2021年12月17日 星期五

抹茶蛋白擠花餅乾

 















將剩下的蛋白混合麵糊中做餅乾,成品口感更加酥脆
。再用巧克力及杏仁簡單裝飾一下,就是節日送給親
友的最佳小禮物。


抹茶蛋白擠花餅乾
份量 : 約 20個


材料 :
低筋麵粉 140g
抹茶粉 5g
無鹽發酵奶油(室溫) 120g
糖粉 75g
鹽 1/8茶匙 (約1g)
蛋白(室溫) 50g


*裝飾
苦甜巧克力磚 50g
杏仁粒 1大匙



步驟 :
1.低筋麵粉 + 抹茶粉混合均勻過篩
2.糖粉若有結塊,過篩







3.無鹽發酵奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉及鹽攪拌均勻
5.再加入蛋白攪拌均勻
6.分 2 次將過篩的粉類加入,以括壓盆底的方式混合均勻












7.將 8齒擠花嘴裝入擠花袋中
8.擠花袋套入杯子中,麵糊裝入擠花袋中
9.烤盤鋪防沾烤布或防沾烤紙
10.雙手握住擠花袋,擠花嘴垂直烤盤,擠出圈形
11.放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至乾燥
12.移出烤箱,在烤盤中靜置至冷卻,再密封保存







13.巧克力磚切碎,杏仁粒放入150度過c的烤箱中烘烤4-5分鐘
     至金黃取出,冷卻備用
14.使用隔水加熱的方式將巧克力碎融化成液態 (水溫不要太高,約 50度c)
15.冷卻的餅乾約1/3位置沾上適量巧克力醬,放在鐵網架上,趁巧克力沒有
     凝固的時候灑上杏仁粒
16.靜置待巧克力醬冷卻即可
     (夏天天氣熱,可以放冰箱冷藏 3-5分鐘會凝固的較快)












補充:
1.無鹽發酵奶油也可以用無鹽奶油代替

2.成品冷藏可以保存 1-2個月

3.杏仁粒也可以用切碎的堅果或蔓越莓乾代替




*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




















格友迴響及成品分享 :

Wei Yen Tan

老师,我学做了,孩子们好喜欢。請问把抹茶代替巧克力粉,份量需多少克,谢谢!

carol自在生活
妳真棒! 巧克力口味如下 :

低筋麵粉 130g  無糖可可粉 15g  無鹽發酵奶油(室溫) 120g
糖粉 75g  鹽 1/8茶匙 (約1g)  蛋白(室溫) 50g











































i 2016d 201806 20181209



2 則留言 :

  1. 老師您好:
    想請問老師,蛋白是一次還是分次下在奶油霜裏呢?
    謝謝您~

    回覆刪除

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