2009年9月7日 星期一

QQ馬鈴薯甜甜圈

    




現炸的甜甜圈最誘人,我最喜歡沾糖的單純口味.很
多人應該都有去排隊買甜甜圈的經驗,光看到玻璃櫃
中五彩繽紛的甜甜圈就莫名的開心起來,忍不住都會
多買幾個.甜甜圈中隱藏著一種開心歡愉的元素.

麵團中加了馬鈴薯泥和鮮搾柳橙汁,口感更Q軟有彈
性,還帶著柳橙的清新.剛炸好真是美味幸福100分~





QQ馬鈴薯甜甜圈
約做8-10個

材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,奶粉10g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆(約50g),
柳橙汁70cc,細砂糖30g,橄欖油30g,鹽1/4小匙

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏
   手的麵團   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌
   成團後再分次慢慢加入)
3.繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.完成的麵團放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保
   鮮膜放置到溫暖密閉的空間發酵至2倍大(約1-1.5個小時)



5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,滾成圓形罩上擰
   乾的溼布休息鬆弛15分鐘
6.桌上灑些高粉避免沾粘,將休息好的麵團用桿麵棍桿開成
   為厚約1公分的麵皮
7.利用甜甜圈模或大小不同的圓形容器(杯子或碗)或餅乾模
   ,將麵皮壓出喜歡的形狀
   (容器壓之前沾一些麵粉避免沾粘)
8.壓好的甜甜圈底部墊防沾烤焙紙放到烤箱中再發酵15分鐘
9.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就將甜甜圈拿起放入小火炸至
   金黃(平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
*火不要大,以免容易焦
10.起鍋後在甜甜圈表面沾附一層細砂糖即可
11.當天食用完畢口感最佳



補充:
1.隔天吃表面噴些水放到微波爐當中微波10幾秒
   就可以恢復口感


格友延伸做法:

Ladynana Pong
老师,谢谢您的贴士。我的QQ 马铃薯甜甜圈,成功了!


 Ladynana Pong
今天第一次炸甜甜圈,火候掌控不是那么好,心里纳闷,没那么漂亮。在老师的部落格找来的QQ 马铃薯甜甜圈。想请教老师您,炸甜甜圈是不是用小火炸才会漂亮的。
carol自在生活 要用小火 因為麵糰是甜的 不然容易焦
一樣做的很好~

 


lulu的馬鈴薯甜甜圈

小小的QQ馬鈴薯"甜甜圈"

燕子的軟Q甜甜圈

娃娃的QQ馬鈴薯甜甜圈

Michelle的QQ馬鈴薯甜甜圈

檸檬燕子的甜甜圈

Grace的地瓜甜甜圈

小山的香Q馬鈴薯甜甜圈

雷媽咪的QQ馬鈴薯甜甜圈

麵包超人的甜甜圈

+馨的QQ馬鈴薯甜甜圈

屎粒的馬鈴薯QQ甜甜圈 (火腿起司、玉米起司、原味)

MAY的甜甜圈首做

anita的好吃甜甜圈(p)

Winni的馬鈴薯甜甜圈

yuchuan的QQ馬鈴薯甜甜圈~~親子同樂

sheryl 的甜甜 圈

Louise的馬鈴薯甜甜圈

布瓜的甜甜圈

dingding的甜甜圈

三籽孃的南瓜甜甜圈




黑糖核果麵包 (monkey bread)


    


壓完甜甜圈剩下的不規則麵團就可以利用蛋糕模
來做這個可愛甜蜜的麵包圈.



材料:
剩料麵團,胡桃堅果30g,黑糖蜜(註1)15g,細砂糖少許

步驟:
1.蛋糕圈形烤模塗抹上一層無鹽奶油
2.胡桃放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤6分鐘取出放涼切丁
3.壓完甜甜圈的剩下的不規則麵團再用切麵刀切成約2公分見方
   的小麵團
4.將小麵團與胡桃丁混合均勻,平均放入蛋糕模中
5.在麵團表面均勻淋上黑糖蜜
6.麵團表面噴些水,放在溫暖密閉的空間再發酵40分鐘
7.進爐前在麵團表面灑上些許細砂糖
7.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金
   黃色即可
8.出爐倒扣在鐵網架上散熱放涼




補充:
1.黑糖蜜可以用蜂蜜或楓糖漿代替







    





格友延伸做法:

胖妞阿姨的蜂蜜杏仁角麵包&馬鈴薯甜甜圈

Amy 麻米的天然酵母馬鈴薯甜甜圈與蜂蜜杏仁角麵包

chiu的QQ馬鈴薯甜甜圈

閑晴的甜甜圈

SamSam的QQ馬鈴薯甜甜圈

李小薇的馬鈴薯甜甜圈

狐狸仙女 的QQ馬鈴薯甜甜圈
























261 則留言 :

  1. CAROL怎知道我正想做甜甜圈啊?
    這甜甜圈食譜我拿去用啦!做完再請你來瞧瞧。

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    1. lulu
      等妳做好吃的甜甜圈 :x

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  2. 一次可以吃到兩種點心,太好了.
    Carol真是太聰明了. =D>

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  3. 請 問CAROL幾個問題,麵團發酵後鬆馳,烤前又再發酵一次,這是什麼原理呢?甜甜圈用剩的麵團為什麼要做另一個點心時,還得再發酵40分呢?看起來像不像是學術討論呀?哈哈 :))

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    1. 詠馨
      麵包中的酵母菌要必須要經過2次的發酵才會產生風味
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

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  4. Dear Carol,
    哇哇哇甜甜圈, 真的什麼料理都難不倒妳 :)
    出月子好久嘍,  baby現在三個多月了~ 停工好久了, 還是手很癢想開工搞烘焙,
    但礙於天氣熱, 加上新生兒照顧, 有空就只能上來看看妳的作品, 流流口水, 哈哈
    希望能早日復工^^
    Cindy

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    1. Cindy的baby已經三個多月啦
      時間怎麼這麼快!

