2009年8月5日 星期三

滷肉飯

    

有一種味道很久沒吃會想念,大街小巷最平民化的美食.
煮的QQ的米飯上淋一大匙肉燥,就有著濃濃台灣味.再
加上一盤燙青菜就很滿足.

自己偏愛手工切出的肉丁,皮Q肉軟帶著亮麗的光澤,多
加一小塊豬皮可以讓滷湯汁燉的更濃稠.還可以在滷湯
中加幾顆白煮蛋,泡出來的滷蛋更是人間美味.今天我們
吃香噴噴的滷肉飯~


滷肉飯
約6-8人份


材料:
五花肉(註1)1塊600g,豬皮200g,蒜頭5-6瓣,
紅蔥頭6-7瓣,豬大骨高湯(註2)900cc,

調味料:
醬油120cc,米酒50cc,冰糖50g,鹽1茶匙,
白胡椒粉1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,
(調味份量為參考,請依照個人口味調整)

步驟:
1.五花肉及豬皮洗淨,放入沸水中煮10分鐘撈起沖冷水
2.將豬皮上未清除的毛清除乾淨
3.五花肉切成細條,豬皮切成小丁狀
4.蒜頭及紅蔥頭切末



5.炒鍋中放3-4大匙油,將切成丁的肉丁及豬皮放入炒5-6分鐘撈起
6.利用原鍋中的油將蒜頭及紅蔥頭爆香
7.將肉丁放入拌炒均勻
8.加入高湯及所有調味料煮到沸騰
9.將所有材料倒入陶鍋中,蓋上蓋子以小火燉煮1小時至軟爛即可
10.此滷肉燥可以隨意淋在米飯或燙青菜上




搭配醃瓜做法請參考 : 甜脆瓜




註1
五花肉選擇肥瘦約3:7為最佳,也可以使用粗絞肉
代替.但以手工切丁口感最好.

註2
豬大骨高湯做法請參考 : 中式高湯





格友延伸做法:


Tong Ying Zhu

孫亮瑜
我是胖妞阿姨
今天做了你的刀切滷肉哦





Annie媽假日的午餐 - 滷肉飯佐甜脆瓜

LULU的香噴噴的滷肉飯

victorjoe的滷肉飯

Jessica的滷肉飯

黑美麻的滷肉飯

nicoo的台式肉燥飯

葵葵媽咪的滷肉飯佐甜脆瓜

claire的可口的瓜子肉燥

阿芯的滷肉飯

芸芸的滷肉飯

小惡的香菇滷肉飯

伯利恆之星的滷肉飯

狐狸仙女的滷肉飯

Yuki Yeh的滷肉飯 






























194 則留言 :

  1. 手工切肉才是正道~
    不過油膩膩的雙手.好傷腦筋...
    這個滷肉食譜也是美鳳的私房食譜~
    只是兒子不愛~就少出現在我家餐桌了..

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    1. 美鳳
      好像沒有其他的方式比較簡單
      用手切一定會弄得油膩膩
      而且花比較多時間!
      不過每次想到要吃好吃的滷肉飯
      還是咬牙忍耐 :P

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  2. 真好料!這個星期天我要試試看咯!!

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    1. 希望仙子喜歡這濃濃的台灣味 :x

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  3. 滷肉飯~
    平民卻讓人回味無窮的料理~ :x

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    1. amy
      每次去吃黑白切
      一定要點一碗滷肉飯 :D

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  4. 滷肉飯也是我的最愛之一~每次聞到這種香氣~就忍不住會多盛幾碗的白飯~每次媽媽煮滷肉飯時~上面絕對看不到白色的飯~因為都被我用肉汁給覆蓋了^^~~就知道我真的很喜歡~滷肉飯裡真的少不了紅蔥的的香味~謝謝carol帶來如此美味的滷肉飯~讓我眼睛都看呆了辣~ :P ~carol的暑假有想去哪裡玩嗎?~不過這樣貓咪是不是就不能照顧了阿?~祝假期愉快 @};-

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    1. cug,
      因為貓咪
      所以我沒辦法離開家太久
      就算出門玩大多是一天內來回
      所以都是在北部活動
      好多年沒有出門旅遊了~
      所以只能看看大家的旅遊日記過過乾癮 :P ~

      滷肉飯真的是有媽媽的味道 :x

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  5. joice的小腦袋瓜2009年8月5日 上午10:04

    這種味道就算不配菜...也可以吃上二大碗 =P~

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    1. joice,
      呵呵~
      平時飯吃的少的我
      有了滷肉的加持
      也可以多吃1碗 >:)

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  6. 做滷肉我也曾經自己切肉,
    切到手快抽筋,
    有比較好切的方法嗎?

