2009年11月14日 星期六

*台式泡菜

    

下午出門回家,偶爾經過一個水果攤,門前堆積如山
的高麗菜1顆只賣10元.我忍不住下車挑選,每一顆
高麗菜飽滿翠綠,都讓人捨不得放下.我拿了3顆就已
經沉惦惦的,看到老婆婆遞給我一顆又趕緊放到袋子
中.



這4顆高麗菜只花了40元,想想颱風時曾經買過1顆超
過100元的,忽然覺得有一點心酸.這麼漂亮的菜要經
過多少照顧才能長成,竟然10元就讓我買到手,可以想
見菜農的損失很大.

買回家就要努力的吃,把好吃的高麗菜變成好吃的料理
.做泡菜一定少不了,還可以做一些Jay喜歡的高麗菜飯.
最近便宜的高麗菜大家一定要多吃一點~





台式泡菜

材料:
高麗菜1.5kg,紅蘿蔔1條,
鹽1.5大匙,

調味料:
味霖30cc,黃砂糖180g,白醋150g,
辣椒粉1/2大匙(不喜歡辣直接取消)
(份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減)

步驟:
1.高麗菜洗淨切小塊,紅蘿蔔刨絲
2.將鹽灑上
高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉



4.依序將味霖,白醋,,辣椒粉及黃砂糖視自己喜愛的酸甜度加入拌勻
5.裝到玻璃瓶中1天以上醃到入味即可
(天氣冷可以放室溫)
6.入味之後放冰箱冷藏保存



補充:
1.若沒有味霖,就多加1大匙米酒或直接省略.
2.辣椒粉可以用新鮮辣椒1-2支切段代替.

更多高麗菜料理請參考:

金桔泡菜

檸檬泡菜

高麗菜飯






格友延伸做法:

阿蘇媽的台式泡菜

胖妞阿姨的台式泡菜

若水的台式泡菜

Sharon的台式泡菜

Frenda的百香果台式泡菜

咚咚的台式泡菜

滷蛋媽的台式泡菜

mei hua的台式泡菜

Ms. Song的台式泡菜

AMY的台式泡菜

Yuki Yeh 的酸甜台式泡菜

































178 則留言 :

  1. 高麗菜真的是便宜又好用的菜,無論是煮火鍋、清炒、做大阪燒、包餃子,都好好吃 =P~

    吃當令的菜最好了,CAROL這麼會做菜,崇拜者又多,有妳一呼百應,大家一起吃高麗菜,幫助辛苦的農民,真好 =D>

     

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    1. mimishu
      高麗菜大概是每一家都少不了的日常蔬菜
      最近這麼便宜
      多吃一點幫忙菜農
      我們也剛好多吃纖維
      一舉二得 :x

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  2. 我們現在餐桌上一定有兩盤青菜,越來越不愛吃肉了,多吃纖維多的蔬菜有益腸胃健康喔。 :D 我也要試試這道,但不知道有沒有這麼便宜的高麗菜? :x

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    1. yuka
      每餐2盤蔬菜也是我們家必備的
      現在盛產更可以多炒一點
      多吃蔬菜有益健康 :>

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  3. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年11月14日 上午11:16

    嗨 carol,

     
    妳知道的,小P超級喜番吃泡菜的

    我要來上一大盤,今天中午配飯吃哦

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    1. 小p
      盛產的蔬菜來做泡菜最好了 :>

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  4. 剛剛才做完韓式辣蘿蔔,
    明天再來做台式泡菜,
    正如CAROL說的,多多支持農民!
    謝謝CAROL跟我們分享當季的食譜。

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    1. udontno
      我最喜歡當令的蔬果
      便宜又新鮮
      現在多吃高麗菜
      一舉2得!

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  5. carol你好,請教你若沒有味霖可以用哪些調味料代替?謝謝!

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    1. 阿偉
      若沒有味霖,就多加1大匙米酒或直接省略 :)

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  6. 農民的辛苦換來廉價的報酬~唉!
     

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    1. Mandy
      不知道有沒有方法讓種植能夠平衡 :-?