      等孩子再大一些
      Cindy就有更多的時間可以做自己的事!
      祝福Cindy與寶寶平安健康 @};-

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  5. 甜甜圈炸的真漂亮
    而且還利用剩的麵團 變出了另一款麵包
    好個魔術手 carol真是很會利用食材

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    1. 娃娃
      主婦都不會浪費材料的 :D

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  6. 前幾天在冰冰好料理剛好看到這款馬鈴薯甜甜圈,
    Carol 真賢慧還將零碎麵團再利用,猴賽雷!
    我夏天熱懶得動油鍋,等冬天再給它炸看看,騙小朋友 ^^
    這個麵團應該也可做成早餐的土司,借食譜用囉~
    tks!

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    1. Lisa
      其實任何甜麵包麵團都可以來做甜甜圈
      加了馬鈴薯的麵團做麵包也特別好吃
      希望妳喜歡~

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  7. carol真是厲害呀! =D>

    物盡其用,我常在想,剩下的麵團要如何處理呢!
    常常想著就拿來作老麵吧~往冷凍一丟就忘了它的存在 :P

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    1. 予媽用剩下的麵團作老麵也是好方法 :x

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  8. 我也很愛吃這種點心呢 !!! :x

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    1. 立青
      甜甜圈很討人喜歡~~

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  9. :x 撒著糖粉的甜甜圈真的非常美味…可是就是非常油炸不可。。。。。

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    1. 小奇
      妳也可以用烤的試試 ;;)

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  10. 看妳的部落格有幸福的感覺,我決定也來試試,給二個兒子嚐嚐!!

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    1. 希望sharon和兒子喜歡~
      謝謝鼓勵 @};-

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  11. carol您好
    請問你桿麵的工作臺是特制的嗎?還是去哪買的
    可否透露每次看你桿面很好用可否告之謝謝囉!!

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    1. 鵝媽
      我的檯面是流理台的延伸
      類似一個中島流理台~
      是自己設計請廚具公司做的~

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  12. 您真是厲害ㄝ.真是很稱職的主婦

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    1. 謝謝富太太 :">
      也是因為自己喜歡做這些
      才樂此不疲~

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  13. carol:
    原味最能表現出咀嚼的咬勁.好吃.

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    1. lumame,
      最單純的吃法反而最耐吃
      塗抹的花花綠綠反而太膩 :P

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  14. 以前我好喜歡吃甜甜圈,因為有種幸福的感覺~ :x

    但這些年因為身體狀況,只能在經過店面時,深深地吸一口氣,堅持走過去不停留...... :-

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    1. lily,
      身體還是要好好注意~
      這些零食看看就好~

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  15. 您好!圖片看起來真好吃耶!歡迎也來參觀我的部落格喔

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  16. 我喜歡黑糖蜜核果麵包,看起來就好好吃喔 =P~
    不過CAROL姐姐真的好厲害喔,居然會用馬鈴薯來做甜甜圈~
    我之前有看過一個食譜是用豆腐做的,聽說做起來的甜甜圈會很綿密~
    也許改天姐姐也可以試試喔 ;;)

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    1. 以前就很喜歡用馬鈴薯做麵包
      麵包會特別Q軟~
      謝謝小不點分享 ;;) ~

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  17. 看到這甜甜圈,忍不住想歡呼~Carol~感謝妳啊!
    女兒看巧虎卡通每次都一直說:媽媽,我也要吃巧虎吃的甜甜圈,
    巧虎媽媽都會做吔!讓我這做媽媽的瞬間被比了下去,氣…
    今天看了妳的食譜,呼呼!我挽回面子有望了,真的太謝謝妳了!
    而且妳加了柳橙汁和馬鈴薯,真的是健康又營養呢!

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    1. 呆媽
      有機會試試看
      加了馬鈴薯的麵團來做甜甜圈
      特別QQ有口感~
      希望女兒會喜歡 :x

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  18. Carol您好:
    請問馬鈴薯泥是否能以南瓜泥或地瓜泥來替代呢?
    小慧慧懶得帶很搗蛋的小米娜出門買馬鈴薯
    小慧慧剛才炒了冬瓜餡(正待涼中~現在鳳梨太貴了!順便清冰箱)要做冬瓜酥
    請問小慧慧是否能先分割好冬瓜餡再冰冷凍庫或冷藏呢?
    小米娜太搗蛋了,小慧慧明天才能做冬瓜酥外皮
    一邊炒餡還要一邊顧"惡魔小米娜"
    炒冬瓜餡真累人~ :)

     

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    1. 小慧慧
      可以喔~
      不過南瓜泥或地瓜泥蒸熟後含水量都會跟馬鈴薯不同
      所以配方中的柳橙汁可能要減少

      炒好的餡料可以先分好放冰箱冷藏沒有問題的 :)
      米娜很活潑!

