2009年8月29日 星期六

巧克力豆餅乾

    


這是好久前就答應Gloria要做的美式餅乾,拖到現在才
動手,原因也是家裡對餅乾這類的甜點吃的少.但是剛
好有客人來訪,做餅乾吃個下午茶最適合了.


學生時代曾在美國住過一段時間,當時寄住在一戶非
常美式的家庭中,胖胖的美國媽媽就經常烘烤這樣的
餅乾給我帶到學校當中午的餐後點心.她的廚房總是
飄散著甜蜜香,給我一股幸福的感覺.現在只要一看到
巧克力豆餅乾,當年種種美好的回憶馬上就湧上心頭.

現在的我也經由烘焙把這樣的心情傳達給家人,在廚
房的我平凡又快樂~






巧克力豆餅乾
約做12片

材料:
低筋麵粉170g,無鹽奶油80g,細砂糖30g,黑糖30g,
蘭姆酒1/2大匙,雞蛋1顆(約50g),鹽1/4茶匙
水滴形巧克力豆(註1)100g,



事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.細砂糖+黑糖混合均勻

步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打至乳霜狀態
2.加入混合均勻的糖及鹽用打蛋器攪拌打發
    (因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)
3.將雞蛋及蘭姆酒分數次加入用打蛋器攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入用抹壓方式混合均勻
   (避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)
5.最後將巧克力豆加入混合均勻



6.將攪拌好的麵團用手捏一小塊搓揉成圓球狀(約35g)
    ,間隔整齊的放入烤盤中
7.用手將小麵團壓扁(約厚0.5cm)
8.放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤約15分鐘(註2)
9.烤好移出到鐵網架上放涼即可
10.完全放涼放密封罐



註1
水滴形巧克力豆可以用一般巧克力塊代替,事先切成0.5cm
丁狀.因為此處使用的水滴形巧克力豆為耐烤形,使用一般巧
克力塊烤了稍微會熔化,但是冷了會凝固.
水滴形巧克力豆甜度較低,份量加多較不會過於甜膩.若使用
一般巧克力塊請自行斟酌減少使用量.

註2
口感可以依照自己喜歡決定,喜歡脆一點可以延長烘烤時間,
若喜歡略有濕潤感,15分鐘就差不多.請依照自家烤箱調整.








    



格友延伸做法:

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elsa的巧克力豆餅乾

小小的巧克力豆餅乾

雅雅的巧克力豆餅乾-Chocolate Chip Cookies

艾琳的巧克力豆餅乾

LULU的巧克力豆餅乾

ann的巧克力豆餅乾

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417 則留言 :

  1. carol午安:
    剛po文完,來到這。最近很幸運呢,都是頭香哦。 :D

    天熱!好久沒做餅乾了。
    雖然;剛吃完豆渣吐司,但還是有也想呢 =P~

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    1. fay,
      我們好有默契 :x ~~

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  2. 謝謝Carol的分享,我很愛這曲奇. 一直只會用已準備好的超市盒裝的,現在可以嘗試Carol的了. :D

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    1. dada,
      我用沒有添加泡打粉的方式做
      所以奶油要打發才會酥鬆
      希望妳有機會能夠試試 :)

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  3. 來就碰到Carol剛發文
    真幸運 :)

    看起來真好吃
    改天來做做看

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    1. mm
      歡迎來訪~
      謝謝 :)
      有機會自己試試看~~

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  4. carol你好,我今天用你的食譜試做了"義大利biscotti”,很好吃ㄟ!(只要別拿你做的比)。
    不過別這配方裡是加了泡打粉的,(我當然也乖乖加了)。
    可是我想請問這配方如果不加泡打粉,能行嗎?做法有什麼不同啊?

     

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    1. lulu
      我正想這幾天把這個不加泡打粉的做法整理好給想做的人參考
      因為落落長
      還在努力中 :P
      再等等我~~

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  5. Dear Carol~
    市面上的電子秤價格相差很多
    請問妳在電子秤的選購上是選用那個牌子
    先謝謝妳的回覆
     
     

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    1. Emma,
      我2年多前買烤箱的時候送了一個電子秤
      但是我用不習慣
      所以電池沒電之後就束之高閣
      對於電子秤我就沒有心得可以分享了

      如果要秤微小的東西
      我是用這個秤
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/photo?pid=72950
      這個微量秤可以秤1g的重量

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  6. ~美美小燕子~2009年8月29日 下午6:24

    carol:
    我訂了!在義興7900 比網路便宜90元 :))
    可能待會就送來了!謝謝妳! :x

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    1. 小燕子真的是行動派的
      有了新烤箱
      做麵包點心應該更得心應手 :x ~~
      真的不要謝啦 :D

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  7. ~美美小燕子~2009年8月29日 下午6:31

    carol:我剛剛仔細看了ㄧ下 巧克力塊也行 真是太棒囉!
    我想我沒有豆 大概無法做了 我有ㄧ大包巧克力磚 嘻嘻~
    老闆剛來電說要送來了  我好興奮囉~ :>
    我先來試做戚風看看!

