2021年12月18日 星期六

芝麻優格捲


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天氣冷我反而喜歡用手揉麵,在檯面上揉著揉著一
點都不冷,充份達到運動的效果。而且麵團在手中
也因為手掌傳遞的溫度而更加溫暖,發酵的過程也
會更順利。

冰箱的優格因為氣溫偏低沒有人吃,揉到麵團中可
以讓麵包風味更佳。



芝麻優格捲
份量 : 10個


材料 :
高筋麵粉 300g
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙(約2g)
雞蛋(室溫) 1個
無糖優格(室溫) 160g
無鹽奶油(室溫) 30g
速發酵母1/2茶匙


表面裝飾:
全蛋液 適量
熟白芝麻 1大匙


步驟 :
1.乾性材料放入工作盆中,加入雞蛋及無糖優格
2.2.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (無糖優格的部份先保留 15g,在搓揉過程中添加 )
3.移至桌面,將剩下的無糖優格分 2次加入,搓揉均勻
4.加入
無鹽奶油搓揉均勻












5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7.
麵團光滑面翻折出滾圓
8.收口捏緊朝下放入保鮮盒中
9.在麵團表面噴一些水避免乾燥
10.放入密閉的空間中做第一次發酵 60分鐘至 2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)




















11.
桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,
     表面也灑些高筋麵粉
12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.平均分切成 10等份
14.麵團光滑面翻折出來滾圓
15.蓋上布再讓麵團休息15分鐘
 





















16.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成長條 ( 約 30cm)
17.麵團打個結,一頭長一頭短
18.長的那一頭往中間的孔穿過 2次
19.頭尾皆朝下捏緊 












20.麵團間隔整齊排入烤盤中
21.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
22.發酵好前 10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
23.麵團表免塗抹一層全蛋液,灑上熟白芝麻
24.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
25.移至網架上冷卻












補充 :
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.麵粉吸水率不同,雞蛋有大有小,優格有濃有稀,可以視狀況調整
   揉好的麵團是像麻薯般Q軟







*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



















格友迴響及成品分享 :


 Wei Yen Tan

老师,冬至快乐!
谢谢您的分享,真好吃!

林小珍
剛剛烤了一盤,非常香非常軟Q,謝謝老師分享😘😘











































j 20160203 20160211



沒有留言 :

張貼留言

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。