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  19. 剩下的麵團
    還可以做成可愛的麵包
    真是太棒的分享 ^^

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  20. 問一個跟這個沒有關西的料理
    那個拜拜的牲禮有的有乾魷魚.那個乾魷魚除了用炒的.還有煮魷魚蒜的湯
    還能怎樣做料理.
    我家的冰箱收集了10幾隻.都不知道要怎麼辦 :-/

    你知道還能怎麼煮嗎 :D

    謝謝你

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    1. 陳太太
      魷魚泡發之後
      切花川燙放涼後沾山葵醬+醬油吃很不錯

      也可以在乾魷魚表面刷上一層米酒剪成條狀進烤箱烤香
      (約160度C)
      出爐再撕成條就是下酒零食

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  21. 原味就是怎麼吃都不會膩

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    1. Hsin的感覺跟我完全一樣 :>

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  22. carol晚安:
    甜甜圈=炸物。 :-S 謝謝啦 :D

    但;我愛那個黑糖蜜核果麵包 :x 好有創意哦 =D>

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  23. 哇~我喜歡那個甜甜圈
    看起來就很好吃耶

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  24. 甜甜圈也是我的最愛之一...尤其嚼在口中,腦裡浮現的卻是兒時的記憶...
    小時侯能夠吃到單純的甜甜圈,就是很幸福的事呢!
    不過我都沒有試著自己做過,因為炸鍋需要放很多油,剩的油不知要如何處理?
    請問Carol發酵用的保鮮盒,容量多大呢?

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    1. 小美人魚
      其實我沒有用很多油炸
      平底鍋放約1公分的淺油就可以了
      因為炸的時候甜甜圈會浮上來
      真的不需要倒太多~
      如果家中吃的量不多
      我覺得買比較方便~

      我發酵用的保鮮盒約是20cmX14cm

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  25. 哇~好好吃耶...
    看起來都不是很難
    找個時間來做做吧! :D

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    1. Annie媽
      真的不難
      任何甜麵包麵團都可以來做甜甜圈
      加了馬鈴薯的麵團來做甜甜圈
      特別QQ有口感
      馬鈴薯是天然的保濕乳化劑
      可以讓麵包更柔軟好吃
      有機會可以試試 :x

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  26. 請問Carol:咦?這跟一般ㄉ甜甜圈做法有不一樣嗎?
    加了馬鈴薯ㄉ甜甜圈~感覺會不會怪怪ㄉ呢? :-?
    外面一般賣ㄉ甜甜圈,是不是跟這個做法不一樣啊?

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    1. Lilian,
      其實任何甜麵包麵團都可以來做甜甜圈
      加了馬鈴薯的麵團來做甜甜圈
      特別QQ有口感
      本來馬鈴薯就是天然的保濕乳化劑
      可以讓麵包更柔軟
      Lilian有機會試試就知道了~

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  27. 請問carol:如果不用柳橙汁
    是不是可以改成牛奶呢  ??
    剩下的麵糰我突然想到
    也可以把它做成麻花辮下去炸再沾糖...對不對  ?? ;)

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    1. 小矮人
      不用柳橙汁可以改成牛奶或其他液體都沒問題~
      剩下的麵糰直接炸一下沾糖也好吃 :>

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  28. carol早安,我昨晚就做好甜甜圈,今早已經po上了。
    只是"大手"的我把發酵完成的麵團搞成"不規則"的形狀啦!
    還是carol的"小手"輕巧,甜甜圈都是圓的,每個都那麼美哩!

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    1. lulu的馬鈴薯甜甜圈很漂亮
      而且又有多種口味~~
      入爐炸都會變美
      不是我手巧啦!
      謝謝lulu的分享

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  29. carol,

    刚好最近好想做甜甜圈,因为小孩们都很爱吃。
    谢谢你的食谱,偷走咯! :D

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    1. layyean
      希望寶貝喜歡這個配方 :x

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  30. Carol老師,您好謙虛哦!從您的瀏覽人數就可知道,很多人很喜歡閲覽您的部落格,並從中學習到許多烹飪的技巧。您部落格裏的照片,拍得很清楚,角度很好,讓人看了十指大動。不過拍攝技巧是其次,最主要是您做出來的食物,真的色香味俱全。我想您一定是個長得乾乾淨淨,看起來很舒服,有居家女主人味道的賢妻良母。人常言:相由心生。能夠做出這麽美的食物,一定是很用心的人。我不是鼓勵您,因爲您是造福衆生的好老師。感恩!

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    1. 謝謝debby的留言鼓勵!
      能夠將手製樂趣傳達給大家
      我也非常開心 :">
      在網路遇到就是一種緣份
      也因為大家的鼓勵
      這個小空間才能夠有繼續的動力 @};-

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  31. joice的小腦袋瓜2009年9月8日 上午10:19

    雖然最後看起來賣相不佳,但我想一定還是很好吃~~~carol出品,品質保證!!