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    1. 好像沒有其他的方式比較簡單 :-?
      用手切一定會花比較多時間
      五花肉切細條就可以
      因為燉久了
      細條自然會燉爛變丁狀
      這樣應該可以少切幾刀~~

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  7. 我做魯肉飯也是會加豬皮耶~~
    增加QQ的口感跟膠原蛋白~~ :D

    魯肉飯就是要有肥肉的部份才會好吃啦~~
    假日也來做一鍋好了~~^^
    真棒的分享!!

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    1. Kate,
      多加一塊豬皮真的是重點
      湯汁會牽絲 :> ~~
      燉一鍋
      淋飯淋麵淋燙青菜
      用處多多~~

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  8. 我也愛用五花肉切丁做滷肉飯,
    雖然每次都切到手殘,可是真的很值得喔!

    Carol的滷肉飯看起來油油亮亮,
    好好吃的樣子喔!

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    1. 瑩瑩
      雖然用手切弄得油膩膩
      而且又花比較多時間
      不過每次想到要吃好吃的滷肉飯
      還是咬牙忍耐 :P

      瑩瑩的滷肉飯也是道地香噴噴 :x

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  9. carol午安:
    這味可是我的最愛呢 =P~

    吃遍大街小巷的魯肉飯,目前最滿意的是基隆"小文魯肉飯"
    那富含膠質的味道,讓我北上巳快9年仍無法忘懷,想到還要大老遠跑去吃呢。 :D

    鬍鬚張也不錯啦,可是有點貴呢,另;新竹城隍廟外頭也有一家,也不錯吃滴。
    還有啊;我們土城金城路上也有一家是我每個星期必去的,他煮的鮮魚湯更是美味呢。
    喔!不能再想了,肚子好餓呢 :-S

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    1. fay,
      妳真是滷肉飯達人阿 =D>
      吃過這麼多家
      基隆"小文魯肉飯"一定是非常美味
      才可以榮登妳心中的第一名!
      改天有機會要嚐嚐看 ;;)

      鬍鬚張的是不錯
      不過真的有點小貴
      一小碗吃不飽
      就會想自己做 :P

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  10. 哇~好香阿~
    讓我的肚子餓起來了.....

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    1. 貴妃
      紅蔥頭+豬油的香
      真的動不了 :P

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  11. :x 歐伊西…看到carol家的滷肉小奇突然覺得家裡好像又缺了點什麼了…昨天炸了一堆的油蔥酥… 找個時間再來搞一大鍋好了。。。。。。。。

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    1. 小奇
      自己炸油蔥酥很香呢!
      台灣味就是少不了紅蔥頭 :x

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  12. 真是厲害 看到肚子都在叫了 / . \"

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    1. 歡迎豔陽天的來訪
      謝謝 :)

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  13. 看起來好好吃喔,謝謝分享!

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  14. 香噴噴的魯肉飯
    不管到哪裡
    都是令人難忘的好滋味~~ :x

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    1. 小雯
      這就是台灣的好味道 :x !!

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  15. 哇!!你這碗滷肉飯..真是大大的吸引了我 =P~

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    1. 謝謝風信子捧場 :D

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  16. 手工精心切的就是特別不同...多的一種古早味

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    1. D&A媽咪
      雖然用手切花比較多時間
      不過每次一想到要吃好吃的滷肉飯
      還是咬牙忍耐 :P

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  17. 回來了,台灣好濕熱喔!
    不過,你這道滷肉下飯;小黃瓜清爽;再來盤燙青菜,好適合這炎炎夏日。

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    1. 史努比回台灣了
      一定會有一點不適應這麼濕熱的氣溫~
      還好這2天下雨了
      氣溫涼快了些~~

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  18. 古早味總是百吃不膩啊! :x 滷肉放在菜上真的太棒了。我們全家都愛吃。 =P~

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    1. YUKA,
      滷肉拌燙青菜最適合了 :x

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  19. 好好吃喔
    心理一直想減肥,每次看完您做的料理
    肚子就一直餓起來..真害啦 :((

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    1. 謝謝夢想成真的捧場 :">

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  20. 看到CAROL做的滷肉飯, 減肥計畫又要破功啦 =P~

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    1. 乳牛姨
      減肥真的不適合看這些 :))

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  21. 我跟老公最喜歡吃丁狀的滷肉飯了

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    1. 黑美麻
      手工切的真的特別好吃 :D

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  22. 滷肉飯真的是傳統好滋味耶!
    單配飯吃就可吃上好幾碗 :x
    carol滷的肉油油亮亮光擇好漂亮看起來就香好好吃!!

