砂糖橘大福

 

辭舊迎新，告別 2021，迎接 2022。

祝願新的一年能夠甩開所有不順心，happy new year！

砂糖橘大福
份量 : 約 5個

材料 :
a.內餡
砂糖橘 5個
白豆沙 200g


b.外皮
糯米粉 85g
細砂糖 15g
水 105g
無鹽奶油 10g

*沾粉 :
太白粉 (或玉米粉) 3大匙


一.製作內餡

步驟 :
1.砂糖橘剝去外皮
2.白豆沙平均分成 5等份，滾圓
3.白豆沙上下覆蓋保鮮膜，壓扁，擀成圓片(大小必須能夠完整包覆砂糖橘)
4.中央放入砂糖橘，提起保鮮膜，將白豆沙包住砂糖橘，再將保鮮膜收口
   捏緊即可
5.內餡全部做完密封防止乾燥備用

二.製作外皮

1.沾粉材料中的太白粉 (或玉米粉)放入炒鍋中小火翻炒 6-7分鐘，
   倒出冷卻備用
   (或攤平在烤盤中，放入已經預熱至160度c的烤箱中烘
    烤 7-8分鐘取出冷卻備用)

*若使用日本太白粉 (片粟粉) 可以省略烘烤的步驟

2.糯米粉 + 細砂糖放入耐熱碗中攪拌均勻
3.將水倒入攪拌成為無粉粒狀態
4.表面密封放入微波爐中用強微波微波 2-3分鐘.
   時間不要一開始就調太多，可以1分鐘1分鐘增加  

*500W火力約 3分鐘，700W火力約 1.5-2分鐘

5.糯米糰攪拌後呈現透明成糰的狀態即可
   (不用微波爐可以用大火蒸10-12分鐘)

6.趁熱將無鹽奶油加入糯米糰中攪拌
7.稍微冷一點，戴上一次性手套搓揉至光滑均勻
8.密封防止表面乾燥，放至冷卻

9.冷卻的糯米糰放在熟太白粉上，表面也灑上少許熟太白粉
10.平均分切成 5等份
11.用手將糯米糰拉扯開，放上事先準備好的內餡
12.糯米皮將內餡完全包覆，收口捏緊即可
13.密封避免乾燥，當天吃完口感最佳

 

補充 :
1.白豆沙也可以用烏豆沙代替


*自製白豆沙 :

奶油白豆沙

20211012 20211022