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    1. juice,
      雖然形狀不規則
      但是因為加了馬鈴薯
      麵包Q軟好吃 :x

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  32. *♥ღ~拈花~ღ♥*2009年9月8日 上午10:31

    carol ^-^ 早安,QQ馬鈴薯甜甜圈 看起來就很好吃,
    我引用回去學著做給小朋友吃,謝謝您的分享!
     祝您 ~ 闔家安康 ~

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    1. 謝謝拈花
      歡迎來訪 :)

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  33. 週休時,我都會手做下週整週早餐麵包(土司,雜糧或軟式麵包...),雖然有一台福樂麵包機,
    但它攪拌15分鐘後,我都還是手揉或摔15~20分....,這樣才會出現薄膜,真的好辛苦,想考慮攪拌機
    想問問Carol,你有使用攪拌機嗎,是用何牌子,好用嗎

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    1. ehom
      我自己是有一台KitchenAid攪拌機
      不過是屬於較小形的
      這個攪拌機除了打麵團之外
      還可以打蛋白霜,打鮮奶油,攪拌蛋糕的麵糊
      省不少力
      使用約13年
      我自己是非常喜歡
      我這一台KitchenAid只有6公升大
      家裡人口多就不適合
      這台一次最大的攪拌量約600g,約做8個餐包

      給ehom參考~

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  34. 我的兒子最愛甜甜圈 :x

    改天應該不是看看就好 而是該身體力行~~~

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    1. 艾荻
      有機會可以自己試試
      希望兒子喜歡 :x

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  35. :x 魚兒也好愛單純的甜甜圈呢~

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  36. 甜甜圈還加柳橙汁,真是很棒的點子! ;)

    食材也不浪費,carol真賢慧~ :D

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    1. 謝謝小培~

      加了馬鈴薯的麵團來做甜甜圈
      特別QQ有口感
      馬鈴薯是天然的保濕乳化劑
      可以讓麵包更柔軟好吃 :>

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  37. ㄟˊ 加了馬鈴署泥的甜甜圈很特別ㄛ  =D>

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    1. 茹媽
      加了馬鈴薯的麵團來做甜甜圈
      特別QQ有口感
      馬鈴薯是天然的保濕乳化劑
      可以讓麵包更柔軟好吃 :>

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  38. 這甜甜圈看來真是誘人,讓惡魔想起小時候期待著甜甜圈的那種感覺了!

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    1. 惡魔
      小朋友看到甜甜圈都特別開心~
      甜甜圈中有一股幸福的魔力 :>

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  39. 我覺得最單純的口味最好吃說。
    可口樣說。 :x

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    1. yuju,
      原味最百吃不膩 :-*

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  40. 真是有創意的甜點耶 :x

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  41. Carol 姐姐, 柳橙汁可以用牛奶替代嗎 ?  

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    1. Pauline
      柳橙汁可以用牛奶替代沒問題 :)

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  42. 哇~Carol好聰明喔~ 以前做甜甜圈剩下麵團都不知道該如何處理?嘻~現在知道了~
    這加了馬鈴薯肯定更加柔軟了,改天要來試試看,因為我們家小朋友都超愛吃滴~ =P~

    Carol現在也要早起,那Leo的便當是早上現在的呀?我發現早起真的可以做很多事喔~
    不過,就是要早睡才能起得來啦~~ :P

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    1. Judy
      還好我本來就早起
      只是在提早一點
      不過每天真的要比較早睡
      晚上10點眼皮就好重 :D ~

      我沒辦法早上做便當
      Leo6:00就要出門
      我只能幫他準備早餐
      便當都是前一天晚上的菜先幫他挾好~

      我們家老公本來也不愛甜甜圈
      但是唯獨這個甜甜圈非常喜歡~
      希望2個寶貝也喜歡 :x

      刪除
  43. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=78894&prev=77049&next=78596

    真的很qq耶~謝謝carol的分享喲^^

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    1. 小小的QQ馬鈴薯"甜甜圈"造型真特別!
      很開心妳喜歡 :x

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  44. 我要学这个! :-?

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    1. piyo媽
      這個不難
      只有揉麵團的時候要有耐心
      因為加了馬鈴薯會比較黏手~
      希望妳們喜歡~

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  45. 一點也沒浪費食材唷~~~ =D>

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    1. 惠珠
      一定不能浪費食物的 :D

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  46. 下午茶最佳甜點 =P~

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    1. Gloria
      偶爾吃一次就覺得幸福 :P

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  47. 想泡杯黑咖啡或是紅茶,反正怎麼配都好吃啦!絕不能給孩子看到這照片否則就沒完沒了了 :))

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    1. 彤媽
      甜甜圈就是有一種魔力啦~~

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  48. 好久沒做甜甜圈了
    每次都很想做甜甜圈
    蛋想到甜甜圈剩下的油
    還挺麻煩的

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    1. 威丫
      油不要加太多
      不然是真的很浪費~
      遣油就可以炸的漂亮
      不然直接烤也是可以~

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  49. Carol
    請問,若我想將口味改成巧克力, 應如何調配比例?

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    1. 妳的意思是甜甜圈淋巧克力醬嗎

      如果是淋巧克力醬
      巧克力醬做法請參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

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  50. 我昨天有試做~應該很成功!因為小朋友說很好吃!謝謝你的食譜 :-*

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    1. 歡迎來訪
      很高興孩子喜歡
      謝謝你的分享 @};-

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  51. 5天沒上網(回鄉下住 沒得上網)
    一上網就迫不及待來CAROL家
    CAROL上了好多菜喔
    這個我有空也要來試試
    我家老大可愛的呢

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    1. MAY
      這是嘴饞的時候才會做的
      久久吃一次就覺得很滿足 :P

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  52. 我前幾天也做了甜甜圈
    可是我覺得我的食譜麵糰太硬囉
    下次還是要用你的食譜在嘗試一次喔 :D

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    1. emelie可以試試加了馬鈴薯泥的甜甜圈
      口感很Q軟 :> ~

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  53. Carol:
    請問這個甜甜圈,可否使用低溫發酵麵團呢?
    因為想給孩子當早餐,太早又爬不起來。。。嘿。。。
    如果前一晚先做了麵團進冰箱發酵,隔天早上就快多了! 

