2021年12月23日 星期四

迷你樹樁聖誕蛋糕

 















一年一度的聖誕節又將來臨,照往例會烘烤應景的甜點
來表達祝福與感謝。雖然這 2 年因為疫情的緣故,人與
人的距離拉長了,但我相信只要彼此心中掛念著,朋友
間的情誼不會中斷。

謝謝我的好友們從遠方稍來的問候,也謝謝一路在部落
格及臉書陪伴我的網友們。祝福大家平安快樂!




迷你樹樁聖誕蛋糕
份量 : 6個


材料 :
a.可可蛋糕 (35cmX24cm平板)
雞蛋 4個
細砂糖 56g
低筋麵粉 28g
無糖純可可粉 12g
檸檬汁 1茶匙


b.可可鮮奶油
無糖可可粉 15g
動物性鮮奶油 200g (分成 50g與 150g)
細砂糖 25g

*請參考聯結做法事先完成放冰箱冷藏備用 : 可可鮮奶油

c.巧克力醬
苦甜巧克力塊 (切碎)50g
動物性鮮奶油 50g




一.製作可可蛋糕

步驟 :
1.烤盤鋪上白報紙
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)







3.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖,中高速攪打 2分鐘
4.加入剩下的細砂糖,繼續中高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)


 






5.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
6.低筋麵粉+無糖可可粉 分2次過篩加入,以切拌的方式快速混合均勻


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
8.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
9.放入已經預熱到 170度C的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面乾燥
10.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼


 










11.將冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
13.蛋糕長向開始捲起處用刀切 2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.均勻塗抹一層事先完成的 可可鮮奶油
15.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
16.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
17.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏 1-2小時定形
18.將蛋糕捲平均切成 6等份


 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

二.裝飾

步驟 :
1.可可鮮奶油塗抹到小蛋糕表面及周圍,用抹刀抹平整
2.蛋糕周圍用抹刀抹出一道一道的條紋
3.所以蛋糕完成放冰箱冷凍 2小時定型


 






4.巧克力醬中的動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力碎中攪拌均勻
   ,靜置稍微冷卻 2-3分鐘
5.將冰箱冷凍的蛋糕取出,用湯匙背沾著巧克力醬,在蛋糕周圍由下往
   上抹出一道一道的樹皮紋路
6.全部抹完,將剩下的巧克力醬裝入塑膠袋中,前端剪一小孔
7.在小蛋糕表面擠出同心圓做出年輪狀
8.放冰箱冷藏10分鐘讓巧克力凝固即完成
9.依照個人喜好裝飾水果及擺飾












補充 :
1.苦甜巧克力磚也可以用牛奶巧克力磚代替




*可可鮮奶油做法 :





可可鮮奶油





*本食譜使用材料 :








  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L




*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 











































格友迴響及成品分享:


 

Ellen Yu
謝謝老師分享
就現有的材料做個大樹幹蛋糕
好有聖誕氣氛


 Hsiao Yu Peng
謝謝老師分享


樂樂

祝老師與家人聖誕節快樂!💕附上昨晚做好的樹椿聖誕蛋糕(捲成一個大的)家人都說好看又好吃 謝謝老師無私分享🙏









































20211012 20211220



2 則留言 :

  1. 老師請問烤面朝上的「烤面」是指原本的上面?還是黏著烤紙的那面?

    回覆刪除

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