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    1. 小燕子要先跟適應一下烤箱的溫度及時間
      我買的這個巧克力豆也是好大一包
      也必須想辦法消化 :P
      沒有加泡打粉的配方
      希望小燕子喜歡 :>

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  8. 哇~好食用的手工餅乾食譜 :x

    連我這種烘焙白癡,我也可以做耶
     

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    1. 辣媽
      餅乾是新手烘焙的基本
      只要材料份量對
      不容易失敗~
      希望妳順利 :)

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  9. 這款餅乾我女兒看到一定很喜歡的
    下次在來做做看
    謝謝carol的分享

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  10. carol
    中秋節你會做月餅嗎?
    不知你有沒有吃過馬可先生的月餅?很像餅乾般的外皮很健康喔(很希望carol會做說)
    昨天是我兒子的生日所以我有做carol的配方
    巧克力乳酪捲喔  因為蛋糕捲的烘焙時間最快 不似戚風蛋糕 後的蛋糕要烤1小時太久了
    又忘了拍照  但真得不好捲 我有切3-4刀還是裂掉 真是傷腦筋
    結果深受好評 分量剛好 讓大家意猶未盡
    好開心喔 謝謝你

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    1. silly,
      我應該會做蛋黃酥與芋頭酥
      妳說的馬可先生的月餅我沒有吃過
      有機會我會去看看
      不過今年應該來不及了
      謝謝妳的建議~

      蛋糕捲會裂
      大多是以下2個原因
      1.蛋糕太厚
      2.蛋糕烤的太乾

      也許silly的烤盤跟我的不同
      份量可能要修改
      把烤盤尺寸給我
      我換算看看 :)

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  11. Carol 你好
    我最近也迷上了這種餅乾,剛好看到你提供的做法,真是忍不住自己來試試看
    請問如果無法成功將奶油打發而改加泡打粉,配方應為如何?
    另外蘭姆酒可以省略嗎?
    謝謝你~ :)

     

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    1. phoebe,
      如果要加泡打粉
      請加1/2茶匙的泡打粉
      事先與粉類混合均勻然後過篩

      蘭姆酒可以省略沒問題~

      希望妳順利 :)

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  12. LTT 的家居生活2009年8月29日 下午9:35

    這是我來美第一種學做的餅乾, 配方是照著巧克力包裝上附的食譜, 是一直受歡迎的自製餅乾; 但我漸漸不愛用泡打粉之類的添加物, 但卻不太知道如何找天然替代品或方法; 有注意到您做的一些餅乾, 在別的食譜上要加泡打粉, 而您這省略了... 太好了!  自己做自己吃, 健康不落人後~~
    順便一提, 南瓜餡做好了! 加了蜂蜜及桂花, 這南瓜餡有讓人驚豔的感覺! (這篇免回覆, 或請給我笑臉就好) :)

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    1. LTT,
      其實我不會刻意不加泡打粉
      因為有些東西如果不加真的會很難吃
      不過我現在儘量找替代的方式
      因為很多格友不喜歡添加人工材料~
      能不加我一定儘量不加~

      很開心LTT喜歡南瓜餡 :x

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  13. 對於巧克力豆或磚不了解的我,
    想問一下,隔水加熱會讓巧克力磚融化
    而做在餅干用烤的,它不會融化掉嗎?
    因為這一味我也滿愛的^^,若真的不會融化,有空我也要來試試 :))

    只是巧克力磚要切丁成0.5cm,是大功程@@
    太難切了,對我而言~.~

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    1. elsa,
      我這種巧克力豆隔水加熱也是會融化
      不過這種巧克力豆是比較耐烤
      一般巧克力塊不要切的太小
      我覺得應該還可以試試~

      大約切就可以
      大一點也沒有關係
      也許在麵糊中會融化
      但冷了就又會凝固的

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  14. 真是太好了, 餅乾材料都有, 可以隨時做給小朋友吃...
    謝謝 Carol !!! :x

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    1. 謝謝圳分享巧克力香蕉蛋糕~
      女兒真是幸福 @};-

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  15. Carol你好! 我來你的部落格好多次了
    這是第一次留言
    我曾在國外吃到sour dough bread (我不確定中文要怎麼翻)
    你有做過嗎?!
    可否在你的格子試範做法呢?!
    這麼冒昧希望你別介意
    謝謝!!

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    1. 睡不醒
      sour dough bread是酸麵麵包
      是屬於發酵老麵的麵包
      有很濃的麵香
      我先記錄下來
      有機會會做做看
      謝謝妳的建議 :)

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  16. 這餅我家兩位公子很久以前在美國也吃過一直很懷念,
    我沒去所以不知道口味為何 ?
    這下子學起來又可以更鞏固我ㄧ家之母的地位了。 :D

    我已經做了4000 cc 的豆花敦親睦鄰了,剛才又做了3000 cc ,
    找時間 po 上來和 carol 分享。
     

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    1. ann做的豆花真是迷人
      難怪敦親睦鄰都不夠
      謝謝妳的分享 :x

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  17. ㄡ! 原來 carol 呆過美國, 難怪這餅乾好眼熟ㄋㄟ. 嘻嘻! =P~ :D

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    1. 肥媽
      那一段時間讓我很懷念
      好多吃過的東西現在都還好喜歡
      這餅乾一看就有濃濃美國味 :x

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  18. oh, I haven't made chocolate chips cookies for quite sometime.. hm... I can smell the sweet scent from your pictures.. ha ha :D

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    1. 謝謝januaryice_88的捧場 :>
      餅乾失敗率低
      有機會可以試試 :x

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  19. 紐西蘭的卡拉2009年8月30日 上午4:56

    你這食譜很特別

    我都是做簡單版的!

    下回也來試看看你這食譜!