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    1. 小美人魚
      可以用低溫發酵麵團沒問題
      早上起來回溫一下就可以整型
      不用再發酵就可以直接炸了
      早上吃熱的
      好幸福!!!

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  54. 請問速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,是幾公克呢?謝謝

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    1. 小山
      我用微秤量
      3/4茶匙約是2公克左右 :)

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  55. carol 的馬鈴薯甜甜圈看起來好好吃,剛好家裡沒有馬鈴薯
    於是我用地瓜泥來取代,沒想到效果很不錯,好Q軟好好吃喔,
    謝謝carol 無私的 分享 :x

     

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    1. 麵包添加根莖類的蔬菜泥都特別好吃柔軟
      很高興燕子喜歡 @};-

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  56. 謝謝你的分享,改天我一定要來試試看,看起來真的很美味~~~~~ =P~

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    1. 希望小山喜歡~
      謝謝鼓勵 @};-

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  57. Carol
    (1)我說的巧克力口味,是面皮本身就是巧克力口味,不好意思我表達不好.
    (2)材料那個奶粉的作用是什麼?(我的意思是,如蛋糕打蛋白,需要糖的幫助一樣)

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    1. 如果是麵團直接做巧克力口味
      把低粉的份量直接改成無糖可可粉就可以~

      加奶粉比較香
      也幫助增加麵團的乳化
      不喜歡直接省略~

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  58. Carol
    不好意思,一道甜點我問了三次 :"> :"> :">

    馬鈴薯泥有水份,若不用馬鈴薯泥,麵粉的比率如何?

     

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    1. 沒關係的 :)

      如果不使用馬鈴薯泥
      材料如下:
      材料:
      高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,奶粉10g,
      速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋1顆(約50g),
      柳橙汁150cc,細砂糖30g,橄欖油30g,鹽1/4小匙

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  59. 午安ㄋ ;)

    中午了  先來妳這吃點心  晚點再吃飯

    吃不完  可包走嗎 :P

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    1. 謝謝空中飄雲捧場 :D

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  60. Dear Carol:
    我有按照你的步驟做~只是....是我的發酵時間不夠嗎?(我發了1.5個小時.......)
    還是甩打的不夠呢?(我有甩到可以大約撐起薄膜的地步呀....)
    怎麼我做出來的甜甜圈,內部組織不太優耶....
    不像外面賣的咬下去有麵糰絲...我的咬下去有部份是有空洞的說~"~
    我也拿剩下的麵皮做麵包but......咬下去口感有偏硬,也不向外面賣的麵包有"鬆"的口感
    是我麵皮桿的太薄?揉麵糰揉太久?還是發酵時間需要再延長?
    又要麻煩妳了^^" 先和您說聲謝謝囉!!       
                                                                                                                                       Wendy

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    1.   Wendy
      我因為沒有看到成品
      只能用猜測的

      組織空洞沒有嚼勁
      有可能發過頭

      發酵的時候麵團有變2倍大嗎
      你整個揉麵過程揉了多久
      我大約揉麵的過程是20-25分鐘
      如果太超過也會造成麵筋斷裂
      導致口感不佳

      揉麵的時候有無額外添加粉
      以前有做過麵包嗎
      有出現這樣的情況嗎?

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  61. Dear Carol:
    揉麵大約只揉了15分左右吧.....因為我沒有算耶^^"
    發酵時間有發到1.5hr(可能是我家太熱了吧~)
    我以前做過一次麵包,不過沒有成功.......
    這次看到你做的甜甜圈,看起來不會很難做,想說再來試一次好了!
    不是每一個裡面都有空洞,用餅乾模壓的就沒有耶.....
    我自己猜想會不會是麵糰的空氣沒有完全壓出來?!
    我下次做好~會記得不要太快端出去給人家吃光光~
    先拍照給你看看~~^+++^
    不過邊做邊拍照,這個,對現在的我來說還是有相當的困難度~so我只能拍靜態的成品!!
    我會努力再試試看的!
    謝謝你唷~
                                                                                                                            Wendy

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    1. Wendy
      做麵包是要花比較長的時間摸索
      不像做蛋糕餅乾這麼容易進入狀況
      光是搓揉甩打就必須一段時間適應
      所以妳不要心急
      多做幾次就可以慢慢抓到訣竅

      全程只揉15分鐘可能還不夠
      麵筋還沒形成
      不需要全程拍照片
      如果可以的話
      有組織斷面圖會比較容易看的出來

      再多試試 :)

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  62. 大魚小魚~魚媽咪2009年10月1日 下午1:02

     小b也最愛這沾糖的甜甜圈~不過我真是好怕油鍋~再加上這個一定要當天吃完~隔天就濕掉不好吃了~~真是又愛又恨 :D

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    1. 魚媽
      我愛吃甜甜圈
      但也不常做
      也是因為不喜歡處理炸鍋
      不過不擔心放到隔天
      因為一炸好
      很快就消失了 :))

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  63. 跟著carol你的配方 :x
    我的甜甜圈出爐囉~~
    沒想到自己可以做出來耶
    雖然外型沒有美美的~~
    但口味ㄧ級棒 =D>
    :x :x :x
    這兒的柳橙汁是有特別作用嗎?

