2022年5月7日 星期六

2022 母親節蛋糕















溫柔的粉色與白色混搭,簡單又好操作的擠花造型,
這是新手也可以順利完成的一款裝飾蛋糕。每年的母
親節總會親手製作一個鮮奶油蛋糕,這是 5月必須要
有的儀式感。


祝福所有的媽媽母親節快樂!

Happy Mothers' Day



2022 母親節蛋糕
份量 : 8吋 1個


材料 :
A.香草戚風蛋糕
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
液體植物油40g
牛奶50g
低筋麵粉90g
香草酒1/2茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g

*做法參考 : 原味基本戚風蛋糕


B.表面裝飾打發鮮奶油
動物性鮮奶油 450g
細砂糖 36g
檸檬汁 1茶匙
紅麴粉 1茶匙





一.製作香草戚風蛋糕

步驟 :
1.請依照 原味基本戚風蛋糕  做法完成麵糊,倒入戚風蛋糕專用模
   中(平板模)抹平整
2.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到 160度c的烤
    箱中烘烤 10分鐘從烤箱中取出
3.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線   (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
4.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成 150度繼續烘烤 40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤 2-3分鐘)
5.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣至冷卻
6.將蛋糕脫模取出 (請參考: 戚風脫模) ,橫剖成 3等份備用












二 .製作打發裝飾鮮奶油

步驟 :
1.事先將雙層保冷鋼盆 (焙日冷凝鋼盆) 放入冰箱冷凍庫一夜







2.雙層保冷鋼盆從冰箱冷凍庫取出,倒入動物性鮮奶油
3.加入細砂糖及檸檬汁,中速打發至挺立

*沒有雙層保冷鋼盆,可以在工作盆下方直接墊冰塊或冷
  凍一夜的冷媒







4.蛋糕二個夾層依次塗抹打發的原味鮮奶油,然後再覆蓋上蛋糕片
5.用抹刀將打發原味鮮奶油抹上蛋糕表面及周圍,利用抹刀儘量修
   飾光滑平整,先放冰箱冷凍備用


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.剩下的打發鮮奶油取出 150g,加入紅麴粉低速混合均勻
7.冰箱冷凍的蛋糕取出,表面及周圍抹上紅麴鮮奶油,利用
   抹刀修飾光滑平整
8.在蛋糕底部均勻擠出一圈圓形鮮奶油,用湯匙背將圓形鮮
   奶油往上抹開
9.剩下的原味及紅麴鮮奶油分別裝入擠花袋中 (可以使用喜
   歡的擠花嘴),在表面交錯擠出堆疊造型
10.點綴喜歡的水果即完成,冰箱冷藏保存













補充:
1.打發的鮮奶油若沒有馬上使用,必須放冰箱冷藏保存,
   若冷藏後變稀軟,可以再度以中低速攪打至挺立

2.紅麴粉份量可以自行斟酌,可以先少量加入混合,再
   依照自己喜歡的深淺顏色增加

3.使用擠花嘴形號 : 太陽擠花嘴 SN7141
                              圓形擠花嘴 SN7068
                              八齒擠花嘴 SN7091   






*本食譜使用器具 :



烘焙找材料

焙日冷凝鋼盆




*本食譜使用材料 :








紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

























































20220118 20220506



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