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    1. min
      平時吃飯吃的少的我
      有這一鍋滷肉
      也可以多吃一碗 :x

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  23.  好久沒做滷肉燥了,  看了手真癢真想吃,  懷念的味道. =D>

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    1. 肥媽
      看到這個就會想起台灣味 :x

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  24. 晚安,carol:
    我最喜歡滷肉飯了,看到你PO上去,又讓我想起那難忘的好味道。 :x

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    1. JEFFERY家的紅蔥來做
      一定香氣十足 :>

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  25. 哇..好棒的魯肉喲..
    除了淋飯..也可以拌面..燙青菜.
    餓~~

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    1. 魔鏡寶
      滷一鍋我就省事個幾天 :D

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  26. 依依不捨Vivien2009年8月5日 下午9:34

    =D> =D>   carol  好棒好棒

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  27. 這是我老公的最愛啊~~

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    1. 綸媽
      燉一鍋可以省事好幾天
      很方便 :P

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  28. 今天下班不知怎麼突然想吃肉燥飯
    在台北能是叫魯肉飯,在南部是叫肉燥飯的
    結果不知不覺開車到安平~還是沒有吃到 :))

    但是有吃到芋粿喔! :))

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    1. 艾小姐
      久久沒吃會想念這一味
      南北部做法名稱都有差異
      但是都是好味道!

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  29. :-*   太棒了    有滷肉飯可吃   
    太喜歡Carlo 的分享 @};-

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    1. Elaine
      看到這鍋滷肉
      一定很想台灣 :x

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  30. 你的成品拍起來都好精緻喔.流口水^^~

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    1. 歡迎大林鹽酥雞的來訪
      謝謝 :)

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  31. Carol 老師好~
    針對 浴室排水孔是生命線 這篇貼文,我查了該觀念的正確性,也找到真相了!  所以趕緊更新文章,不好意思,還請您有空的話去我那閱讀正確的版本。以免給您錯誤的示範了。

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    1. 謝謝小蜜蜂的細心!
      非常感謝 @};-

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  32. 回覆
    1. 歡迎ec的來訪
      謝謝 :)

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  33. 吉川良木太太2009年8月6日 上午5:26

    那天我才作夢 夢到滷肉飯加滷蛋

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    1. Teresa
      滷肉飯加一個滷蛋
      是最棒的組合 :D

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  34. 哇 ~ 真的好好吃 =P~

    而且加了豬皮
    想到就流口水
    假日就來試一試 :D

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    1. Annie媽
      燉一鍋滷肉燥
      拌飯絆菜都適合 :x

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  35. Carol:
    好吃ㄟ! 真的是古早味.. =P~

    A dan

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    1. A dan
      久久沒吃就好想念呢

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  36. 一早看了會很想念的簡單料理,但卻魂牽夢縈!

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    1. 倫倫夫人
      濃濃的台灣味 :x

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  37. 這種台灣道地小吃~真的很令人難忘
    總是久久會嘴蠶跑去吃碗滷肉飯+肉羹湯
    簡單的食物卻讓胃大大的滿足阿~~

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    1. LULU
      越是簡單平凡的料理
      越讓人念念不忘 :x

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  38. 我也超愛切丁的滷肉飯~請問有一次蘋果日報有介紹妳是嗎 ? 妳好漂亮又有好手藝,真的要我女兒跟你多學習,我也在妳的部落格學到很多ㄝ!!謝謝妳大方的分享~~

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    1. tama kodo
      報紙上介紹的不是我
      只是英文名字相同而已~
      很多格友都誤認了 :">

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  39. 家中只要有鍋滷肉
    就可以吃好多餐了...
    還可以拌清菜... :D

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    1. bo,
      這一鍋肉燥真的很方便
      可以省事好幾天 :x