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    1. 卡拉
      是因為我加了黑糖嗎
      加黑糖比較不甜膩
      也增加一點香氣 :>

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  20. 前兩天我也才想烤個巧克力豆餅乾給一位可愛小朋友當生日禮物,無奈Lisa每次烤餅乾都室旁邊微焦中心還沒乾透,時在無法達到滿意的境界於是作罷,但這餅乾看起來真的好好吃,還是找個時間試試吧^_^

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    1. Lisa
      餅乾如果周圍較薄 而中間厚
      就容易出現這樣的情形
      可以將溫度調低一點
      多花一點時間也可以烘乾
      或是關火後直接在烤箱中放到涼~
      希望妳順利~

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  21. Dear carol,
    真是太感動了,謝謝你! :-*

    明天我做了一定跟你分享! :x

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    1. Gloria,
      是我不好意思
      拖了這麼久 :P
      妳不要急
      有時間再試試
      不要有壓力!

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  22. Carol~
    謝謝你上次的回應,後來我照著你的食譜做了一個檸檬蜂蜜戚風!
    這一次有成功的將戚風烤乾~
    BUT.......你的食譜寫烤50分鐘,對我的烤箱可能不適用....
    因為戚風的表皮被我烤太乾囉~~^^"
    下次再來調整烤培的時間!!
    附帶兩個問題......
    戚風完全置涼後,表面應該也要是柔軟的對吧??
    那烤好後的底部,應該要呈現怎樣呢?還是說不要烤到太乾就可以了?
    不好意思,又要麻煩妳幫我解答了^^"
                                                                                                             Wendy

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    1. Wendy
      戚風的表面是會烤到乾燥的程度
      但是倒扣放涼就會恢復柔軟
      底部幾乎不會有任何乾硬的狀況
      脫模就是非常柔軟的蛋糕體

      不同的烤箱都會有溫度差
      所以 Wendy要記錄自己的烤溫時間
      如果擔心表面烤太乾
      進爐25分鐘後可以迅速打開烤箱在蛋糕表面鋪一張錫箔紙

      蛋糕進爐底部有沒有放在烤盤上
      我建議可以在預熱烤箱的時候還是要放烤盤
      溫度到達
      蛋糕就直接放在烤盤上
      這樣多一層鐵板也不會把底部烤乾

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  23. 這個可是我們大小S的最愛
    所以我不敢常做呢
    吃了都不給我吃飯了啦

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    1. 海倫放完暑假歸隊了 :x ~
      我其實也比較少做餅乾
      因為我們家對乾乾的甜點消化的慢 :P

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  24. carol
    我的烤盤尺寸是33*24cm
    比你使用的小一些
    我的配方跟你的一樣但是我把蛋的分量5顆改為4顆
    因為我看你的戚風蛋糕有修是4顆有些是5顆 有些是6顆
    所以自己就做調整
    但剛考完的表面是乾的 帶放涼時只要一摸到都會黏到手而且很棉 是正常的嗎?
    本來我以為是不正常的 可是我看carol的表面也留下網架的一條一條的痕跡 所以應該是正常的吧
     
    還有我平常做得麵包配方如下
    高粉400g   水180cc   鹽 3/4茶匙  糖60g  速發粉1茶匙
    不加蛋也不加油  但有時會調整
    所以看carol的奶油捲 有想嘗試做羅宋麵包 於是將水的配方改成
    3顆蛋(等同150cc的水)加上30cc的水 這樣的麵糰太乾 於是酌量慢慢加葡萄籽油(約有60cc的量,原配方是有加油的) 最後覺得不夠濕又加了約10cc的水 整個麵糰有些乾硬 所以烤出來卻時跟平常鬆軟的麵包不同 真得是屬於乾硬的麵包 跟麵包店稍硬但還是鬆軟的羅宋麵包不同 或許麵包店真的有添加一些成分讓麵包鬆軟吧

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    1. silly,
      妳的烤盤約是我的0.7倍
      所以材料
      材料:
      麵糊部份:
      巧克力塊30g,奶油乳酪(cream cheese)40g,細砂糖20g,蛋黃4個,
      沙拉油(任何植物油)20g,牛奶30g,低筋麵粉55g,無糖可可粉15g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖35g

      因為蛋不好分3.5個
      所以用4個


      為什麼會有蛋量不同
      因為蛋糕中材料的配比都會影響
      多加一個蛋白蛋糕體會更蓬鬆柔軟

      我通常比較喜歡用5個蛋來做戚風
      有時候因為加了果泥或蔬菜泥
      所以蛋會用4個
      我做東西很隨性的


      我看了妳做麵包的配比
      感覺這個水量真的是太少
      通常做麵包都是用60%-65%的液體
      而妳的水量只有0.45
      明顯不足
      這樣做出來的麵包就會不柔軟
      保濕性不夠

      給silly參考~

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  25. :x 逛carol的格子真的好幸福喔。。。。。。

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  26. DEAR  CAROL:
    我們家小孩也愛吃這種巧克力豆餅
    原來可以放在瓦斯爐上攪拌啊,下次我也來試試
     

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    1. 雙胞胎
      做法沒有要放到瓦斯爐上攪拌喔
      千萬不要做錯了!
      是在盆中攪拌
      跟做一般餅乾的方式類似~

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  27. 哇! =D> 應Gloria師父要求做的餅乾,那我們這些平時多半躲起來偷看太師父食譜的徒孫,怎能不說點話呢! :P

    太師父: 真的是什麼都考不倒妳ㄟ! =D>

    這是吃起來軟軟的那種巧克力餅乾嗎?
     我第一次在美國吃軟餅乾時還不能適應,後來竟然越吃越愛吃。
    ps.我稱呼您太師父,還在Gloria師父家稱呼您是"老人家",完全是太尊敬您了(說實話,我是真的佩服到五體投地,即使每週才煮一次飯,也要一週來報到好幾天 :P )。
    我猜您其實比我年輕多了,可是您的"靈魂年齡"絕對很古老,不然我怎會常常被您簡單的一句回應就突然清醒了 (像上次您說做菜沒有對錯,家人喜歡就是好菜,真的讓我這呆子恍然大悟)。
    Gloria師父叫我不可以亂來,可是我知道您絕對不會生氣的。對吧? ;;)

