2009年9月9日 星期三

燙麵麵團



燙麵麵團是先用沸水將麵粉中的筋性燙軟,做出來
的麵團就非常柔軟,適合油煎,乾烙及蒸製的成品.


燙麵麵團

材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c沸水150g,
冷水40-60g,鹽1/8茶匙



步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘





































9 則留言 :

  1. 請問Carol,四川有種小吃叫牛肉焦餅,是油煎的,外皮口感很特殊,師傅說是熟面做的,

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  2. Carol老師,不知熟面是否就是您這裡介紹的燙麵呢?

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  3. 老師您好:
    請問燙麵麵團需要加入植物油嗎?
    可是這裏的燙麵麵團為什麼又沒加呢?
    http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_26.html#more
    如果不用加入植物油,那水份也不需改變嗎?
    謝謝!

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    1. 加或不加都可以
      看個人喜歡選擇

      不加油
      液體並沒有更改

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  4. 請問老師,燙麵和冷麵各用在何種麵食的做法?燙麵不加酵母,可用在蒸包子的麵皮嗎?冷麵是否一定要加酵母?

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    1. 燙麵適合油煎,乾烙及蒸製的成品 如蔥油餅 餡餅 蒸餃
      冷麵適合水煮的成品 如餃子

      燙麵若不加酵母,是可以用在蒸包子的麵皮
      比如小籠包這一類
      但麵皮是薄薄的
      不是蓬鬆的
      冷麵不一定要加酵母
      餃子皮就不需要

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