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  7. 最近caol推出好多醃漬小菜喔~
    之前您推出韓國辣蘿蔔時,我就很想問問要怎麼做台式泡菜了
    沒想到這麼快就等到了
    我還是比較喜歡台式泡菜,配臭豆腐最讚了 :D

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    1. pHoebe
      配臭豆腐真是少不了台式泡菜 :x ~~
      利用盛產的蔬菜來做泡菜最好了~~

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  8. 最近菜價又下跌,我前兩天買的大白菜才19元/1個,
    菜農真的好辛苦喔,這麼便宜,真的是種心酸的...

    Carol週末愉快喔)))...

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    1. 瑩瑩
      所以我們現在剛好要多吃一點
      多吃一點幫忙菜農
      我們也剛好補充大量纖維
      一舉二得 :x ~~

      瑩瑩假期愉快 @};-

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  9. 請問:
              這是搭配臭豆腐的泡菜嗎?
              看起來好好吃!!
             

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    1. cfc
      沒錯
      這是配臭豆腐少不了的台式泡菜~
      可以試試看 :x

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  10. 我家這裡怎麼都買不到那麼便宜的高麗菜 :-?

    據說高麗菜可以防骨質疏鬆呢 :>

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    1. 永遠的綠家附近沒有嗎?
      傳統市場比較看的到這麼便宜的
      昨天還買了15元的白花椰   5元的甜玉米
      這一陣子要多吃蔬菜 :D

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  11. 最近的菜價,真的....很親切~~~真的要好好把握的...大吃特吃~~ :))

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    1. 梅子
      這麼好的機會要好好把握
      每餐都要炒2大盤 :>

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  12. 看起來好好吃喔
    每次吃臭豆腐 總是喜歡配上滿滿的泡菜 ;;)

     

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    1. 娃娃
      熱騰騰的臭豆腐
      就是要配酸甜的台式泡菜 :>

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  13. carol:
    最近的菜價,真的讓人替菜農覺得辛酸,
    所以這一陣子很努力的吃青菜
    看到你的台式泡菜
    讓我想起媽媽也很喜歡自己動手做
    我每次也都吃的很開心
    現在要吃要換我自己做囉!
    希望我也可以做出好吃的泡菜呀!! ;;)

     

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    1. sammi
      多吃一點幫忙菜農
      我們也剛好補充大量纖維
      一舉二得 :> ~~

      希望sammi喜歡 @};-

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  14. 這個看起來...可口.又比較容易作(和韓氏比..),這個我們比較有信心作....
    Carol老師...好像没有料理難不倒你.... =D> ))))))))))))))

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    1. 歐里桑
      希望你們喜歡 :x ~~

      謝謝鼓勵 :">

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  15. 謝謝
    帶走囉
    @};-

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    1. 不要客氣
      希望你們喜歡 @};-

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  16. Dear Carol,
    我好喜歡吃泡菜喔~~~
    剛好可以來試看看,營養又省菜錢  :P

    另外,我想請教一下.....
    泡鹽水兩個小時後,只要把水倒掉就好了嗎???
    高麗菜需不需要用重物壓???還是要用力把高麗菜抓一抓,把水分抓出來??
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      高麗菜很會出水
      不需要用重物壓
      把醃出來的水倒掉的時候
      可以稍微用手擠壓一下
      把水份擠出
      這樣就可以了~

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  17. 我今天買的高麗菜也很便宜
    所以趁便宜拿來包水餃
    剩下的剛好可以拿來做泡菜 :D

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    1. 球球
      我也是打算來包餃子
      真有默契 :x !!

