2019年12月15日 星期日

巧克力馬芬



























巧克力馬芬是家中的最愛,組織鬆軟濕潤滋味濃郁
,早餐、下午茶點心都超搶手。




巧克力馬芬
份量 : 約做9個
(直徑約7cm 高度3cm 的12連馬芬模)



材料:
無鹽奶油110g
細砂糖80g
雞蛋2個 (淨重110g)
藍姆酒10g
低筋麵粉170g
無糖純可可粉30g
泡打粉1茶匙(6g)
牛奶85g
苦甜巧克力磚50g

*表面裝飾 : 杏仁粒適量




事前準備工作:

1.無鹽奶油切小塊回溫軟化
2.苦甜巧克力磚切0.5cm立方狀
3.泡打粉加入低筋麵粉及無糖純可可粉中混合均勻
4.用濾網過篩





















5.將油力士紙杯放入馬芬烤模中
   (若使用紙模,此步驟省略)














步驟 :

1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻至打蛋器尾端挺立
3.分次加入雞蛋及藍姆酒攪拌均勻





















4.加入一半的麵粉及牛奶攪拌均勻
5.再加入剩下的麵粉以切拌方式攪拌均勻
6.最後將巧克力碎加入混合均勻












7.平均裝入馬芬模中約8分滿,表面灑上些杏仁粒
8.進爐前在桌上輕敲幾下
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中約烘烤25分鐘至
     竹籤插入中心無沾黏即可
10.移出烤盤冷卻














補充:
1.也可以使用紙模烘烤
2.藍姆酒也可以用白蘭地或威士忌代替
   不喜歡酒請直接用牛奶代替 

































格友迴響及成品分享 : 

徐小燕

照著 Carol老師的食譜製作的巧克力馬芬蛋糕!
用上次烘焙展買的水滴巧克力豆取代苦甜巧克力,在烘烤時巧克力香氣一直飄出來!
剛出爐還沒冷,兄妹就一人拿一個去吃了

鐵罐頭
昨天做了巧克力(杏仁片剝碎替代粒)和柳橙口味的瑪芬。
擠上義大利奶油蛋白霜(原味/抹茶/紅麴),
擺上星星餅乾。(使用老師的彩色拼貼餅乾那份食譜)
完成了今年的聖誕甜點。






























14 則留言 :

  1. 请问如何让马芬在冷却后不会沉淀?

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  2. 您好, 我想问的是, 一般上我烘的蛋糕或马芬, 烘的时候会发到好好看, 可是一冷却就会回缩(沉底)。我有试过倒扣, 可是还是一样。老师, 可否告知是哪里出问题?谢谢哦!

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    1. 有時候跟配方也有關係
      而且製作過程操作步驟也有影響
      所以我才問是否是依照我的配方及方式製作
      因為我做沒有這樣的問題~

      刪除
    2. 好的, 谢谢。会跟据您的试一试看看

      刪除
    3. 请问苦甜巧克力磚可以用巧克力粉代替吗?

      刪除
    4. 苦甜巧克力磚直接省略即可
      不需要用巧克力粉代替

      刪除
  3. 請問老師,泡打粉可以用酵母粉代替嗎?家中長輩不喜歡泡打粉...(汗)

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    1. 這個配方不能將泡打粉用酵母粉代替

      如果要使用酵母粉做
      參考以下食譜做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/chocolate-yeast-muffins.html

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  4. 請問蘭姆酒可以用什麼代替呢~

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  5. 太晚看到新的聖誕雪人紅絲絨瑪芬那篇了!

    昨天做了巧克力(杏仁片剝碎替代粒)和柳橙口味的瑪芬。
    擠上義大利奶油蛋白霜(原味/抹茶/紅麴),
    擺上星星餅乾。(使用老師的彩色拼貼餅乾那份食譜)
    完成了今年的聖誕甜點。
    每年的12/23好像都甜點從早做到晚的感覺(其實比較像是使用的器具從早洗到晚...) ^ ^"

    義大利奶油蛋白霜第一次製作油水分離了。感覺是因為奶油沒有確實回溫。
    拌進去先是塊狀奶油拌不勻,用攪拌器打了之後就直接分離變顆粒狀的了。
    第二次我是先在另一個盆子攪拌奶油至乳霜狀,再把所有義大利蛋白霜加入拌勻,這樣成功了!

    祝聖誕快樂~☆・:.,;*(。・ω・。)ノ☆Merry X’mas☆ ヾ(。・ω・。)`*:;,。・★

    https://imgur.com/7O8DhtJ

    https://imgur.com/o6jtO6E

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    1. 裝飾起來真是可愛
      濃濃節慶的味道!
      謝謝你的分享及祝福!

      刪除

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