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    1. 燕子做的很漂亮ㄚ
      那裡會醜 :x ~~
      很開心女兒喜歡~~

      加柳橙汁是義式甜甜圈的做法
      味道會有一股清香
      其實牛奶也就可以代替
      看每個人喜愛來決定~

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  64. Carol老師:
    請問若是只想做原味甜甜圈,那是否馬鈴薯可以省略呢?麻煩您解惑也,謝謝

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    1. barbiedoll
      如果不加馬鈴薯
      那你可以直接用甜麵包基本麵團或雞蛋奶油捲來做就可以

      甜麵包基本麵團
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=-1&next=46225

      雞蛋奶油捲
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72482&prev=73421&l=f&fid=38

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  65. 看到carol做的馬鈴薯甜甜圈,害我口水直流,回去試做看看,因為剛好家裡沒有馬鈴薯又看到燕子用地瓜取代效果也不錯,我就如法泡製一番,但是我技術不佳,好像把甜甜圈炸得比較黑一點了 :"> ,不過熱熱的吃真的感覺很幸福呢,真是謝謝您提供的食譜與做法 :x

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    1. Grace
      加了根莖類的麵團都特別柔軟好吃
      很高興妳喜歡
      謝謝妳的分享 :x

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  66. 謝謝carol老師的回覆 ~

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    1. barbiedoll不要客氣 @};-

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  67. carol,今天我參考了你的甜甜圈作法也做了一些
    二個小朋友超愛的,再請你多多指教~~~~ :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/yangshan93/article?mid=2183&prev=-1&next=2179

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    1. 小山做的很好
      謝謝妳的分享 :x

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  68. Carol~晚安安:
    今天終次有機會來向你分享我試做你這"QQ馬鈴薯甜甜圈"了。

    我二位寶貝好愛也!吃不夠還吵著還要吃哦!感謝你又讓我再一次在寶貝們面前如此的驕了哦!
    謝謝你~感恩你~ 愛你哦~

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    1. 雷媽咪做的很棒!!
      也謝謝妳總是不吝給我鼓勵

      我都放在心中 @};-

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  69. carol:請問妳一般的速發乾酵母菌在開封後,是否就一定要冷藏保存呢?最久可以保存多久時間呢?謝謝!

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    1. vita
      速發乾酵母菌或一般乾酵母在開封後
      必須密封放冰箱冷藏保存
      避免受潮

      一般都是保存一年
      還是要看包裝上說明 :)

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  70. carol
    若要做巧克力口味的配方要怎樣變化比較好?

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    1. silly的意思是麵包體是巧克力口味的
      還是淋醬?

      如果是麵包體是巧克力口味
      就把低粉部份改為無糖可可粉

      淋醬做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

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  71. 請問…黑糖蜜怎麼做阿? :">

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    1. 黑糖+少許水熬煮到濃稠就可以~
      小心別煮焦~

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  72. Carol 我問妳唷
    如果我沒有乾酵母粉 會怎樣
    因為我沒有 想說不加 有關係嗎?

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    1. hillary
      這一定要加乾酵母粉
      不然做出來的成品就是死麵
      否則不會蓬鬆柔軟~
      麵包中會有大大小小的氣孔就是靠酵母菌活動產生的~

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  73. :D 好吧
    我知道了 又要花錢了 :-<

    謝謝妳回答我
    謝謝妳 :x

    其實我不是要做甜甜圈
    我是要做成皮 因為我去北投吃一個10元的啞巴餅
    裡面有包芋頭泥 我覺得很好吃 =P~

    我本來說那個皮就照妳蔥油餅做 但先生說一定不一樣
    我就想到那應該跟甜甜圈一樣  所以來找妳這邊
    真的有耶 妳真強 :D  啥都有
    祝妳有美好的一天
    我很喜歡妳耶
    因為妳也愛植物
    我先生也種很多
    以前我還常上山去拍有的沒有的小花
    跟妳分享一下 山中的花

     

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    1. hillary
      還好
      乾酵母很方便買
      妳可以買小包裝比較不浪費
      超市都買的到~

      啞巴餅
      沒有吃過呢
      有機會也要吃吃看~

      謝謝妳的分享及鼓勵 @};-

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  74. 你好,最近看到你的網站真的覺得你很厲害,你把製作過程寫的很詳細。我人在國外學的是烘培,你的網站幫助很多,因為外國人的食譜實在太甜,你的做品讓我可以一解想台灣之苦真的很感謝你,希望你可以再多做一些好吃的東西。有個小問題如果你的高筋用270g低筋30g,我可以全用高筋300g嗎?

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    1. 歡迎Tracy的來訪~
      謝謝 @};-

      加一點低粉是為了降低筋性
      麵包比較鬆軟也好整形
      全用高筋300g沒問題的~

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  75. Dear Carol,又要來感謝你了,前天做了這甜甜圈,真是好吃到不行,超級Q的,而且因為這甜甜圈,我在女兒心目中的地位更加崇高了 ;) ,本想糟了一次做這麼多吃不完,結果一天就把它解決了,我覺得光吃原味沒沾糖就好香,而且讓人懷念起小時候吃的"雙胞胎"呢!