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    1. bai,
      能夠有幸讓妳們稱呼師父
      自己其實很心虛啦
      先不管年齡
      我不是專業的人士
      也沒有拜師學過
      實在很不好意思
      謝謝妳們不嫌棄 :P

      我也是第一次吃到這樣略軟的餅乾很不適應
      還以為沒有烤透或是受潮了
      但是發現這樣的餅乾比較濕潤
      吃起來不會口乾舌燥

      美國很多食物到現在還影響我很多
      例如大街小巷的熱狗攤
      就讓我十分懷念
      每一次到costco還是忍不住買一個熱狗
      擠上很多芥末酸黃瓜過過癮 :))

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  28. 哇塞~比外面做的還漂亮 =P~ 巧克力會很苦媽?

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    1. 小精靈
      謝謝妳的鼓勵~~
      巧克力豆是甜的
      不會苦 :)

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  29. 這些材料家裡都有,看起來我家的睿睿仔仔可以動手做!這個周末小朋友又有事可忙了,真好!等我們完成一定要來和你一起分享!打包回家囉!
    sue

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    1. sue
      餅乾可以跟小朋友一塊動手
      希望妳跟孩子有一個愉快的周末 :x

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  30. Carol,
    看到你做餅乾我突然想到一個問題~ 那就是在做起司蛋糕的底時,為何有的餅乾底要先烤過放涼再用,但有的只要壓好放冰箱就可以用了呢? 有烤跟沒烤有差別嗎?

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    1. jane,
      餅乾底有2種做法
      可以烤或不烤都沒問題

      烤過會比較香
      也會比較酥脆
      黏著力比較好~

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  31. 師ㄟ,餅乾做好了! :P

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    1. Gloria做好啦!
      速度好快ㄚ~
      我來囉 :D

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  32. 小不點最愛巧克力了~
    不過我一般常看到的只有咖啡豆,沒想到也有巧克力豆喔~
    這看起來好好吃喔 =P~

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    1. 小不點
      這裡添加的巧克力豆其實就是巧克力糖
      只是形狀做成水滴形
      俗稱巧克力豆~
      不是真正的巧克力豆 :)

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  33. 我跟妹妹很喜歡這種餅乾
    雖然現在長大了覺得有點太甜
    步過有時還時會為了重溫美好回億去硬吃

    沐恩很喜歡在吃之前用烤箱重心加熱
    熱熱的也很好吃的說

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    1. 沐恩
      帶有回憶的食物最好吃了 :x

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  34. 這個小孩一定愛!
    請問carol用的巧克力豆是哪一牌?我做的巧克力豆餅乾,烤完巧克力豆都會有點溶化的樣子耶,是不是烤溫太高?謝謝唷!
    GloiraHu

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    1. Gloira
      我買的這種水滴形巧克力豆是屬於耐烤形
      熔點高
      所以比較適合做餅乾

      一般巧克力塊也是可以
      烤了稍微會熔化
      但是冷了會凝固
      不是烤溫的影響 :)

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  35. Carol, 昨天弄了这个饼干,用了块状苦味巧克力,饼干的甜度刚好,味道很香,我还在上面撒了杏仁碎,是我喜欢的口感. 因为我不熟悉奶油打发,所以加了1/4茶匙泡打粉。 下次做会试看不用泡打粉,因为我个人其实很排斥泡打粉。

    看到Carol今天上了杏仁脆饼,我喜欢坚果类的饼干,所以我一定会尝试的。

    谢谢Carol的无私分享。

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    1. annie,
      很開心妳喜歡~
      奶油如果打發就會含有空氣
      這樣不加泡打粉也勉強可以有蓬鬆的口感
      下一次可以試試加蛋白霜的方式
      希望妳順利 @};-

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  36. 關於用巧克力磚取代巧克力豆作餅乾~~
    結果~~
    是ok的 ^^
     

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    1. 非常謝謝elsa的回覆~
      也謝謝妳的分享 :x

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  37. carol.巧克力豆要去哪買咧??
    是costco有賣的那種嗎??
    我還蠻愛吃這款餅乾的耶^__________^

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    1. 點點麻
      水滴形巧克力豆
      我在costco買的
      雀巢的
      一大包黃色包裝~~

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  38. 巧克力豆經過高溫烘烤不會溶化嗎

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    1. 威ㄚ
      我買的水滴形巧克力豆為耐烤形
      所以不會熔化
      使用一般巧克力塊烤了稍微會熔化
      但是冷了會凝固

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  39. carol今天我做這餅~感覺太水了呢~可低面粉又完了~
    結果我加了一點高的面粉~
    幸虧效果出來~還不錯耶^^謝謝妳的分享耶^^晚安
    http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=78175&prev=76569&next=78006

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    1. 小小
      還好沒有失誤
      還是完成了不錯的成品
      謝謝妳的分享 :x

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  40. Carol:
    奶油打發可以用電動打蛋器嗎?用手動打蛋器要打多久啊?說實話對於"打發"這個字眼真的懂得不太多,上次用電動打蛋器打發蛋白,不知道是不是檸檬汁加太多,打很久都不發,結果起司蛋糕型就毀了,這個餅乾你是用一班打蛋器慢慢用手打的嗎?謝謝!