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  40. 超人氣喔*-如果煮的美食每天這麼多人*
    那真的是生意興隆*

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    1. 歡迎老虎來訪~
      謝謝 :)

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  41. 我想請問carol,黑糖糕怎麼作呀??我超愛吃的,可是上次做的太水了,整個蒸出來都軟塌掉~~
    可以請教carol黑糖糕怎麼做嗎??材料呀、比例拿捏~~
    我真的好想自已做來吃>"

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    1. Kate,
      我先記下來
      有機會試試~
      因為自己如果沒有試過
      比較沒辦法說的清楚
      但是要給我時間 :)

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  42. 我前幾天做了 絞肉版的 孩子最近很快餓 就叫他們自己拌麵吃~~很方便~~下次來試試看五花肉的版本!! :D

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    1. 愛美麗
      成長中的孩子真的很快就餓了
      我們家兒子也很會吃 :P ~
      燉一鍋香噴噴的肉燥好方便~

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  43. 我們家連小朋友都很喜歡肉燥飯呢!
    carol還用了大骨湯這樣一定更美味!
    以前我都不知道ㄟ!

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    1. Rita,
      加大骨湯熬出來更濃郁!
      有機會試試 :x

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  44. CAROL姐姐~
    到了中午用餐時間了~
    吃碗道地家鄉味的滷肉飯最對味了~
    我也很愛我丫母煮的滷肉飯,超美味的~
    999關機六小時,應該就會正常了喔 ;)

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    1. 小不點
      肚子餓看到滷肉飯真的會咕嚕咕嚕的

      其實每次出現999
      我就當做休息時間到了 :P
      謝謝小不點的細心解釋~

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  45. snoopy的愛好者2009年8月6日 下午12:33

    carol午安~~
    每次吃到魯肉飯..都有一股濃濃的懷舊風味... :x

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    1. snoopy,
      這是每次去小店吃飯必點的拉 :D

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  46. 哇!你用砂鍋煮滷肉飯耶~
    很有FU喔^^

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    1. 咖啡老媽
      剛好家裡有就用上了
      燉起來感覺真的不同呢 :D

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  47. 呵呵...看了這一篇,
    我剛去買材料,也煮了一鍋了^__^
    謝謝分享唷~

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    1. 咖啡老媽不要客氣~
      希望你們喜歡 :x

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  48. 我女兒超愛吃滷肉飯的 :P

    我還曾為此到鶯歌買了一個陶製燉鍋 ;;)

    可惜惜蓋子被我打破了 :-S

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    1. 永遠的綠
      剛好家裡有一個陶鍋
      就正好用上了
      特別為了女兒燉好吃的滷肉飯
      永遠的綠好貼心 :x

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  49. °◦ღ Sammie ღ◦°2009年8月6日 下午3:02

    這的確是讓很多人會想念的滷肉飯~~
    光是香味就很引人食慾大開~

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    1. sammie,
      濃濃的古早味
      百吃不膩~~

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  50. carol:
    好想扒上2碗飯.

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    1. lumame,
      平時飯量不大的我有了這鍋滷肉
      也可以多吃一碗 :D

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  51. 好幸福又美味的料理啊!!
    看起來就很好吃...

    也歡迎常來香草把拔家逛逛喔.

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    1. 謝謝香草把拔捧場 :)

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  52. 好啊~~那carol有機會做黑糖糕的話,記得再跟我分享喔~~
    謝謝你,還是請教你比較快~~ :D

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    1. Kate,
      我會準備材料試做看看
      希望能夠做出好吃的黑糖糕 :>

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  53. 這碗飯有了這肉燥,看起來就有夠好吃的!改天也照Carol的方式滷一鍋喔~感謝啦!

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  54. 肚子好餓喔 =P~ 看起來好好ㄔㄛ~~要去買材料來煮!!感恩!!因最近也超想吃這味ㄟ希望能成功 !!