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  18. 台灣高麗菜是最好吃的,不論清炒、煮湯、燉煮,高麗泡菜也是極品哩,真佩服carol什麼菜,妳都用很易懂的方法讓大家受惠‧ @};-  

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    1. lilee
      高麗菜大概是每一家都少不了的日常蔬菜
      而且台灣的高麗菜最好吃 :x

      謝謝lilee鼓勵 :">

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  19. 黃砂糖 不能用白的喔 8-|

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    1. 靜心
      可以用白砂糖沒問題的 :)
      只是我的習慣
      能夠使用黃砂糖的地方就用黃砂糖
      這樣才能夠吸收一些白砂糖沒有的物質
      因為白砂糖精製過
      比較沒有營養

      但是做甜點的時候
      有時候必須使用白砂糖
      黃砂糖顆粒較粗
      比較不適合

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  20. 是阿.3粒高麗菜50元.剛洗好ㄌ一粒不知道要怎末處理.看到你ㄉ作法.真讓偶高興.怎莫把它消掉ㄋ.真謝謝你.造福單身廚房ㄉ烹飪方法.感恩 ;)

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    1. 歡迎瓜瓜來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      現在盛產的時候
      大家要多吃蔬菜 :>

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  21. 我想我已經會做了......... :D

    謝啦....又學了一招泡菜........ =D>

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  22. =D> =D>   我還是比較喜歡台灣泡菜

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    1. Vivien
      酸酸甜田讓人停不下來 :D

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  23. 高麗菜泡菜健康營養,大人小孩都喜歡,
    1顆10元真是便宜! :x

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    1. Gloria
      昨天還買了15元的白花椰   5元的甜玉米
      這一陣子真的要努力吃蔬菜 :D

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  24. 好難過
    高麗菜這麼便宜
    農民賺甚麼?

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    1. Tara
      所以我們現在多吃一點
      讓他們損失能夠減少一些~

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  25. 泡菜也是我ㄉ最愛

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    1. 鳳梨媽
      盛產的蔬菜做泡菜最划的來 :>

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  26. 太神了~~~~
    可以叫你廚神嗎!

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    1. candy
      這一點都不難
      別逗我了 :D

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  27. ㄚ! 這味我喜歡啦!  台灣的高麗菜一棵10 元又便宜又好吃, 羨慕死喽!

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    1. 肥媽
      台灣的高麗菜味道真的不一樣
      又甜又脆 :x

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  28. 高麗菜飯也請順便教一下囉!!

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    1. carol
      高麗菜飯做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=40547

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  29. 昨天買了一顆高麗菜100日幣
    看到了你的文章就迫不及待想來做做 =P~

    切完了發現好多啊
    等做好了分給鄰居的日本太太們
    謝謝你一直提供好吃的料理 :x

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    1. 希望三兄弟媽媽喜歡這簡單的泡菜 :x
      謝謝妳鼓勵 @};-

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  30. carol午安~臭豆腐的泡菜原來是這麼做出來的,我去買還要另外加錢呢~不能做韓式,那我就來做台式~抄下來囉~謝謝你 :x

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    1. 咚咚
      台式泡菜簡單快速
      希望妳喜歡 :-*

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  31. 現在做正式時候...菜正....便宜 =D> 感謝美好分享

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    1. 大小姐
      現在真是最好的時機 :>

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  32. 好吃又懷念的滋味

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  33. 這個可以存放好久也可以應急時當配菜

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    1. 小彩~
      真的是應急的好料理 :D

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  34. Carols你買到便宜了! =D>
    反而我買到一棵近百元的呢!
    沒試過味霖醃漬..一定試試!

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    1. jenny
      妳買到100元的 :-O
      怎麼差這麼多!!!

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  35. :)) .....最近常吃到不台/沒味道的高麗菜...下次來試試看你的方法..... :x 謝謝分享

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    1. 卿的意思是不夠味ㄚ :D
      自己做可以調整味道
      一定合口味~~

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  36. 謝謝分享也要引用才能不被健忘症打敗! @};-

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  37. 想請問您會做外省泡菜嗎?

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    1. 歡迎鍾小傳的來訪
      謝謝~

      外省泡菜
      是說四川泡菜嗎?
      有機會會試試

      或是酸白菜
      請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=6209&next=5892&l=f&fid=15

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  38. 早上剛到假日農產品中心也是促銷一粒10元,ㄞ!貴的時候200,300元現在才10元,只能說農人真辛苦,多多吃台灣產蔬果多少幫農人一點.

