2009年9月30日 星期三

自製雪裡紅 (小芥菜)


    
    



媽媽都是這樣自製雪裡紅,拿來炒肉絲,豆皮,辣椒都適
合.做法非常簡單,只要加鹽將適合的青菜醃漬起來,放
冰箱2-3天就成為家常好吃的雪裡紅.適量的鹽可以讓
食物產生特殊的風味,真的非常神奇.

這一篇是要給minama艾瑪 參考的~





自製雪裡紅

材料:
小芥菜600g,鹽1.5大匙

步驟:
1.將小芥菜洗淨,水份瀝乾
   (水份大約瀝乾就好,有少許水沒有關係)
2.將鹽均勻灑上小芥菜,用手搓揉小芥菜直到整個
   小芥菜都變的均勻濕潤的感覺
3.用一個乾淨的塑膠袋將小芥菜裝起來密封
4.然後放冰箱冷藏2-3天即成為雪裡紅
5.吃之前將表面的鹽份沖洗乾淨
6.做好放冰箱約可以存放1個星期



補充:
1.小芥菜可以用油菜,青江菜或小松菜代替

2.鹹度可以依照自己喜歡做斟酌



雪裡紅相關料理:

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雪菜炒豆皮

雪菜肉絲炒糕





格友延伸做法:

胖妞阿姨的雪裡紅

lisa的自製雪裡紅

喜媽的自製雪裡紅

Grace Yeh的自製雪裡紅

Cherry媽咪的自製雪裡紅

pure寶貝的自製雪裡紅~

Nicole Sun的自製雪裡紅

Yuki Yeh的肉末雪裡紅(自製)
























24 則留言 :

  1. carol我想請教您,大頭菜的梗葉部份可以做“雪裡紅”嗎?
    還有找不到小芥菜可以用大得做鹹菜的芥菜嗎?
    再者,用菠菜可以做雪裡紅嗎?

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    1. paupau
      這幾種材料我都沒有試過
      妳可以少量試試
      也許有不錯的新發現 :>

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  2. carol姐姐~
    便當店的配菜都只是雪裡紅&辣椒A~吃起來鹹鹹甜甜的~
    那醃完之後~
    要怎麼炒口味才能像便當店的配菜一樣呢?
    那只要炒久了~
    就會像那個配菜一樣變成有一點咖啡色了嗎?
     

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    1. 小貝兒
      妳說的應該是酸菜
      所以顏色是咖啡色
      如果要甜甜的
      可以加一些蒜頭  糖跟少許醬油

      請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/photo?pid=66036

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  3. 真好~我最近迷上了曬菜~可能是夏天到了~謝謝~

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    1. 夏天真的是很好的曬菜季節~~

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  4. carol
    我也跟著做雪裡紅呢,沒有外面買的怪味道,真好 :x

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    1. 喜媽
      真的很簡單
      白蘿蔔葉  大頭菜的葉子
      也可以這麼做

      真開心妳喜歡 :x

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  5. 伊比薩第一女DJ2012年2月19日 上午12:36

    CAROL姐姐我想請問如果小芥菜的量大約只有250g,那醃的鹽份量一樣是1.5大匙嗎

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    1. 如果小芥菜的量只有250g
      建議鹽添加2茶匙就可以

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  6. 我也喜歡吃~謝謝carol姐分享 :)

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  7. 我也試做了~只是單吃有點鹹,但配粥配麵真的的很對味!!好吃!
    以下是我的成果,老師有空瞧瞧呦!http://www.wretch.cc/blog/cherry901205/27467514

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    1. 雪裡紅做好並不會直接吃
      這類醃漬物的菜都是搭配做料理使用~

      謝謝分享~

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  8. 請問一下,短時間內吃不完,可以冷凍保存嗎?謝謝Carol

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  9. 老師~~自製雪裡紅借我引用喔~~ :x 好簡單喔~~清脆爽口~~一連做了2次呢

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  10. 家中正好有小芥菜,每次只是清炒覺得很沒意思,上網查一下,發現居然可以做成雪裡紅,而且做法還超簡單,當然要試一下囉,來和Carol分享了~
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10154131848015457&set=a.10152656937590457.1073741825.882360456&type=3&theater

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  11. Carol老師,

    原來自己醃的雪里紅這麼好吃,以後早晨配稀飯少不了它了~~
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/05/blog-post_9045.html
    謝謝^_^

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  12. Carol 老師,想請問小芥菜可以先切段再下鹽巴嗎?? 還是一定要先醃鹽吧,醃好才能切段呢?謝謝

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