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    1. 歡迎JJ的來訪
      希望你們喜歡這好滋味 :)

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  55. 肉切成小丁
    Carol都是自己切ㄉ :-O
    我是直接買絞好ㄉ肉

    功力高下立判 :">

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    1. 鈴兒兔
      手工切肉是比較麻煩一點
      如果時間不夠
      用粗絞肉其實也可以燉的很香 :x

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  56. 颱風天的午餐
    我們吃了您分享的滷肉飯還有甜脆瓜
    真的好幸福耶....
    好好吃 忍不住一碗接一碗呢!
    謝謝Carol的分享

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    1. Annie媽
      好香的滷肉飯~~~
      寶貝一定好喜歡 :x

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  57. 台灣美食太多  吃不完也用不盡
    這次回台灣竟然錯過一碗滷肉飯啦 :((

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    1. PONY匆匆來去
      竟然忘了這一碗滷肉飯 :D

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  58. 說真的.如同Carol大師級的格子不多.
    始終.秉持細心.耐心.愛心.三心合一的頂級實力.....感恩

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    1. 火車頭真的過講了 :">
      都是因為有你們的支持鼓勵
      我才能夠一直繼續到現在
      謝謝你 @};-

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  59. 管理員-Sherry :)2009年8月8日 上午5:13

    同意火車頭說的  :):)
    Carol   你做牛肉麵好不好? :):)  我剛剛在你的中式麵點裡面找不到    突然好想吃牛肉麵喔....

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    1. sherry,
      之前有做一個蕃茄紅燒牛肉麵
      妳先參考一下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66042&prev=66475&next=66038&l=f&fid=31

      過幾天再來做清燉的口味 :) ~

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  60. 好想ㄔㄧ碗香噴噴的滷肉飯喔
    看起來真的很好吃~
    我喜歡沏丁下去炒的肉塊
    這樣魯起來特有古早味

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    1. mandy,
      每次到外面小店吃飯
      都忍不住點一碗解饞 :P

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  61. 挖賽!看起來比外面賣的好吃幾百倍!!! =P~

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    1. 謝謝黛比姑娘捧場 :">

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  62. ♡承承小超人 ♡2009年8月9日 上午12:38

    好香喔~來妳家坐客囉~ :D

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  63. 滷肉飯~我的最愛
    講真仿間的魯肉飯~有看有的賣得嚇嚇叫
    但卻不好吃
    米飯很重要~~~滷肉更是重要~~
    改天我來煮看看~~好期待喔
    桌上那碗滷肉飯還有酸甜的小黃瓜
    看得我垂涎欲滴~~開動了囉~~~哈哈

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    1. jeff說的沒錯
      好吃的滷肉飯要注意很多小地方~
      有機會試試自己做好吃的滷肉飯~

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  64. 光看照片肚子都餓起來了,超好吃的滷肉飯,是全家人的最愛!

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    1. wei,
      肚子餓的時候
      滷肉飯最吸引人了 :D

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  65. 滷肉飯實在是太好吃了
    一次可以吃好幾碗呢

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  66. 滷肉飯 百吃不厭
    擺上桌  可以多吃一碗飯ㄟ :P

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    1. 娃娃
      這是屬於台灣的好味道 :>

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  67. 滷肉飯..看起來就非常好吃囉~
    配上瓜瓜..很可口唷~
    感謝分享~ ;)

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    1. 歡迎憂瑀的來訪
      謝謝 :)

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  68. 對啦~就是滷肉飯啦!!好愛妳喔!!下次再教如何做油飯好嗎 ★∪☆

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    1. 我做的油飯在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=21248&prev=21281&next=21162&l=a&fid=15

      妳可以參考看看 :)

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  69. 香噴噴的滷肉飯配上甜脆瓜,這樣不小心會多吃好幾碗!

     
     

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    1. LULU,
      平時吃飯不多的我
      遇到這鍋滷肉就沒輒 :P

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  70. 我今天試做了一下滷肉躁,還不錯。
    我自己還偷偷加了一匙味噌。
    感覺稍微甜了一點,但是味道還不錯ㄟ。
     
     
     

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    1. 阿毛
      我是喜歡偏甜一點
      口味都可以依照自己的喜好做增減 ;;)

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  71. 你好強.這個滷肉飯看起來就很好吃. =P~

    剛剛看你說.心情不好.所以去揉麵糰.....普通人應該去喝杯酒或是抽根菸吧?

