2009年11月16日 星期一

自製陳皮

   

小的時候每到冬天,媽媽都會收集一些橘子皮來做一
些陳皮.有時候把橘子皮在暖爐上烘烤一下,滿屋子都
充滿了橙皮的香.伴著冷冷的天,我永遠都忘不了那樣
的感覺.



媽媽的手是萬能的,我們想吃的都會從小小的廚房中
變出來.媽媽用她的巧思讓我們的餐桌更豐盛~




自製陳皮

材料:
新鮮橘子皮

步驟:
1.橘子洗乾淨,將皮完整剝下來
2.剝下來的橘子皮放入盤子中,直接放入冰箱中1個星期自然乾燥
3.完全乾燥用塑膠袋裝著放冰箱冷藏保存
4.乾燥的橘皮就是簡易的陳皮,燉滷肉類都可以適量添加,達到提
   香去腥的效果


    



格友延伸做法:

fay的自製陳皮

orangemama的自製陳皮





陳皮相關料理:


羊肉爐  滷牛腱
醬肘子
茶葉蛋








































32 則留言 :

  1. 天啊 這麼簡單!我多愛吃橘子啊 皮丟了一大堆  :((

    還好還有幾顆橘子  要趕快來做  認識carol真的是ㄧ件很幸福的事 :x

    現在會做那麼多東西我根本不用出門買 :))

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    1. 胖妞阿姨
      這也是媽媽教我的
      謝謝妳鼓勵 :">

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  2. 我馬上做了 :))

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    1. 這樣滷東西就很好用喔 :x

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  3. ♡承承小超人 ♡2009年12月22日 下午12:05

    原來陳皮這麼簡單~ :)

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    1. 有吃橘子的時候可以試試 @};-

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  4. 原來陳皮這麼簡單啊
    只要放冰箱就好了哦
    謝謝分享哦 :-*

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    1. 球球
      真的很簡單
      也可以用曬的 ;;)

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  5. Hi Carol,
    柑橘的季節到了
    這些天家裡吃了許多,橘皮都留下來做陳皮了
    請問待一星期後,乾燥的陳皮還是繼續放在放箱就好嗎?
    還是拿出來室溫保存呢?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      完全乾燥的陳皮
      妳用塑膠袋裝起來放冰箱冷藏保存就可以~ :)

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  6. 太好了,我家有個橘子園耶 :D

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    1. kaori
      自家種的更好~~

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  7. LTT 的家居生活2011年1月10日 上午1:50

    Dear Carol,

    妹妹幫我和朋友買書了, 再兩周我就可以拿到. 妹妹昨晚先透過視訊給我看看書, 好興奮啊~~ :x

    最近的柑橘便宜又好吃, 準備來自製點陳皮. 請問 Carol, 只能用橘子皮嗎? 柳丁, 柚子, 檸檬皮可以用嗎?

    相關的料理是不是都以橘子陳皮來做得? 麻煩老師~~

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    1. 謝謝LTT :x
      今天會跟小雅約時間
      希望能夠過去~
      很開心妳喜歡!

      陳皮還是用橘子做最好
      味道最適合
      我用果柳丁跟香吉士
      也不是不行
      還是橘子做最好
      妳都可以試試~

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  8. 唷唷唷~~給他放進冰箱自然風乾~~就這麼簡單喔~~
    下次我也來試試看~~
    我家的自產橘子可是一滴農藥也沒噴唷~~
    所以應該更讚吧~~ :D

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  9. 哈 ! 原來就這麼簡單ㄛ...早就該自製ㄌ...謝謝.... B-)

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  10. 請問老師
    那乾燥橘子皮可不可以用來沖泡茶喝

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    1. 我是沒有這樣試過
      妳可以少量試試~

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  11. 您好~請問橘子皮不用先洗過嗎?不是會有農藥之類的

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    1. 步驟中有說明:
      1.橘子洗乾淨,將皮完整剝下來

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  12. 煮帶骨羊肉湯時加了自製陳皮, 味道真的很不錯呢! 謝謝Carol老師喔!

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  13. 請問老師
    橘子的成熟度會影響口感嗎? 我之前照老師的作法完成冰滷杏鮑菇 用的是橘色的皮
    最近柑橘類開始進入產季 我就做了一些綠皮的"自製陳皮" 但這次作好的杏鮑菇嚐起來有點澀澀的苦味
    感覺有點奇怪...因為當初吃的橘子也比較偏酸 口感不佳 是這各因素?

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    1. 能夠黃色的會最好
      香氣比較夠  也不苦澀

      綠色的也是沒問題
      使用份量可以少一點

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  14. 2.剝下來的橘子皮放入盤子中,直接放入冰箱中1個星期自然乾燥
    这个步骤可以放进塑胶袋内密封吗?因为怕没密封的话,会有异味。。。

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    1. 放塑膠袋中就沒有辦法藉由冰箱脫水
      如果擔心直接放冰箱有異味
      也可以用曬的
      或是烤箱低溫烘乾

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  15. 做陳皮時 橘子皮白色的部份要去掉嗎

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    1. 我是沒有特別去除
      如果想去除也沒問題~

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  16. 雖然從未留過言, 但每每來Carol 的blog 逛, 每次看到分享, 都會有斬獲, 真的很感謝..
    又是可以製作陳皮的季節. 去年偶得一個製作陳皮的方式, 自行先試過了, 發現成品真的很香, 所以來Carol 這兒回饋一下. 請勿見棄~
    橘子皮曬乾透後, 放電鍋或蒸籠蒸透, 再放置於陽光下, 再次曬乾透, 再上籠蒸透, 如此反䨱至少三次, 就可以收起, 存放罐中. 室溫貯存即可.
    平時陽光正好時(如夏季), 可偶爾取出曬曬. 陳放越久越香, 越好 (聽說年數越久的陳皮越貴~
    因為我平時愛煲湯, 陳皮用量大, 這樣製作的陳皮, 覺得讓湯更好喝了. ^.^

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