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    1. Mary梅
      大家現在多吃一點
      希望能夠幫一些小忙
      而且多吃蔬菜也對身體好 :>

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  39. 這麼簡單啊!謝謝分享. :)

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    1. 歡迎珍妮芙來訪
      謝謝 @};-

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  40. :> 原來是降 多謝內 :">

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  41. 什麼!?....10元 :-O

    那我家附近的黃昏市場怎麼還在論斤秤 X(

    一斤35元....啊...怎麼會這樣 :-/

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    1. 粉紫豬
      怎麼差這麼多 :-?
      真想幫妳買一些~~~

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  42. 我家這邊的田地已經是砍在田裡面,根本沒運走~~~
    可以看見一大片高麗菜都沒有人要
    真的很心疼

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    1. 壽司海
      全部心血都沒有了
      聽了真是心酸....

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  43. ♡♠MI女王&大小王子♠♡2009年11月16日 上午10:24

    高麗菜真的很好吃,怎麼都吃不膩^^
    :x

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    1. MI女王
      高麗菜是家裡必備的常年蔬菜~~

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  44. 高麗菜真是便宜!我也利用假日包了高麗菜水餃,
    這泡菜看起來好好吃,謝謝carol,我學回家囉!

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    1. LILY不客氣
      高麗菜清脆爽口
      怎樣吃都好 :>

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  45. 前幾天也看到高麗菜一顆10元,
    買了幾顆回家包餃子! ;)

     
    而每到高麗菜和白菜便宜的時候,
    我也會醃上好幾顆的台式和韓式泡菜。
    因為我們家妹妹不吃了,所以會特別為她醃好酸酸甜甜的台式泡菜。
    我們家老爺則是嗜辣成性,所以韓式泡菜可是專門為他準備的呢! :x

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    1. ck
      這一陣子真的要多吃盛產的蔬菜~
      做成不同泡菜
      家人各取所需
      真好 :x

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  46. Carol 的台式泡菜看得我口水都要流下來了 =P~

    我家的高麗菜大多用手撥(撕)成小片
    比較少用刀切 長輩說這樣的高麗菜吃起來會更鮮甜
    不論是煮湯(火鍋)或熱炒 都OK  :x

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    1. 謝謝Jennifer的分享
      老人家的經驗很有智慧 @};-

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  47. 今參考您的配方
    成品真是爽口ㄋㄟ
    謝謝ㄛ

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    1. 謝謝阿蘇媽的分享
      很高興你們喜歡 @};-

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  48. carol好,
    泡菜真是好做!而且根據您的配方,
    我爸媽都說好吃喔!!

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    1. 真的好開心udontno和爸媽喜歡 :x

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  49. 最近高麗菜好像又便宜了...
    今天我在市場看到一顆也不到20元,
    看來我應該也要來試試做泡菜,
    感覺挺開味清爽的菜色,感謝你的分享!

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    1. Amy
      現在來做泡菜最適合 :x ~
      大家趕緊多吃一點盛產的蔬菜~~

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  50. ♡承承小超人 ♡2009年11月17日 上午1:07

    第一次聽到高麗菜飯耶~都習慣吃粥啦~

    台式泡菜好像也不難~我也趁著高麗菜便宜時來做做看吧!

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    1. 承承媽
      煮粥也好吃 :> ~

      希望妳喜歡這個簡單酸甜的泡菜 @};-

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  51. 請問高麗菜經過水洗再醃,這樣能久放嗎,謝謝
    還是要用塩醃2次帶走水份才可久冰於冰箱呢
    3週前我還買過一斤只要十元的高山高麗菜呢,真是俗又大碗

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    1. 旺旺
      鹽加一次就可以
      加2次可能會過鹹
      而且水份出來就會把之前洗過殘餘的水帶走
      再加上糖及醋不會影響的
      放冰箱都可以放一陣子
      當然也不要一次做太多
      以免吃不完影響新鮮

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  52. 照著 Carol 的配方, 我也做好嘞! 當季的高麗菜多汁脆甜, 作泡菜清爽可口, 味道單純而不複雜. 咬在口中還有嘎吱嘎吱的聲音呢! 另, 韓式蘿蔔泡菜也作好了, 多忍耐個兩天, 等它變酸, 就可以吃囉!!!!!!