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    1. victorjoe
      揉麵就是我最佳的解悶消遣呢 :P

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  72. 滷肉飯還是要用手工切丁
    才能做出好滋味
    一瓶好醬油更讓滷肉更出色
    好久沒來CAROL家了
    還是依舊很熱鬧

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    1. 謝謝幸子 :x ~
      雖然手工切麻煩一點
      還是蠻值得的~

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  73. 昨天就用你的食譜做了這道滷肉,手切肉丁的真的很辛苦,不過真的蠻好吃的(老公很喜歡吃,總想做給他吃吃看)。謝謝你的食譜喔,也讓我家的小朋友嚐到屬於爸爸媽媽故鄉味道的滷肉飯。

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    1. 歡迎雅雅的來訪
      謝謝~

      手工切真的很累人
      但是好吃的程度一定值得
      很開心小朋友跟老公都喜歡~
      也感謝雅雅來分享 :)

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  74. Carol,我的香噴噴的滷肉飯上桌了 :D ,昨天吃飯,今天要來吃拌麵。

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    1. LULU的滷肉飯真是香噴噴 :x

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  75. 偶很怕肥肉
    但看到carol的肉燥飯成品
    滑嫩紅透的外觀
    讓人也忍不住想大快朵頤..

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    1. jannet,
      我以前也好怕肥肉
      但是現在卻覺得有一些料理少不了肥肉呢 :D
      謝謝jannet捧場 :-*

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  76. 我有做了.來指導一下. :)) http://tw.myblog.yahoo.com/music8803

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    1. victorjoe的滷肉飯香噴噴
      謝謝你特別來分享 :x

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  77. Carol ~~~
    我來給妳指導我的成品囉!!
    http://blog.yam.com/jessica522/article/23515313
    這滷肉真的超級香又好吃的.
    謝謝妳的配方 ^ __ ^

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    1. 很開心j喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  78. 我的大塊滷肉飯好了哦
    有空來享用~
    麻~

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  79. 回覆
    1. 歡迎winnie的來訪
      謝謝 @};-

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  80. Carol 妳好,
    想請問一個問題...五花肉切好下去炒時, 總會爆油, 油噴到我不得不先關火, 不然我都不知道要躲到哪裏去才不會被噴到...不曉得我是哪裏沒有處理好?  有什麼方法可以讓油不要這樣亂噴嗎? 
    我去年6月嫁到美國聖地牙哥, 今年四月就要生第一個寶寶了..結婚前連蛋都煎不完整..現在跟著妳的食譜一步一步來, 慢慢學做媽媽也解鄉愁, 真的很謝謝妳..只是如果有時候問的問題太基本, 還要請妳多包含了...  謝謝..
    ps. 第一鍋成品出來還是有成功, 香噴噴的連我都吃了一整碗呢.
     
    ann

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    1. Ann
      如果肉下去會爆油
      可以一開始先加少許水
      先用煮的
      水蒸發光油就榨出來了
      最好用一個深鍋
      有蓋子也比較不會噴濺
      希望這樣有幫助~

      謝謝妳的鼓勵與支持
      這都是支持我繼續的動力

      也祝福Ann四月生一個健康的寶寶 @};-

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  81. 很高興能在網上看到你的滷肉飯,正好想試做台灣料理...謝謝分享
    這是我的blog:http://hk.myblog.yahoo.com/iam-nicoo
    有時間來逛一逛^^

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    1. 歡迎nicola的來訪
      謝謝~
      希望妳做出好吃的滷肉飯 @};-

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  82. dear Carol~
    終於有機會可以照你的食譜自己照做一遍 :)
    這道經典台是滷肉飯超級好吃的
    沒想到第一遍試做就成功了!!
    特地與Carol分享我的成果~~ :D   (照片拍的醜醜的跟Carol的差好多呀~ :)) )
    http://tw.myblog.yahoo.com/sunflower-20070726/article?mid=7293&prev=-1&next=7242

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    1. 葵葵媽咪的滷肉飯香噴噴^^
      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  83. Carol 你好ㄚ~~謝謝你的滷肉飯,你看我的瓜子肉有沒有很台ㄚ :))

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  84. 老師歹勢ㄋㄟ :">

    這幾天太多的成品一次與大家分享
    滷肉飯也超好吃的,可是會肥啦~~~~

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    1. 謝謝阿芯分享
      很開心妳喜歡 :x

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  85. Carol~請問高湯可以用現成的高湯塊嗎? :)

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    1. carissa
      如果使用現成的高湯塊沒有問題
      用等量的液體+適量高湯塊溶化就可以
      因為高湯塊已經含鹽
      所以另外添加的鹽要斟酌

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  86. Carol老師:
    謝謝老師分享美味的滷肉飯
    http://www.wretch.cc/blog/gyuirtder/8568736