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    1. 小由
      打發的意思就是將空氣打入
      奶油就會膨脹
      可以用電動打蛋器沒問題
      不過如果量不多(低於100G)
      我都習慣用手動打蛋器
      大約5-6分鐘就可以把奶油打到泛白膨脹的感覺

      蛋白打發檸檬汁也不需要太多
      我打蛋白霜用電動打蛋器約10分鐘左右完成
      小由可以用計時器提醒一下~

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  41. 謝謝分享 :D

    假日跟寶貝們們作作看

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    1. 歡迎小蒲來訪
      希望妳跟寶貝會喜歡 @};-

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  42. 沒想到不用泡打粉也可以做出鬆鬆的口感.
    我為了做某些點心,還特別買了無鋁泡打粉呢!

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    1. 小曹
      當然沒有加泡打粉多少會跟有加的口感不同
      不過只要有把奶油打發
      我覺得也不會差太多~

      這是給不喜歡泡打粉的人另一種方式及選擇

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  43. 我要趕快來沖一杯牛奶   來配巧克力豆餅乾 :D

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    1. 謝謝空中飄雲捧場 :>

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  44. 嗨!carol
    好久沒來尋寶了! :P

    腰傷困擾我快二個月,好不容易好了,就找到這一款好吃的餅乾,剛好材料都有,要準備和兒子一起做來吃吃!還有順便找了一堆好吃的,真是要謝謝你,讓我的菜色豐富了起來,兒子都說要吃媽媽煮的,真是有成就感呢!

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    1. Cathy
      要好好注意身體
      不要太累了
      腰的問題更要多休息~
      謝謝妳

      希望妳和兒子有一個愉快的點心時間
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

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  45. 請問CAROL
    這裡的低粉可以改成全麥嗎?
    因為爸爸有糖尿病,想做些他比較適合吃的點心~
    謝謝唷!

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    1. Sylvia
      改成全麥沒問題
      只是口感稍微粗糙一些
      但是應該很香
      也可以在最後直接混合一些即食燕麥
      口感也不錯
      Sylvia好孝順 @};-

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  46. 今天做了巧克力豆餅乾,真的好好吃喔!連不愛吃甜餅干的我都忍不住多吃幾片(兒子和女兒更是不用說了)。我已經將製作經過貼在我的部落格囉!真開心自己能做比較健康的餅乾和孩子分享,下次的目標是義式杏仁脆餅和芋頭酥! :D 再次謝謝CAROL的好食譜囉! :x

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    1. 真的很開心雅雅喜歡這個餅乾~
      希望義式杏仁脆餅你們也喜歡
      謝謝雅雅特別來分享 :x

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  47. what is 蘭姆酒? where can I get it? If i do not put 蘭姆酒, is it any different?

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    1. 蘭姆酒: Run
      由甘蔗提煉的蒸餾酒
      做點心很適合
      加了可以增加香氣~

      如果沒有可以直接省略
      或是用白蘭地(Brandy)代替

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  48. 請問 carol 這餅和義大利杏仁餅中的鹽是在哪個步驟加的。

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    1. ann
      我真的昏頭了
      鹽都跟糖一起加入就可以
      謝謝妳的細心 @};-

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  49. Carol,這幾天烤了【巧克力豆餅乾】和【義大利杏仁脆餅】,
    家人都好愛~大家都說好香好好吃

    真的很謝謝Carol的分享,讓我的廚房變得更有趣了!

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    1. LULU都做的很棒 =D>
      所以家人好捧場~
      謝謝LULU特別來分享~~

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  50. 巧克力豆餅也出爐囉 !
    請 Carol 品嚐 :)

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    1. ann的巧克力豆餅乾做的很棒!!
      謝謝分享 :x

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  51. 請問一下,爲什麼要用兩種糖? 只用砂糖可以嗎? 跟用砂糖+黑糖差別在哪裡?

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    1. Debbie
      如果完全用細砂
      吃起來比較甜膩
      若完全使用黑糖
      烤出來的顏色又太黑
      將部份糖改黑糖
      一方面增加黑糖的香
      一方面也不會顏色太深

      如果不喜歡
      可以直接使用單一糖也沒有問題

      刪除
  52. 請問一下喔,如果要做巧克力口味的餅乾,粉類的比例是如何呢?

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    1. 巧克力口味的餅乾

      材料:
      低筋麵粉150g,無糖可可粉20g,無鹽奶油80g,細砂糖30g,黑糖30g,
      蘭姆酒1/2大匙,雞蛋1顆(約50g),鹽1/4茶匙
      水滴形巧克力豆(註1)100g,

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  53. 謝謝carol的比例,做好了再給你分享喔~

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  54. 這款巧克力豆餅乾真的超級好吃
    我一連做了2次 真是愈吃愈上癮
    謝謝Carol的分享

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    1. 真的很開心Annie媽咪和寶貝喜歡 :x

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  55. 急 今天下午一點邀朋友來家裡試做 請問上火跟下火度數 >< 昨天太忙 來不及題早問你 真抱歉

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    1. Q
      做這個餅乾上火180度c/下火160度c
      烘烤約18分鐘
      烤盤放烤箱中央就沒有問題 :)

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  56. Carol謝謝你 :x  我們做好了 媽媽說我們做得不錯ㄎㄎ 有空來看看 @};- http://tw.myblog.yahoo.com/cooking-abc/article?mid=139&prev=3&next=137

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    1. Q好棒
      跟同學渡過了一個愉快的假期!
      很高興妳們喜歡 :x ~~

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  57. Carol,
    不知您有沒有吃過Subway的M&M巧克力餅干, 餅體吃起來有點軟軟的,不是硬脆的。  不知您猜的出來它的配方大概是如何嗎? 謝謝~
     

