拜拜蛋糕

中元普渡是台灣非常重要的民間習俗，家家戶戶或
公司行號都會準備豐盛的供品，祈求全家平安健康
、事業及工作順利。

鬆軟濕潤的拜拜蛋糕是許多人喜歡的，今年自己動
手做，祭拜祖先更添心意。




拜拜蛋糕
份量 : 6吋平板戚風專用烤模



材料:
a.蛋黃麵糊部份
蛋黃2個
細砂糖8g
液體植物油16g
牛奶25g
低筋麵粉40g
香草酒1/2茶匙


b.蛋白霜部份
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖25g


c.裝飾
果膠1大匙，果乾適量(黑棗，糖漬櫻桃)



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油及香草酒加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及一半細砂糖
   高速打發  
5.蛋白霜打至蓬鬆再加入剩下的細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

8.將攪拌好的麵糊倒入平板烤模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面切出十字
12.再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤30-33分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後在烤模邊用2個碗架高倒扣放至冷卻

14.完全冷卻後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
15.表面刷上一層果膠，擺放果乾即完成

補充:
1.香草酒也可以使用蘭姆酒或市售香草精代替
2.雞蛋1個淨重約55-60g
3.果膠可在烘焙材料行購買，或使用杏桃果醬代替

4.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



5.相關實作影片參考 :

原味基本戚風蛋糕。 Chiffon Cake - 實作影片







格友迴響及做法 :

呂坤蓉
Carol老師早安～老師我有照著您的程序做完了，但是蛋糕在倒扣時會掉下來~底下縮塌了，回正時就自己脫模了！
~但是這配方好軟很好吃喔！是我烤箱溫度不夠嗎？還是我一次烤２個，時間要再烤久一點？

carol自在生活 坤蓉 如果要一次烤2個，那預熱溫度要調高10度c，烤模放入後再將溫度調回160度c。很開心喜歡!下一次會做更好!