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    1. 謝謝芸芸跟我分享 @};-

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  87. Carol我做好囉^^
    比外面賣的還好吃耶>w

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    1. 我也喜歡自己做的滷肉飯
      謝謝跟我分享 @};-

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  88. Carol 您好
    我現在在加拿大留學, 周末考完試想做一鍋肉燥, 請問我在這裡買到的豬皮不像你的那樣捲起來, 是一整片很大片, 而且蠻硬的, 也有厚度(大概是我在台灣吃到的豬皮的1.5到2倍厚吧), 而且有一層白白的, 我在想是不是脂肪, 要把它割掉嗎? 還有請問Carol 食譜的分量是幾人份呢?
    謝謝!!
     
    Anne

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    1. Anne
      豬皮的厚度
      或是捲起來或一大片都不影響的
      妳只要買一點添加就可以
      有多加一塊豬皮
      湯汁口感更好

      豬皮上的白色物質應該是脂肪
      不喜歡太油可以燙過後刮除

      這個份量約可以吃12-15碗
      給妳參考
      也希望妳順利~ :)

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  89. 請問豬大骨高湯可以用什麼代替呢 ? 水嗎?

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    1. 沒有時間敖就使用水代替 :)

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  90. 請問Carol .. 煮起來油油的是正常的嗎?? >"

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    1. 有肥肉一定會出油
      好吃也是因為有這些油脂~

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  91. 謝謝 CAROL 分享,真好吃吶
    來我家看看唄~

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  92. 老師,來跟您分享囉,雖然有點甜但是後來我再加點鹽巴感覺好多了,下次再用別的醬油試看看 :)

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gOFme.uRExREriXbU9F7OqQ-/article?mid=10

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    1. 口味都可以依照自己喜歡調整
      謝謝妳分享給我 @};-

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  93. Carol老師,

    這滷肉飯也太好吃了啦,讓我們全家統統變"飯桶"...
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/07/blog-post_2.html

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    1. 我也喜歡這一味~
      不過不敢太常做^^

      很開心喜歡!!

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  94. Carol 老師您好!請問可以直接用川燙五花肉的水來當高湯使用嗎?還有,用一般的鍋子燉也是一小時嗎?高湯量需不需要增加?和用陶鍋的差別在哪裡呢?謝謝!

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    1. 川燙五花肉的水來當高湯使用沒問題~
      把表面的浮末撈起去除就好

      一般的鍋子燉差不多增加10-15分鐘)
      高湯可以斟酌多加100-150g
      陶鍋是比較保溫
      也是比較傳統的方式
      但是一般的鍋子味道一樣
      希望順利~~

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    2. 多謝老師!今天作了真的很〝搞剛〞><突然覺得我們台南很多小吃店的肉燥飯都要花一天以上的時間來燉肉燥(還有用碳火燉的據說要花三天),可是一碗只賣15~25元,真的是佛心來著^^
      跟老師分享一下我的成品 http://ppt.cc/VT9g

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    3. 很多傳統小吃都是很費工的
      才能夠有好味道
      做的真好
      謝謝跟我分享~~

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  95. 老師好~昨天遵照( 完全遵照您的食譜做了這道), 連冰糖幾公克我都用電子秤量過, ( 因為我以前總是做不出這道;且我是料理白癡)~~可是,..整個不行~~又鹹又甜又黑,我也放了豬皮(還花很多時間拔毛),也沒有黏黏的口感,就一堆
    鹹甜黑水+肥肉+豬皮...硬是逼孩子吃一小口配飯,其他就倒了(枉費我拔兩個小時的毛呀)...我在想,是醬油的問題嗎?我聽說滷肉也是要看醬油的...我用大吟釀.....就很黑很鹹...老師你可以給我建議嗎? 感恩感恩~~今天想再換個牌子試試~

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    1. 品牌是會影響口味
      但是還沒有人來說做出來是妳形容的樣子
      沒有看到照片
      我也沒有辦法知道妳說的意思

      調味料是可以自己調整
      不一定我的口味你可以接受

      若成品沒有膠質
      原因是熬煮時間不夠
      也許你火開太小
      或是熬煮的時間不足
      所以豬皮中的膠質沒有確實煮出來

      如果太鹹
      可以直接減少醬油的份量
      煮到肥肉呈現透明感才是完成

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  96. Carol老師
    如不要有肥肥油,我要選擇哪部未來做滷肉飯???

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