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    1. ㄚ寶
      我沒有吃過呢
      所以不清楚是甚麼樣的味道~

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  58. 呵呵~沒關係, 謝謝囉~

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    1. ㄚ寶
      不好意思~
      謝謝~

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  59. 一看到你这篇文章,我就迫不及待想尝试做了。。。
    可是,做了两次,饼干都不会酥脆呢。。。请问是正常的吗??
    还是那个部分我没做好的??
    朋友吃了也说没有饼干该有的酥脆口感呢。。。但家人却说好吃。。。
    真的摸不着头脑呢。。。
    这是我的部落格,Carol姐能不能给我写些意见呢???
    感激不尽呢~~

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    1. Zoeann
      這是美式軟式的餅乾
      而且也因為我沒有加泡打粉
      所以口感不是很酥脆的餅乾

      如果妳希望吃起來是酥脆的
      配方就不是這樣的

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  60. Carol姐~谢谢你来访我的部落格!
    吃起來是酥脆的,您说配方就不一样了哦?
    还是材料都一样但必须低溫再烤乾一點?我想试试做看也~~
    若是材料都一样,低温是多少度?要烤多少分钟呢?

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    1. Zoeann 不客氣~
      謝謝妳的分享~

      妳可以先照我的溫度時間烤
      時間到了之後就將溫度調整成140度c
      再烘烤10分鐘
      然後關火直接在烤箱涼
      這樣應該就會酥脆了 :)

      刪除
  61. 妳好,我是新朋友黃小姐,妳是一位廚藝精湛的媽碼,能在網路遇到妳真是我的福氣,想請問妳作麵包與餅乾是用什麼品牌的奶油與何謂奶油打發,謝謝耐心回答.

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    1. 歡迎茉莉 的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      一般我使用的奶油是安佳或是銀寶
      大賣場或材料行都買的到
      只要成份是牛奶提練就可以

      奶油打發的意思是用打蛋器把奶油與糖打到蓬鬆泛白的程度
      這樣奶油中含有空氣
      做出來的成品比較酥鬆~

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  62. 請問可以不使用蘭姆酒嗎

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    1. 筱婷
      如果沒有蘭姆酒
      就直接省略 :)

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  63. 晚安Carol~
    我今天也烤了巧克力餅乾~
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=949&prev=-1&next=940
    雖說是以你的食譜為主,但還是做了一點調整
    不過也是好味道優~
    下次等材料齊全一點,再來做做看你的配方,相信一定更好吃!!
    (請問你的餅乾烤出來口感有多濕潤呢?)
    Thanks :x

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    1. pHoebe的松露巧克力餅乾看起來就香噴噴
      手工餅乾造型純樸
      讓人好喜歡~~

      我的烤出來中間有一點軟
      美式餅乾大多是這樣的口感
      不過完全烤乾我覺得也不錯~~

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  64. 請問這配方也可整形後放入冰箱冷凍, 切片再烤嗎?就像咖啡核桃餅乾一樣?

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    1. 可以的  沒問題~
      這也就類似同樣的餅乾
      整形完成冷凍再切片烘烤~

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  65. Carol:
    謝謝分享! :x =D> 我今天有試做唷!很好吃! :)) 可是有一個問題請教:
    我用植物油來替代奶油,可是塑形時,手會很油,如果用植物油來替代奶油,油份是否可以減量呢?大約要減多少才可以讓手不很油呢?謝謝Carol. :D

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    1. doraemon
      因為植物油跟奶油的組織不同
      所以沒有辦法完全同份量取代
      如果用植物油來替代奶油
      用量可能1半就可以

      妳先加一半試試
      黏手的話就再補一些低粉

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  66. 不好意思~在請問一下^^
    如果要增加數量的話
    是不是材料的份量再加一次呢??謝謝^^

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    1. 阿婷
      如果要多做一點
      就直接將所有材料等比增加就可以
      乘2沒問題~

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  67. 阿婷
    中間如果太軟
    有可能是餅乾較厚
    希望脆一點的話
    就繼續用低溫(約140度c)烘烤8-10分鐘
    關火讓餅乾在烤箱中悶到涼
    這樣應該就脆了

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  68. 我又來了,來我家喝喝下午茶吧~謝謝 CAROL 分享

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    1. 伯利恆之星
      等等我 :x

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  69. Carol您好~
    我很喜歡你的配方,因為甜度總是剛剛好不需要特別調整
    我昨天試做了這個巧克力餅乾
    但是我最後的麵團有點濕粘,無法用手搓揉成球,所以在整形方面變的很麻煩
    材料比例都沒變,想請問Carol是哪個環節有問題呢?
    是否有可以補救的方法呢?感謝您^^

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    1. 歡迎Bordeaux的來訪~
      搓揉麵團過久使得麵團中的奶油融化變的濕黏
      或是雞蛋比較大顆都有影響
      如果麵團太黏手
      可以適量加一點粉
      或是可以把麵團放冰箱冷藏30分鐘
      這樣冰硬一點就會比較好操作

      不搓成球狀
      也可以用湯匙挖
      在用手沾水壓扁
      形狀不規則也很有趣

      希望這樣有幫助~

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  70. 親愛的carol 我巧克力豆餅乾做好了 有空幫我延伸ㄧ下喔 謝謝 :x

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    1. 胖妞阿姨
      今天才有精神上網
      等等我 :x

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  71. 哈囉carol:
    謝謝你無私的提供配方
    我今天試做了,好酥好好吃
    而且又不會過甜
    我家小朋友都很喜歡,謝謝你哦~~~~ :D

