2021年12月3日 星期五

家常打滷麵


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


從小最喜歡外婆及媽媽做的打滷麵,材料豐富湯頭濃郁
,每一根麵條都沾裹著美味湯汁。熱騰騰一碗有菜有肉
有澱粉,飽足又暖和。


 

家常打滷麵
份量 : 約 4人份

材料 :
豬肉絲 120g
乾燥香菇 10g
紅蘿蔔 50g
黑木耳 70g
雞蛋 2個
青蔥1/2支
雞高湯或大骨高湯 1000ml


調味料 :
a.
醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
太白粉 1/2茶匙

b.
醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 20g +水 20g

*乾麵條 70-80g / 人



步驟 :
1.事先煮好一鍋雞高湯或大骨高湯備用

*做法參考 : 中式高湯







2.豬肉絲加入調味料a 混合均勻醃漬20分鐘
3.乾燥香菇泡水 10分鐘軟化
4.香菇切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲
5.雞蛋打散,調味料 b 中的太白粉 +水 混合均勻備用












6.鍋中倒約 3大匙油,油溫熱後將豬肉絲放入翻炒3-4分鐘
    至熟先盛起
7.再將香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲放入,中小火翻炒
   2-3分鐘
8.倒入高湯及調味料 b (除了太白粉水) 混合均勻煮沸
9.蓋上蓋子,中小火燜煮 15分鐘












9.加入事先炒好的豬肉絲混合均勻煮沸
10.再加入混合均勻的太白粉水,邊倒邊攪拌煮至濃稠
11.最後將雞蛋液加入,邊倒邊攪拌煮至熟
12.起鍋前加入青蔥末即完成打滷湯












13.麵條放入沸水中煮 4-5分鐘至熟撈起
   ( 煮製時間請依照個人喜好斟酌 )

14.澆淋上煮好的打滷湯,視個人喜好灑上少許香菜碎即完成








補充 :
1.調味料份量請依照個人口味斟酌

2.來不及煮高湯也可以用水代替

 

*本食譜展示商品 :





TG 白瓷中式大湯碗 1560ml
(台玻X 深澤直人)







 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

































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