2019年12月15日 星期日

巧克力馬芬



























巧克力馬芬是家中的最愛,組織鬆軟濕潤滋味濃郁
,早餐、下午茶點心都超搶手。




巧克力馬芬
份量 : 約做9個
(直徑約7cm 高度3cm 的12連馬芬模)



材料:
無鹽奶油110g
細砂糖80g
雞蛋2個 (淨重110g)
藍姆酒10g
低筋麵粉170g
無糖純可可粉30g
泡打粉1茶匙(6g)
牛奶85g
苦甜巧克力磚50g

*表面裝飾 : 杏仁粒適量




事前準備工作:

1.無鹽奶油切小塊回溫軟化
2.苦甜巧克力磚切0.5cm立方狀
3.泡打粉加入低筋麵粉及無糖純可可粉中混合均勻
4.用濾網過篩





















5.將油力士紙杯放入馬芬烤模中
   (若使用紙模,此步驟省略)














步驟 :

1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻至打蛋器尾端挺立
3.分次加入雞蛋及藍姆酒攪拌均勻





















4.加入一半的麵粉及牛奶攪拌均勻
5.再加入剩下的麵粉以切拌方式攪拌均勻
6.最後將巧克力碎加入混合均勻












7.平均裝入馬芬模中約8分滿,表面灑上些杏仁粒
8.進爐前在桌上輕敲幾下
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中約烘烤25分鐘至
     竹籤插入中心無沾黏即可
10.移出烤盤冷卻














補充:
1.也可以使用紙模烘烤
2.藍姆酒也可以用白蘭地或威士忌代替
   不喜歡酒請直接用牛奶代替 























































































12 則留言 :

  1. 请问如何让马芬在冷却后不会沉淀?

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  2. 您好, 我想问的是, 一般上我烘的蛋糕或马芬, 烘的时候会发到好好看, 可是一冷却就会回缩(沉底)。我有试过倒扣, 可是还是一样。老师, 可否告知是哪里出问题?谢谢哦!

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    1. 有時候跟配方也有關係
      而且製作過程操作步驟也有影響
      所以我才問是否是依照我的配方及方式製作
      因為我做沒有這樣的問題~

      刪除
    2. 好的, 谢谢。会跟据您的试一试看看

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    3. 请问苦甜巧克力磚可以用巧克力粉代替吗?

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    4. 苦甜巧克力磚直接省略即可
      不需要用巧克力粉代替

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  3. 請問老師,泡打粉可以用酵母粉代替嗎?家中長輩不喜歡泡打粉...(汗)

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    1. 這個配方不能將泡打粉用酵母粉代替

      如果要使用酵母粉做
      參考以下食譜做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/chocolate-yeast-muffins.html

      刪除
  4. 請問蘭姆酒可以用什麼代替呢~

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