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    1. selina很棒!
      做出了好吃的甜甜圈~~
      加了洋芋的麵團特別Q
      很適合做甜甜圈~

      很開心妳們喜歡 @};-

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  76. 想請問一下如果沒有柳橙汁的話可以用牛奶代替嗎?
    真的很喜歡你,每天開啟網路就先來這逛一下,看你有沒有新增菜單。
    試作你的食譜給家人吃,家人也都說超好吃的,真的很謝謝你的分享!!!!

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    1. viola
      歡迎來訪~
      謝謝^^

      如果沒有柳橙汁可以用牛奶代替沒問題
      很開心妳做的順利
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  77. Hi Carol,
    請問你如果我想要把甜甜圈晚上做好隔天再炸,那我可不可以在家裡先發酵第一次然後放在室溫或冰箱裡明天再壓模成型然後再去炸呢?? 我現在已經在做第一次發酵了,可是我不想一次炸完 因為家裡只有我在,我想明天帶去給朋友吃,那我可以把第一次發酵完的麵團放進去冰箱明天再拿出來整型嗎??像這樣的情形我可以怎麼做比較好?? 謝謝你

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    1. Tracy
      第一次發酵好的麵團可以噴點水密封放冰箱延緩發酵沒問題
      隔天取出回溫就可以繼續操作~
      但是隔天要使用完畢
      不要再繼續放冰箱
      不然麵團會發酸

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  78. 我也來試作了幾個甜甜圈,還挺不錯吃的~
    成品照放在這裡喔! (http://lukai09.pixnet.net/blog/post/26873330) 謝謝Carol提供的食譜~

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  79. 我的QQ馬鈴薯甜甜圈

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  80. 對了~~carol姊我有個問題~~
    為什麼我甜甜圈上面的糖都沾不太上去呢??
    是油不夠多嗎??
    可是炸太久會焦掉內~~~不過炸比較久油也吸的比較多吧??
    搞不懂呢~~~~有什麼方法可以沾比較多糖??

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    1. +馨
      一炸好要趁還熱的時候就沾糖
      這樣糖粒才沾的上
      冷了不太好沾

      妳下一次再試試~ :)

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  81. carol姊~~今天看旅行應員團~~~提到八里淡水的雙胞胎~~~我好喜歡吃那個~~那個的做法是不是跟甜甜圈一樣呀??

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    1. +馨
      雙胞胎的材料不太一樣
      口感也不一樣
      我有機會再來試試
      如果順利再跟妳分享 :)

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  82. carol~
    昨天我試作了甜甜圈,有成功哦~
    不過形狀都不圓說,要怎麼樣才能像carol做的一樣好看呢?
    還有呀~
    葡式蛋塔在烤的時候內餡會鼓超高且會裂開
    出爐後就塌下來是正常的嗎?
    沒辦法做的和carol一樣美
    而且放久就不酥了
    想請問有什麼辦法可以改善嗎??
     

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    1. summer
      壓好的甜甜圈最好放不沾烤紙上
      炸的時候利用烤紙將麵團倒入油鍋中
      才不容易變型

      蛋塔烤的時候如果蛋餡太膨脹
      表示溫度太高
      可以降低

      妳是用自己做的酥皮嗎
      自己做的如果層次不夠薄
      桿壓比較不平均
      或是桿壓過程奶油爆出
      就會造成層次不均勻影響酥脆度

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  83. 請問carol~~若是手邊沒有橄欖油,可以用其它油或是融化奶油替代嗎??

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    1. super-ruru
      如果沒有橄欖油
      可以使用其他液體植物油或無鹽奶油取代

      但是如果要使用無鹽奶油(不需要融化  回溫切小丁)
      其他材料先混合揉成團狀
      然後再把 回溫切小丁的無鹽奶油加入混合均勻甩打搓揉到薄膜就可以~

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  84. 您好:沒有柳橙汁可用鮮奶代替嗎?

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  85. 再問carol,甜甜圈數量減半,各項材料是減為一半嗎?

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    1. chu
      沒有錯
      如果妳是做一半份量
      就把所有材料除以2就可以~
      但是發酵時間不變~

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  86. carol 老師:請問在晚上做麵團第2次發酵時放入冰箱低溫發酵,明日早上再回溫後炸,ok嗎?

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    1. chu
      如果要第二次發酵完成才放冰箱
      第二次發酵完成後先整型完成
      麵團表面噴點水
      就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      隔天烘烤前再從冰箱拿出來回溫油炸就沒問題~

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  87. 感謝分享食譜,我的文章在這裡>
    http://blog.yam.com/s831046/article/32605376

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  88. 親愛的carol 我蜂蜜杏仁角麵包跟QQ馬鈴薯甜甜圈做好了
    有空幫我延伸ㄧ 下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  89. Carol早安~~
    請問如果想用烤的甜甜圈,整形後發酵20分就可以烤嗎? 還是要像一般麵包發酵1hr ?
    如果用烤的,要怎麼做烤出來會比較像炸的甜甜圈呢? 謝謝您 :x

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    1. pp
      如果要烤
      發酵時間可以延長15鐘
      如果要類似炸的口感
      真的比較困難

      可以在麵團表面噴一些油水
      (沙拉油1/2大匙+水1/2大匙混合均勻)

      也許可以達到一點效果~

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  90. 親愛的CAROL:
    好一陣子沒做烘焙了
    這兩天參考了你的這個甜甜圈來做
    我家小孩很高興呢
    好在沒有失敗
    很好吃喔 謝謝分享
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO
     

