火龍果玫瑰造型饅頭

之前看新聞報導火龍果皮其實營養價值更高，建議
可以洗乾淨與果肉一塊吃，看了就一直想嚐試看看
。買了紅肉火龍果，特別將皮留下，加入麵粉中玩
些花樣。


紅通通的麵糰顏色很討喜，但加熱之後就蛻變成淡
橘色，比起張牙舞爪的桃紅，粉色系好像感覺更舒
服。簡單的操作就讓普通的饅頭變成一朵朵玫瑰花
， 看著美吃著也欣喜。




火龍果玫瑰造型饅頭
份量 : 8個



材料:
火龍果皮100g
水100ml
細砂糖40g
鹽1/4茶匙
中筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙



步驟:
1.火龍果皮清洗乾淨，表面突起剪掉取100g，切小塊
2.放入果汁機中，加入水打成泥狀

3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (火龍果泥→糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

7.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至桌上，空氣壓出
8.灑上15g中筋麵粉(份量外)搓揉2-3分鐘至光滑
9.將麵糰搓成柱狀，對切成2半
10.再分別將麵糰搓長，分別平均分切成10等份
11.小麵糰光滑面翻著出來收口捏緊，滾圓，覆蓋布巾休息10分鐘

12.小麵糰擀成圓片(直徑約8-9cm)
13.每5片為一單位，每一片與每一片約重疊2-3cm
*重疊越多，做出來的玫瑰造型月含苞
14.從前端緊密捲起成柱狀
15.從中間切成2半即可
*麵皮若較乾，重疊處可以抹點水就黏的緊

16.蒸籠底部墊防沾烤焙紙或矽膠網布，將饅頭切口朝下間隔
     整齊放入蒸籠
17.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火，蒸籠
     放上，蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘
1８.中大火蒸12分鐘然後關火，靜置5-6分鐘再開蓋

補充:
1.使用蔬果泥要特別注意，請依照實際狀況斟酌份量，
   太乾可以自行加水，太濕可以加中筋麵粉調整
2.不喜歡皮可以用果肉代替，份量請注意斟酌
3.火龍果中的色素遇熱會變色是正常的

格友迴響及成品分享 :

 

Jun Lin

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