2009年9月2日 星期三

芋頭酥包製影片



步驟1:

1.將包好的麵團稍微壓一下,使用桿麵棍上下滾動
   橄成橢圓形薄片
2.將麵團光滑面在下,再用桿麵棍桿均勻.由上往下
   捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛10分鐘








步驟2:

1.將鬆弛好的麵團收口朝下,使用桿麵棍將麵團直接
   橄成長形薄片
2.將麵團翻面,光滑面在下,由上往下捲起,收口朝下,
   蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘








步驟3:

1.休息完成的麵團用刀子從中間平均切下成為2個麵團
2.將切開的麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
3.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形




















































25 則留言 :

  1. 看Carol老師的示範影片感覺老師好溫柔啊.....

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  2. 原來芋頭酥是這樣做的!!
    太謝謝老師了!!

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  3. 弄了很多次,這些配方,螺紋層次都跑不出來,平的,why,囧

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    1. 你有完全依照我的做法嗎?
      過程中有甚麼不順利的地方
      你必須敘述清楚
      我才能夠給予建議

      影片已經拍了
      文字圖片也有提供
      如果還有問題
      我也沒有辦法了

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  4. Carol您好
    今天試做了芋頭酥,遭遇到一些困難,須請Carol幫忙:
    1. 油酥無法搓揉成團,無水奶油非常黏手.是否可先冷凍待無水奶油較硬之後再開始製作?
    2. 把油酥包到油皮裡面後,開始桿開的這個步驟,桿的過程油酥會跑出來,請問是什麼原因呢?應如何修正
    新手試作,還請Carol能多多指教
    謝謝

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    1. 1.天氣太熱使用無水奶油是比較黏手是正常的
      要有點耐心將手上奶油括下
      稍微冷藏或冷凍一下也會改善
      2.擀開的過程不要心急
      慢慢將麵皮推開
      桌上及擀麵棍抹一點油也比較不沾
      油皮不要太乾也比較好操作
      全程要注意保濕
      太乾也容易破

      多做幾次一定會越來越順利~

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    2. 謝謝Carol詳細的回覆^^ 後來在試一次後就成功了~螺旋紋都很清楚的呈現~~(得到一點小小的成就感^^)
      另外請教這個芋頭酥的內餡也可以替換成花豆或是其他豆沙餡嗎?(綠豆或是紅豆之類的)
      方法及材料配比也可比照芋頭餡辦理嗎?
      謝謝!!

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    3. 很開心做的順利~
      內餡可以自行做變化沒問題~
      綠豆餡做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_30.html

      紅豆餡做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_391.html

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  5. Carol您好~
    今天做了芋頭酥~烤這方面有些事想請教!!
    我烤超過25分鐘~~熱熱時拿出來切發現感覺裡面的皮好像沒有熟的感覺XD
    但是外面已經快裂開了...底部也已經有顏色了...

    今天做的跟您的比起來我做的皮好像也比較油~

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    1. 有沒有照片?
      我比較好判斷
      有時候也會因為擀折過程破皮導致層次不明顯
      成品外皮就比較不蓬鬆

      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  6. 老師~喔耶! 我發現做中式麵點好像有手感的問題,以前曾經做出很美的芋頭酥 http://andreamex1218.pixnet.net/blog/post/156289221
    但是今天的卻破酥,還好有老師的影片幫了大忙,謝謝您!

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  7. 老師,請問我用無鹽奶油做都不酥,是奶油的因素嗎

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    1. 我自己做
      無論使用無鹽奶油 無水奶油 液體植物油
      成品都會酥
      若不酥
      可能的原因
      1.擀折過程厚薄不均勻
      2.擀折過程破皮嚴重
      3.烘烤溫度偏低
      4.烘烤時間不足

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  8. 請問我是第一次做,但在第一次桿的時候油酥跑出,我很慢在桿了,請問要如何補救?謝謝

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    1. 油酥不能夠太硬
      若從冰箱取出要稍微回溫再使用
      不然油皮軟 油酥硬
      擀壓的過程就容易破裂使得油酥爆出

      若擀壓過程已經爆出
      操作補救方式請參考這一篇說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2018/09/blog-post_2.html

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