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    1. 很開心MAY跟孩子喜歡 :x

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  91. ya~~甜甜圈做的好成功:))))
    跟外面麵包店賣的味道一樣耶~ :>

    可惜忘了拍照..:(
    下次做了再拍 :D

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    1. 很開心TM做的順利
      謝謝分享 @};-

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  92. 好冷的天,來個現炸甜甜圈真是好吃極了~~
    剩下的馬鈴薯切成薄片現炸也很不錯吃呢~
    和carol分享喔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=3116

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    1. anita
      很開心妳做的順利
      也謝謝妳的分享 @};-

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  93. carol~用烤的也可以享受到單純的幸福喔~ ;) (加糖不手軟 :P )

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  94. 請問若使用"馬鈴薯粉",要多少克呢^^3q

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    1. fion
      我沒有使用過馬鈴薯粉
      所以沒有辦法給你正確的份量
      你用包裝說明調成較濃稠的糊狀直接代替
      另外添加的水份要保留一些
      在搓揉過程中看狀況添加

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  95. 老師您好~我有找到幾款酵母,您可以幫我看一下,我該買哪一種呢??我是要做您這款甜甜圈用的,種類繁多,不知要買哪一種??這酵母做其他的麵包也適用嗎??(因為一包都是500g,怕用不完....)

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    1. Amy
      Saf-instant乾酵母
      滿點天然酵母 BRUGGEMAN乾酵母
      以上3種我都使用過
      應該都可以
      就照一般速發酵母使用份量

      至於天然酵母
      使用份量約是速發酵母的6倍
      也就是說
      如果我寫速發酵母是1/2茶匙(約1.5G)
      那妳就必須使用9G的新鮮酵母
      使用前必須先用配方中部份溫水溶解
      6個月內要使用完

      給妳參考~

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  96. 謝謝老師的熱心回答~~就去買了一般乾酵母~~
    今天剛試做,果真是手忙腳亂的,忙了快兩小時,麵糰都還沒揉好(麵糰揉打約一小時),
    依然還是很會內縮,很難打,結果鮮奶都加完了(沒柳澄汁),還是很難甩打,只好一直又揉又試打,
    很快的午餐時間又要到了,又要忙張羅了,只好先收工.....
    我沒完成的麵糰(撐開感覺有經絡分布,沒很透明,沒很薄),我先噴些水,放入保鮮盒加蓋子,
    再放入冰箱冷藏(約上午十一點冰的),下午一點多去看一下,有變大耶!!
    想問老師,(1)若我下午三點或晚上七~八點才有空去動它,這麵糰還有救嗎???
     (2)若這麵糰沒用了,只能丟掉嗎??還是可以做其他的東西呢???
    (我照文章的分量做的,三百多克的麵糰丟了好像很可惜....)
    (3)若像麵糰做一半,又臨時要外出,或有急事時,要如何保存麵糰呢??? :-/

    (4)像我這樣,鮮奶都加完了,還是很難甩打,還能加些水分嗎?? :(

    不好意思 :P ,一直麻煩老師您~~再次說聲謝謝您~~ :) @};-

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    1. Amy
      麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以液體都可以視實際情形添加
      整個搓揉甩打時間儘量在45分鐘內結束
      麵包麵團揉2小時可能太久
      造成麵筋斷裂
      這樣也影響麵包發酵

      我通常都是不超過25分鐘
      但是因為我是比較熟練
      妳們剛開始也儘量不要超過45分鐘
      寧願麵團沒有達到薄膜
      也不要揉超過

      妳揉好麵團若沒有時間處理
      可以先噴水密封放冰箱冷藏做低溫發酵
      取出回溫再繼續之後的步驟


      麵包只要多練習多做
      慢慢就會抓住技巧~

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  97. 感謝老師的解惑~~對了,我在基本麵包麵糰那篇有看到下列事項!!!

    注意事項:
    active yeast必須先放在配方中溫液體中靜置5分鐘
    放材料的時候儘量讓[酵母跟鹽]分開!!!
    如果我的奶油是一般夾吐司用的有鹽奶油,那是不是就不能使用呢??
    只能去買無鹽的奶油或是只能改用沙拉油呢?? :-/

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    1. Amy
      不需要這麼擔心
      並不是說麵包就不能加鹽
      只是說不要刻意讓鹽直接接觸酵母
      混合過程中碰到沒有問題的
      所以妳可以使用有鹽奶油
      只要份量不超過就沒問題~

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  98. 忘記問老師,如果用低溫發酵,一般最少要冰幾個小時才算發酵完成,才能使用呢??
    需要六小時以上嗎?? :-/

    不好意思,一個麵包問好多次問題~~~ :P

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    1. Amy
      通常低溫發酵都是過夜
      10-16小時都可以
      只要看麵包有2倍大就沒問題
      希望妳順利 @};-

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  99. 請問一下高筋麵粉可以改用中筋麵粉嗎
    奶粉可以不放嗎
    謝謝

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    1. 做麵包因為希望組織柔軟
      所以儘量使用高筋麵粉
      妳如果用中筋麵粉也可以
      只是成品沒有高筋麵粉做的有彈性

      不加奶粉就直接省略~

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  100. 送上[天然酵母的馬鈴薯甜甜圈與蜂蜜杏仁角麵包]
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=294&next=159&l=f&fid=28
    真是Q軟美味啊~~ :x

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    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享 :x

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