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    1. 好開心小山喜歡~
      小朋友好有口福 :x

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  72. carol 你好~
    你的部落格經營的好棒,好多食譜幾乎都可以在你的部落格找到,詳盡的步驟跟解說讓我這新手第一次嘗試就有好成績,很感謝妳喔。 @};-

    我的巧克力豆餅乾

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    1. 歡迎nadia的來訪
      謝謝鼓勵 @};-
      跟大家分享是開心的事~

      謝謝妳特別來分享自己的成品 :x

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  73. Cherish☆〞娃娃2010年4月20日 下午2:03

    我想請問一下:
    我所購買的藍姆酒是濃縮的
    比例應該怎麼用呢?
    還有無鹽奶油可以用什麼來替代嗎?
    我是第一次嘗試做的新手>////<
    麻煩Carol囉~ :P 謝謝!

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    1. 我是沒有買過濃縮的藍姆酒
      應該可以改成我的1/2-1/3試試

      無鹽奶油是可以用有鹽奶油代替
      但是會稍微鹹一點
      做甜點最好還是使用無鹽奶油比較適合~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  74. carol媽咪: :)

    請問一定要有蘭姆酒才好吃嗎?
    若沒有加的話可以嗎??
    沒有做過餅乾的丫雅 B-)

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    1. 丫雅
      沒有關係~
      沒有蘭姆酒就直接省略
      其實只是提香
      不會影響很多~

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  75. 請問一下,我烤好的餅乾,底部中間會內凹,請問這是什麼原因,麻煩一下,謝謝!!

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    1. 嘉嘉的媽
      餅乾底部中間會內凹
      下火溫度太高
      妳可以調低一點
      如果烤箱溫度不能上下火分開調整
      底盤多墊一個也可以改善~

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  76. Carol,
    現在我只要是要找食譜,第一時間就先到你這邊來搜尋耶 :D

    剛剛做了巧克力豆餅乾
    比我想像中好吃
    謝謝你的食譜啊!!! :x

     

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  77. carol姊的餅乾~~為什麼都做的這麼自然呢?
    我也是用手壓它~可是烤出來表面都比較平整~~然後外圍也比較正圓~~
    可是我想要像你一樣~程現比較不平整的形狀~~因為一般外面賣的這種巧克力豆餅乾也是比較不規則~~看起來就很自然~~很有「手做風」~~不然都很像機械做的~~

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    1. 捏的時後不要捏太平整
      就會比較不規則
      可能妳整型技術太好了 :D

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  78. 這是我的巧克力豆餅乾~~然後我有引用carol姊的文章~~謝謝~~

     

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  79. 請問一下,奶油加糖打發糖一定要完全溶化才算打發嗎?我常常覺得好像奶油有變鬆的感覺,可是還有糖的顆粒,這樣是不是沒有打發呢?我不太懂羽毛狀是怎樣的情形?謝謝回答

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    1. simplicity
      妳的奶油回溫不能到太軟的程度
      不然天氣熱攪打就幾乎呈現水狀
      奶油必須還有一點硬度的時候
      這樣跟糖攪拌就會膨脹
      羽毛狀就是打蛋器尾端奶油呈現挺立的感覺~
      這樣才是奶油中包含空氣~

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  80. Dear Carol:
    我的巧克力豆餅乾出爐嚕!請Carol來給意見歐!非常感謝!!
     
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/9498722

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    1. 謝謝KiKi分享巧克力豆餅乾 @};-

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  81. 哈囉Carol
    考完指考終於有時間寫網誌
    馬上寫了巧克力豆餅乾的網誌
    很好吃很成功!
    也麻煩Carol給我些建議囉:)

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    1. 做的很好^^
      謝謝Ella的美好分享 :x

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  82. Carol~好喜歡你的部落格..每天我都會上來看看有什麼好吃的..照著你的方法做餅乾或麵包都讓我大成功..真的好謝謝你!!
    我是想請問~~我女兒很喜歡吃這款餅乾..但是我想用餅乾壓模去做出可愛的圖案..是不是可以最後像做聖誕餅乾那樣放塑膠袋內桿平後放冰箱再壓模呢?

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    1. 歡迎冠媽咪的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      如果要使用壓花模
      做法就是類似做聖誕餅乾
      先將麵團放入塑膠袋中桿平
      可以冰一下比較好操作
      然後再使用壓花模壓出型

      希望妳順利 @};-

      刪除
  83. carol:

    超愛你的啦!
    呵呵,終於忍不住上來跟你表達謝意。

    喜歡你的食譜,不僅好吃'、好看,
    最重要的是份量很適合小家庭製作,
    每次我和我老公都吃得剛剛好,超滿意的啦。

    今天做了這巧克力豆餅,
    外酥內軟,超好吃的。

    非常感謝你喔!

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    1. 非常謝謝純。靜的鼓勵
      能夠給大家參考就是我最開心的事
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  84. hi Carol老師:
    這個巧克力豆餅乾,很適合讓小朋友當零食耶~
    http://blog.yam.com/binary26/article/30194780
    我兒子吃的超開心的~
    Audrey

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    1. 謝謝Audrey分享 :x
      很開心妳們喜歡~~

      刪除
  85. dear carol:
                     請問一下為什麼我在餅乾麵糰中加入葡萄乾,葡萄乾再烘烤鐘會脹得非常大,大到把餅乾撐破,冷了之後會回縮,可是吃起來會有一點苦苦的,好像被烤焦的感覺,要怎麼樣才能讓葡萄乾烤完還是非常好吃呢?