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    1. Daisy做成不同泡菜
      家人各取所需
      真好 :x ~~

      盛產的蔬菜要多多捧場 :>

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  53. HI,carol
    請問自製的泡菜放冷藏可以放多久

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    1. 小公主媽咪
      自己做的泡菜只要夾取都用乾淨的筷子
      也都放冰箱冷藏
      應該可以保存一個星期沒問題 :)

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  54. 我們家超愛吃泡菜的,台式或韓式都很喜歡下次也可以來試做看看囉。

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  55. 昨天也醃了6顆
    農夫的菜園最近高麗菜花椰菜都很努力長大
    所以要想辦法消滅他們 :))

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    1. 惠珠醃了6顆 :-O
      好大的工程~~

      我們要發揮婆婆媽媽精神
      趕緊把高麗菜吃光光 :>

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  56. 我最愛吃泡菜了,回家做做看

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    1. 希望蚊子媽媽喜歡 :x

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  57. 黃糖換成冰糖好像高麗菜色會比較剔透色跟脆~
    有聽說可以試試~我是用冰糖做起來很脆~沒比較過黃糖 :)

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    1. 蔦蘿
      糖的種類可以依照個人喜歡添加
      謝謝妳的分享 @};-

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  58. δω晴&竤媽咪δω2009年11月21日 上午7:59

    謝謝carol分享~~
    帶回去珍藏了~~
    下一次可以試著做看看~~ :x

     

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    1. 竤媽咪
      希望你喜歡 :x

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  59. 現在高麗菜正便宜..
    正想來做個泡菜..
    看到這篇文章.
    真是如獲至寶呢..
     
    謝謝carol的分享..

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    1. jannet
      現在高麗菜要多吃一點
      盛產的蔬菜最甜美
      希望妳喜歡 :x

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  60. carol請教一下,我今天中午做了泡菜,我是用一顆約中等的高麗菜(不曉多重)+紅蘿蔔3/2條+米醋+黃砂糖+米酒 +紅辣椒一條.醃好未冰......晚上試吃時偏甜及不酸................請問是否有可補救的 ? 還是尚未發酸呢??另外你講的白醋,用米醋可以嗎?原本有要加味霖的,但冰箱那罐寫"味霖調味露",顏色是偏黑的,所以我就改用米酒.另外你自己做時是用兩顆高麗菜嗎?

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    1. michelle
      台式泡菜的酸完全靠白醋
      不需要發酵
      所以如果覺得偏甜不酸
      可以直接加白醋就可以
      米醋沒有問題的

      我用了1.5顆高麗菜~
      1顆約1公斤
      差不多中等大

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  61. carol老師:
    請問這個就是我們一般在外吃臭豆腐的那個泡菜嗎???
    我很愛吃那個耶....
    如果是,我可以醋在多一點,就是泡在容器裡這樣,想到就拿一點來吃嗎...

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    1. 沒錯
      這就是吃臭豆腐會附的泡菜
      喜歡酸度都可以依照自己口味調整
      做好放放箱隨時都可以吃沒問題 :)

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  62. 今天一口氣買了6顆高山高麗菜
    正好可以照著carol的配方試試看
    謝謝分享 @};-

     

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    1. lin
      現在做最適合
      希望妳喜歡 :x

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  63. 我泡菜又做好啦有空幫我延伸ㄧ下吧 :))

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    1. 胖妞阿姨
      等等我喔 :x

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  64. :)) 若水的泡菜也做好了,真的很好吃呢^^ 謝謝Carol~
    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26521854

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    1. 謝謝若水分享 :x ~~

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  65. carol~
    我照著你的方法也做了台式泡菜~
    在我的格裡也引用你的食譜,若有不妥請告訴我~
    http://tw.myblog.yahoo.com/sharon2258/article?mid=3563&prev=3569&next=3546
     
    謝謝你~~

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    1. 引用沒有關係
      謝謝Sharon @};-

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  66. ♡牛寶寶家族╭★2009年12月5日 下午5:31

