免揉平底鍋芝麻蔥香大餅。No-Knead sesame scallion pan bread ( 附實作影片)

 

又厚又蓬鬆的芝麻香蔥大餅無論何時都讓人食指大動，
這也是傳統市場常常出現的一樣美味麵點。大熱天不想
辛苦揉麵，快來試試這款簡單好操作的方式，而且一把
平底鍋就能完成。

外酥內軟，滿滿香蔥滋味，保證出鍋就光盤。

免揉平底鍋芝麻蔥香大餅
份量 : 約 8人份

材料 :
a.免揉發麵餅
中筋麵粉 300g
鹽 1/2茶匙 (約2g)
速發乾酵母 1/2茶匙 (約2g)
水 215g

b.青蔥餡
青蔥 50g
油 15g
鹽1/2茶匙 (約2g)
白胡椒粉 1/4茶匙

*熟白芝麻 2茶匙


*使用 28cm 防沾帶蓋平底鍋

步驟 :
1.將鹽、速發乾酵母加入中筋麵粉中混合均勻
2.加入水充份攪拌均勻
3.蓋上布靜置2小時至麵團發至2-3倍大

4.發酵過程中準備蔥花餡
5.青蔥洗乾淨切成蔥花
6.將油、鹽、白胡椒粉加入混合均勻
7.蔥餡放入發酵好的麵團中混合均勻

8.28cm的平底鍋刷上一層油脂
9.麵團倒入平底鍋中
10.手上沾一點油，將麵團抹平整
11.蓋上蓋子室溫發酵 60分鐘

12.表面塗抹一層油，均勻灑上熟白芝麻
13.直接開小火加熱，蓋上蓋子燜煎10-12分鐘至底部金黃然後翻面
14.順著餅的周圍淋一點油，蓋上蓋子再燜煎8-10分鐘至底部金黃即可出鍋
15.切成喜歡的大小食用

*全程詳細實作影片參考 :

免揉平底鍋芝麻蔥香大餅。No-Knead sesame scallion pan bread - 實作影片

補充 :
1.液體植物油就是炒菜的油，如大豆油、芥花油、玉米油、葵花籽油等
   ，家中有甚麼就用甚麼

2.成品冷藏保存約3-4天，隔餐吃可以大火蒸 5-6分鐘即恢復口感

3.如果平底鍋不是防沾材質，建議麵團倒入前在平底鍋中鋪一張防沾烤紙

4.如使用烤箱烘烤，麵團完成第一次發酵排氣後，就可以直接倒在烤盤中
   攤平，然後再發酵1小時。烘烤前預熱烤箱表面抹油灑芝麻，170度c 烘
   烤18-20分鐘至金黃

5.希望早上吃到現煎的餅，麵團在第一次發完就倒入抹油的平底鍋中攤平，
   表面噴點水，然後鍋子連蓋一起放冰箱冷藏一夜，早上回溫30分鐘再煎

格友迴響及成品分享 :

 

何若君

Gia Shih

老師的配方太讚了！蔥香味滿屋

 

 

Allice Wan

謝謝老師的分享

 司秋燕

 Jenny Lin

老師這個大餅配方之前做過幾次，家人都很喜歡～

做成僞肉蛋三明治也很不錯 XD

謝謝老師分享食譜～

蕭秀春
 

邱翠琴

謝謝carol老師的分享～我剛做好的，整個家都瀰漫著蔥香味

i 202011 20210530