2021年12月27日 星期一

芝麻豆沙麵包

 














天氣冷特別想吃點甜食補充熱量,甜蜜的豆沙麵包
是 Jay的最愛, 烘烤得時候滿屋子甜香。可愛的毛
毛蟲造型,一出爐就讓人迫不及待想品嚐。


芝麻豆沙麵包
份量 : 8個


材料 :
雞蛋 1個(淨重 50g)
牛奶 145g
細砂糖15g
鹽 3g
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
無鹽發酵奶油 30g (回溫軟化)
速發酵母 3g

*夾餡 : 豆沙 240g

豆沙事先平均分成 8等份,手心中搓圓備用


 








*表面裝飾 :全蛋液,熟白芝麻



步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油
    →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 攪拌 (約15分鐘) +第一次發酵 (約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵







6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 8等份
9.光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.麵團擀開,包入豆沙餡
12.收口捏緊,覆蓋布巾休息15分鐘


 

 

 

 

 

 

13.麵團壓扁,擀開成為約 20*13cm 長方型
14.麵團表面用刀劃破,間隔約 1.5cm條狀
15.然後翻面,由短向捲起成為柱狀
16.收口及頭尾捏緊
17.間隔整齊排放在烤盤上,整盤放入烤箱中,表面噴些水,
     然後關上烤箱門,再發酵 50-60分鐘至2倍大



















18.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.進爐前在麵團表面塗抹一層全蛋液,灑上適量熟白芝麻
20.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 17-18分鐘至表面金黃
21.烤好的麵包移至網架冷卻








補充 :
1.牛奶可以用其他液體如水、豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.
無鹽發酵奶油也可以用無鹽奶油代替 


3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵團取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作





*麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020




  

*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油



















































































h 20211012 20211226



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