    我也引用囉!
    無意間發現你的部落格,真的很讚耶! =D>
    上星期也做了這道泡菜,真的是很好吃!
    大家都誇獎,其實是你的配方棒呢! :)

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    1. 歡迎牛寶寶的來訪
      謝謝 @};-

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  67. 謝謝Carol分享這簡單又好吃的台式泡菜配方
    真的好好吃喔!很開胃的一道菜! :x

    我把它變成"百香果台式泡菜"
    與妳分享這酸甜的成果!
    http://www.wretch.cc/blog/frendatseng/11198499
    謝謝Carol @};-

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    1. 謝謝Frenda分享
      很開心你們喜歡 :x ~~

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  68. carol姐:
      現在高麗菜真的好便宜耶!一大顆才15塊,前幾天買了二大顆,也動手做老公最愛的台式泡菜,真的粉好吃耶!可是我發現,鹽巴醃2小時不太夠,高麗菜還沒軟化,所以多醃了一陣子,有些還隔夜,晚上要在來處理,不過真的好吃耶!和我以前的做法不太一樣。carol姐耶誕快樂!

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    1. 愛作夢的魚
      可以依照實際狀況延長時間沒有關係的
      料理都是隨性的~

      很開伈妳喜歡
      謝謝魚的分享 @};-

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  69. Dear Carol:
    您好
    請教一下喔
    醋可以用檸檬汁取代嗎?
    謝謝

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  70. 哈哈哈~我來嘞~我想問你喔~鹽1.5大匙,是以放鹽的盒子
    裡面的湯尺為標準嗎?還是我們一班鐵湯尺阿~橢圓的那種~
    哈哈~你懂我意思嗎~友店複雜的形容~

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    1. vivi
      我格子中的量匙是這樣的
      http://store.pchome.com.tw/ehealth/M00273401.htm
      一般有4支
      不一定要買這個
      這個比較貴
      夜市有的才賣20元

      跟我們在家裡使用的湯匙或小匙子份量不同
      超市或五金行  大創百貨   烘焙材料行都有賣
      妳可以找找看~

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  71. Carol,請問一下 醃完 出的水 (加了糖 醋之後的.)可以再利用嗎?
     像妳醃白蘿蔔時(酸甜果) 可已用來作糖醋魚那樣..?
     

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    1. JJ
      應該是沒問題~
      妳在添加蕃茄醬及糖及醋
      我覺得可以再利用 :)

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  72. carol晚安! 這個假日我做了這泡菜, 家人很喜歡~
    再次謝謝carol提供這麼好吃的做法! :x

    引用去囉~請指教! :">

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    1. 很高興滷蛋媽做的順利 @};-

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  73. 買了書跟著做,有兩個問題要請教您
    1.把泡菜裝在玻璃瓶中,那醃製的"醬汁"(醋+味霖)也要倒進去玻璃瓶裡嗎?
    2.裝好之後,是要放冰箱冷藏讓他醃製? 還是放室溫一~兩天醃製之後再放冰箱冷藏?
    謝謝

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    1. 美女文
      謝謝給我鼓勵支持 @};-

      裝瓶後
      醃製的"醬汁"也都必須倒入
      這樣味道才會夠

      可以先放室溫1天
      然後再放冰箱冷藏
      這樣更入味~

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  74. 現在高麗菜真的是很便宜
    以往大嫂也都會淹漬泡菜請我們品嚐
    這次我自己也來試一試 :)

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    1. 希望亞亞做的順利 @};-

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  75. Dear Carol,
    我做好了泡菜真是太好吃了,Carol 的配方真是太讚啦!謝謝Carol!
    Spring
     

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    1. Spring
      很開心妳們喜歡 :x
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      謝謝跟我分享 @};-

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  76. carol晚安~
    我的泡菜也上桌了~
    謝謝你的分享~ :x

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    1. 謝謝mei hua跟我分享 :-*

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  77. ~~~~~16號烘焙~~~~~2011年5月7日 上午12:07

    我前天做了這道   昨晚嚐到了  好讚哦!謝謝妳!

