋麵粉90g
      抹茶粉5g
      無鹽奶油60g
      糖粉50g
      鹽1/8茶匙
      蛋黃1個


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  10. 想請問老師這款餅乾可以加入香蕉嗎?

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    1. 可以 但加不多
      蛋黃就用香蕉泥代替

      如果要多加
      低粉就要增加
      不然太濕黏
      你可以自行控制~

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  11. 老師你好
    請問這款也是屬於冷凍餅乾嗎?
    這麼多種的餅乾配方,要如何分辦是否可以當冷凍餅乾呢

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    1. 餅乾配方幾乎都可以做成冷凍餅乾~

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  12. 請問老師
    奶油餅乾跟奶油擠花餅乾的配方差別在哪呢?奶油餅乾也可用雞蛋液嗎?為什麼擠花餅乾要多加玉米粉呢?
    如果要調口味 要怎麼調整粉類的比例呢?

    我的問題好多😂

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    1. 是一樣的
      只是擠花餅乾會比較稀軟一點
      才能夠用擠花嘴操作
      奶油餅乾可以使用雞蛋液
      但份量不可以太多
      加玉米粉成品比較酥鬆

      至於要做不同口味
      可以添加可可粉 抹茶粉 等材料變化

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