2022年5月12日 星期四

墨西哥果乾辮子麵包















香甜的墨西哥醬擠在麵包上再進爐,烘烤過程會慢慢
融化包覆麵包表皮,出爐香香酥酥十分誘人。



墨西哥果乾辮子麵包
份量 : 2個



材料 :
a.墨西哥醬
無鹽奶油 25g
糖粉 15g
全蛋液 25g
低筋麵粉 25g


*製作方式請參考 : 


 

 

 

 墨西哥醬




b.果乾麵包
室溫牛奶 210g (請依照果醬實際含水狀況斟酌)
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙 (約 2g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/2茶匙 (約 2g)
蔓越莓乾 50g


製作麵包麵團 :

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘) + 第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.均勻鋪放 25g的蔓越莓乾
12.由短向捲起成為柱狀
13.雙手搓揉麵團至 30cm
,蓋上布再休息10分鐘












14.麵團切成 3條 (前端保留 1cm 不要切斷)
15.麵團編成麻花狀,收口捏緊放入烤盤中
16.
表面噴些水整盤放入烤箱中,然後關上烤箱門,
     再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大












17.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預
     熱至 180度c
18.墨西哥醬裝入塑膠袋中扎緊,前端剪一開口
19.平均在 2個麵包表面以 "S" 形擠上墨西哥醬
20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤 22-25分鐘至表面呈
     現金黃色即可
21.移至網架上冷卻









補充 :
麵包當天吃表皮酥脆,放久會回潮變軟是正常的,吃之前
再烘烤 3-4分鐘即恢復口感。





*本食譜使用材料 :

 





紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

 

 

 

 

*此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 










































20220118 20220506



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