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  78. 哈囉 老師我來交功課囉
    我總共做了三次 ,真的好好吃唷
    分給朋友們 大家都說讚啦 
    不過我們這裡高麗菜比較貴 一顆要台幣九十塊ㄟ
    台灣真的便宜好多唷  愛台灣啦
    也謝謝你無私的分享^^ :D
    也請幫我延伸 感恩
    http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2443&prev=-1&next=2439

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  79. 你好..請問*味霖*跟*味   酉林(一個字)*有一樣嗎??  我在家樂福只看到這種....(好像是含醋調味料)

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    1. 應該是一樣的東西
      只是打字的時候不太好找正確的字
      所以我都使用霖字代替

      味霖是甜糯米加麴釀造的

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  80. 真是謝謝你的配方..我昨天作..今天老公試吃讚不絕口..我明天要去多買幾顆高麗菜..作來送人..真棒

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    1. 很開心滿妹做的順利

      謝謝跟我分享 :x

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  81. 親愛的Carol妳好丫~
    我想請問我泡茶醃了一天後變紫色了耶…是為什麼呢?
    http://sara902213.pixnet.net/album/photo/36581659
    左邊和中間那兩罐中間我有打開過,不曉得是不是這個原因?而最右邊那罐好好的沒變色
    可是如果是有打開過的關係,左邊那罐我打開之後有放冰箱啊,為什麼還是會變色呢?
    還是是容器的問題?剛好我用三種不同的容器,會不會是不密封的關係?
    請Carol大大替我解解惑>

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    1. 我做了很多次
      都沒有遇到這樣的情形
      好像也沒有格友反應
      味道有沒有變
      是同一顆高麗菜嗎?

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  82. 是同一顆,因為1.5kg的高麗菜太多…我的瓶子裝不下,才分裝到其他容器。
    味道聞起來…很奇怪,我不會說,但也沒有到酸臭,就是奇怪的味道,不會形容。
    最左邊那盒因為紫灰色部份頗多,我不敢試吃,打算丟掉好了;中間那瓶我也沒動過,只有打開來聞一下,味道就是…很奇怪,變色部份比左邊那罐少一些;右邊那瓶是最正常的,沒有變黑,我有試吃,應該算成功吧…但口感怪怪的,也或許是心理作用吧。
    我上網查詢有關泡菜變色問題+自己猜測後的結果,我在想會不會是:
    以上是我反覆思考後歸納出變色的可能性,還請Carol大大幫我解惑,感激不盡!

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    1. 真的很奇怪
      因為我做了很多次
      就算醃汁沒有完全浸泡到
      也沒有出現這樣變色的情形
      好像也沒有格友來反應過
      也許是高麗菜品種的問題

      下一次妳可以再少量試試
      我建議灑鹽不要過久
      那醋也使用米醋
      不要混合著使用

      先少量做一次
      再看看情形如何~~

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  83. 西班牙拉瑪哈農莊2012年11月14日 上午12:20

    明天要來做泡菜!!

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  84. :)) 泡菜配上一盤炸豆腐or臭豆腐好吃極了!有時夏天太熱也是配菜之一,
    老公有時吃不下作這道就對了!
    ^^調味料部份我曾經試過一次加白醋和梅子粉、少許糖也有另一種風味喔!老師可以試看看!
    甘甘甜甜甜又點鹹鹹的還有一點酸酸的粉特別喔!

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  85. Carol老師: 此頁高麗菜飯點下去, 連結到Yahoo不存在的頁面哦~ 不過我後來在你的這個網站上有找到了~ 謝謝老師的分享~~

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  86. Dear Carol,
    請問我想吃起來再酸一點,要怎麼調整呢?糖我已經減半了,謝謝~

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    1. 想吃起來再酸一點
      可以多加白醋或檸檬汁~

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  87. Carol 老師,

    這個味道超好的,和夜市臭豆腐搭的泡菜一樣的味道,我們全家都好愛...謝謝!
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/06/blog-post_12.html

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  88. 請問這個泡菜是像臭豆腐的那種脆脆的嘛

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  89. Carol姐姐請問如果份量想要少一半因為怕太多 這樣的話配方要改嘛

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    1. 做一半就將份量直接*0.5就可以~

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