2021年12月19日 星期日

湯圓包子

 














今年東至湯圓換個吃法,甜甜糯糯的湯圓做成包子餡,
一口咬下有滿滿驚喜。



湯圓包子
份量 : 8個


材料 :

a.包子外皮
水 95g
細砂糖 15g
低筋麵粉 200g
速發乾酵母 2g

*黑芝麻少許

b.內餡
湯圓 8顆

*若是冷凍湯圓請事先從冷凍室取出回溫


 











製作包子外皮 :

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→低筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵







5.桌上灑上一些低筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出
6.搓揉 30秒至光滑
7.將麵糰搓成柱狀,對切成 2半
8.平均分切成 8等份
9.小麵團光滑面翻出來收口捏緊,滾圓,覆蓋布巾休息10分鐘












10.小麵團壓扁,擀成直徑約 7cm圓形麵皮
11.放入解凍湯圓
12.邊緣麵皮往中間收口,收口捏緊,表面沾上幾粒黑芝麻
13.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙,將包子間隔整齊放入蒸籠中
14.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
15.蒸籠放上,蓋上蓋子再發 40-45分鐘至飽滿程度












16.發酵好直接開中大火蒸 15分鐘,關火靜置 5分鐘再開蓋








補充:
1.湯圓口味不限

2.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
3
.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作


*此食譜使用機種 :








パン鍋(胖鍋)
第六代-MBG 036s





*各式湯圓做法參考








湯圓。糯米糰食譜集合






































































202011 20210612



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