2022年5月18日 星期三

白巧克力乳酪蛋糕


























做點心是我最放鬆的時候,帶著愉快的心情一個
人在廚房準備材料,烘烤出讓人幸福的甜點。

加入白巧克力的乳酪蛋糕組織紮實細膩,滋味醇
香綿密,入口即化,是送給好朋友們的最佳伴手
禮。

 



白巧克力乳酪蛋糕
份量 : 8吋 1個


材料 :
a.餅底
奇福餅乾 80g
無鹽發酵奶油 40g


b.白巧克力乳酪蛋糕
奶油乳酪 600g
白巧克力 100g
無糖原味優格 160g
細砂糖 60g
雞蛋 5個
檸檬汁 20g
玉米粉 15g

*抹茶粉 2g



一.製作餅底

步驟 :
1.8吋戚風模底鋪一張防沾烤紙
2.無鹽發酵奶油放微波爐微波 20-30秒或隔熱水融化成液狀
3.奇福餅乾放入較厚塑膠袋中,用擀麵棍敲打擀壓成粉碎狀
   (或使用食物調理機攪打)
4.無鹽發酵奶油倒入餅乾碎中混合均勻
5.將餅乾碎倒入烤模中,用力壓緊
6.放進冰箱冷藏備用












7.奶油乳酪事先切小塊回復室溫
8.白巧克力磚放入工作盆中
9.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的盆裝上水,煮至 50度c
10.將裝有白巧克力的工作盆放上已經煮至 50度c的水中用
      隔水加溫的方式融化成液態,保溫備用







11.將奶油乳酪用打蛋器攪打成乳霜狀
12.加入細砂糖混合均勻
13.雞蛋一個一個加入混合均勻
14.加入無糖原味優格、白巧克力、檸檬汁及玉米粉攪拌均勻












15.倒出 50g的乳酪糊,加入抹茶粉攪拌均勻
16.抹茶乳酪糊裝入塑膠袋中扎緊備用







17.白巧克力乳酪糊倒入烤模中
18.塑膠袋前端剪一開口,將抹茶糊擠在表面
19.用筷子從抹茶糊中間劃過形成紋路
20.深烤盤中放一個鐵網架將烤模架高,深烤盤中倒入 300ml熱水
     ( 烤模若不架高,烤模外部要包 2層鋁箔紙避免熱水進入)
21.放入已經預熱至 160度c的烤箱中烘烤 80分鐘至完全凝固
     ( 烘烤 20分鐘後在表面覆蓋一張鋁箔紙避免上色)
22.移出烤盤靜置至完全冷卻
23.密封放冰箱冷藏一夜












24.用一把小刀緊貼烤模邊緣劃一圈脫模
25.刀稍微加溫再切會切的整齊漂亮,每切一刀都要洗乾淨
     然後加溫再切









補充 :
1.無鹽發酵奶油也可以用無鹽奶油代替

2.抹茶粉也可以用 5g無糖可可粉代替

3.無糖原味優格也可以用酸奶油代替





*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese




紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油







 





日本靜岡小柳津抹茶粉 14號








*此食譜使用烤箱機型 :


烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

















































































20220515 20220516



2 則留言 :

  1. carol老師 你好:
    1.此用分離烤模,是不?
    2.步驟20是否類似鍋不碰水?
    3.步驟23下的第六張照片,蓋著什麼?
    一開始烤就要蓋or烤幾分鐘再蓋?

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.我是使用戚風分離模
      若有不分離模也可以 但底一定要鋪防沾烤紙
      不然不好脫模

      2.沒錯
      因為我外部沒有包鋁箔紙
      所以要架高隔離熱水
      如果不架高
      外部要包2層鋁箔紙防止進水

      3.烘烤 20分鐘後在表面覆蓋一張鋁箔紙避免上色
      我已經補上說明

      刪除

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