2019年8月23日 星期五

自製鹹蛋。Home make salted eggs ( 附實作影片)



























簡單幾樣材料,加上足夠的時間浸泡,就可以製作出配
粥佐餐的鹹蛋。完成品煮熟可以直接食用或與料理結合
,鹹蛋黃也是製作中式點心 - 蛋黃酥的重要材料。




自製鹹蛋
份量 : 10個





材料:
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個
鹽250g
水1000g
米酒30g
(鹽水量必須能夠淹過所有鴨蛋
水量與鹽的比例約4:1)

*乾淨玻璃瓶1個



步驟:
1.將鹽倒入水中混合均勻
2.加熱至沸騰,冷卻備用













3.鴨蛋清洗乾淨瀝乾水份
4.放入乾淨玻璃瓶中
5.倒入完全冷卻的鹽水及米酒
6.密封放置陰涼地方,靜置2個月
7.浸泡時間到將鴨蛋取出
8.放入冷水中煮至熟即完成
9.待冷卻即可食用

























補充:
1.泡好撈起不煮熟直接敲開,蛋黃是凝固的狀態(但還是生的)
   蛋白是液體(是生的),取出蛋黃可以做中式糕點使用。

2.全程詳細實作影片參考 :


https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/home-make-sallt-eggs.html






自製鹹蛋。Home make salted eggs - 實作影片












































































6 則留言 :

  1. Carol老師,請問自製蛋黃酥的鹹蛋黃也是同樣做法嗎?

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    1. 就是這樣做的
      只是不煮熟
      泡好的鹹蛋直接剝開取出生蛋黃即可~

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  2. 泡好撈起不煮熟,蛋黃會是凝結的狀態,是否就像一般烘焙店買的鹹蛋黃呢

    回覆刪除
  3. Carol老師好~我今年又忘記提早做好備著了QAQ
    只能外面買蛋黃,但是大部分都是冷凍的,不知道這樣蛋黃的口感如何...

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    1. 冷凍的吃起來應該是還好
      當然自己做的更漂亮!

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