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    1. 如果餅乾麵糰中要加葡萄乾
      葡萄乾最好先浸泡蘭姆酒或是清水
      這樣比較不容易烤到焦

      或是切碎也比較適合

      刪除
  86. dear carol:
                       雞蛋要分數次加入是因為加太快會油水分離,但是我想請問一下油水分離是呈現一個什麼樣的情形,我每次加完蛋以後就會呈現一塊一塊的感覺,看起來不會很均勻,這是由水分離的現象嗎?

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    1. simplicity
      沒有錯
      蛋液要分次慢慢加入
      奶油才來的及吸收
      不然就會變成一小塊一小塊不均勻的感覺
      油水分離的現象

      如果出現這樣的程度還是繼續完成
      只是會稍微影響膨脹度及口感

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  87. 老師:
    請問如果改成巧克力口味的巧克力豆餅乾時,如果沒有可可粉,可以用巧克力磚嗎?
    那各項材料的重量要怎麼調整?
     

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    1. Mojito
      因為我沒有實際操作
      就不敢跟妳說一個正確的份量
      不然有誤
      我試過再跟妳分享
      但是要等等我~ :)

      刪除
  88. 您好,
    我用了您的食譜,
    做了很棒很好吃的巧克力豆餅乾,
    我的二個孩子都很喜歡吃呢~
    真的很謝謝您~
    http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13444420

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    1. 歡迎Sugar來訪
      很高興妳做的順利
      謝謝分享 @};-

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  89. carol
    如果烤好後的餅乾有點軟掉,可以再放回烤箱烤嗎??需要考多久呢??
    謝謝^^

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    1. 容容
      如果餅乾不脆或回軟
      再使用140度c烘烤4-5分鐘


      餅乾如何烘烤才會酥脆?

      餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  90. Dear Carol,
    我今天做了這個好吃的餅乾,現在家裡好香喔!

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  91. carol老師我今天也做了巧克力豆餅乾,小兒子還說馬麻你的手好香喔!都是巧克力的味道 :))

    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid145189740.htm

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    1. 蓉兒家充滿甜蜜的滋味~~
      謝謝妳分享 :x

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  92. Dear Carol,
     巧克力豆餅乾第一次做的時後就超美的,之後陸續做了好幾次,都得到挑嘴親友的讚不絕口,很開心~

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    1. 這個餅乾真的簡單又好吃
      很開心妳做的順利 :x

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  93. 请问黑糖是brown sugar吗?可以用brown sugar吗?

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    1. 佳佳
      用brown sugar沒錯
      類似這樣的
      http://www.foodsourcefile.com/diet/brown-sugar-vs-white-sugar

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  94. 请问carol为什么我的饼干在烤时会一直冒泡泡而且出油呢?

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    1. 佳佳
      妳的奶油可能回溫到太軟
      或是攪拌的過久造成奶油沒有打發
      或是蛋液加的太快
      這樣都容易造成奶油油脂分離
      烘烤過程中油就會跑出來
      餅乾成品口感就會變差~

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  95. 您好~ 昨天參考了您的做法~ 和女兒一起動手做,大成功哦~
    原來做餅乾一點也不難~謝謝您的分享~~

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    1. 很開心雨媽咪跟女兒完成自己滿意的點心
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  96. 老師~~我做出來的餅乾味到還不錯~~可是因為我家烤箱火溫很容易把餅乾烤焦~~所以我用小火在烤了一個多小時~想說不要讓他焦掉~~烤好後吃的時候覺得有點太乾(感覺就是要配點水喝)~~想請問老師~~會乾乾的感覺原因有可能是因為我烤太久的關係了嗎~~但不烤久一點餅乾又都還軟軟的~~市面上有些餅乾蘇蘇脆脆的還是不會感覺乾乾的阿~~我的烤盤下面是放兩張烤盤紙~~我看紙都吸了好多油~~是不是烤太久油都被西走了~~所以也會乾乾的~~

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    1. 大眼瑜
      奶油如果油水分離
      (蛋液加太快  變成像蛋花般)
      烤的太久也容易變乾

      關於烤餅乾的小方法以下給妳參考

      餅乾如何烘烤才會酥脆?

      餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  97. carol..
    好冷喔..來片巧克力餅乾..補充能量吧...
    喔喔..忘了全被賴賴外帶了 :P

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  98. hi carol
    我昨天試做了你的巧克力豆餅乾
    味道很好但口感差一點
    我男朋友希望可以chewy 一點
    我猜他大概是希望可以軟一點但有一點嚼勁
    不知道carol有沒有辦法教教我
    媽咪過一個禮拜要來澳洲看我
    已經幫我把兩本新書都買好了! 超期待的!!
    Thanks!!
     

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    1. chiuaust
      我知道妳說的美式餅乾
      配方中可能要加一些小蘇打粉
      才會出現這樣的口感

      我沒添加
      所以烤出來會比較硬
      若有機會試做成功
      再跟妳分享~

      謝謝chiuaust給我的鼓勵支持

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  99. 終於做出像樣的餅乾了!謝謝Carol!每天都要研究您的新書 好久,老公說我都已到了廢寢忘食的地步了~http://www.wretch.cc/blog/Jeremy310/1325962

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    1. 謝謝文苑分享 :x
      很掰心妳喜歡
      也謝謝妳對我的愛護 @};-

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  100. 謝謝老師的分享~
    照這個食譜做出來的餅乾
    味道真的超級棒的唷!! :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/zakka-ant2010/article?mid=1787

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    1. 很開心ant喜歡
      謝謝分享 @};-

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  101. 請問老師,黑糖就是指一般的沖繩黑糖嗎?

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