2019年8月12日 星期一

拜拜蛋糕


























中元普渡是台灣非常重要的民間習俗,家家戶戶或
公司行號都會準備豐盛的供品,祈求全家平安健康
、事業及工作順利。

鬆軟濕潤的拜拜蛋糕是許多人喜歡的,今年自己動
手做,祭拜祖先更添心意。




拜拜蛋糕
份量 : 6吋平板戚風專用烤模



材料:
a.蛋黃麵糊部份
蛋黃2個
細砂糖8g
液體植物油16g
牛奶25g
低筋麵粉40g
香草酒1/2茶匙


b.蛋白霜部份
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖25g


c.裝飾
果膠1大匙,果乾適量(黑棗,糖漬櫻桃)



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)













步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油及香草酒加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)





















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半細砂糖
   高速打發  
5.蛋白霜打至蓬鬆再加入剩下的細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜














6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻





















8.將攪拌好的麵糊倒入平板烤模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面切出十字
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤30-33分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後在烤模邊用2個碗架高倒扣放至冷卻





















14.完全冷卻後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
15.表面刷上一層果膠,擺放果乾即完成















補充:
1.香草酒也可以使用蘭姆酒或市售香草精代替
2.雞蛋1個淨重約55-60g
3.果膠可在烘焙材料行購買,或使用杏桃果醬代替

4.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



5.相關實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html#more






原味基本戚風蛋糕。 Chiffon Cake - 實作影片







格友迴響及做法 :


呂坤蓉
Carol老師早安~老師我有照著您的程序做完了,但是蛋糕在倒扣時會掉下來~底下縮塌了,回正時就自己脫模了
~但是這配方好軟很好吃喔!是我烤箱溫度不夠嗎?還是我一次烤2個,時間要再烤久一點?


carol自在生活 坤蓉 如果要一次烤2個,那預熱溫度要調高10度c,烤模放入後再將溫度調回160度c。很開心喜歡!下一次會做更好!
 











































2 則留言 :

  1. 請問老師:我做出來的成品高度大概只有老師的一半,烤出來十字切口沒有很開,整個蛋糕體看起來也是比較紮實的感覺,請問是蛋白打的不夠發嗎?還是有其他因素?我第一次做蛋糕,打發蛋白是用食物處理機,看起來覺得蛋白霜尾部有直直尖尖的,並沒有彎垂,怕再打了會過發,所以就停住沒再繼續打了,如果蛋白霜打過久看起來會是什麼樣子?另外,想請問老師,最後的步驟老師是寫將拌勻的麵糊加入剩餘的蛋白霜中,如果是反過來將剩餘的蛋白霜加入麵糊中對成品會有影響嗎?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋白霜要打挺
      混合過程也必須注意不可以過度造成消泡
      也會使得蛋糕組織扎實不蓬鬆

      打過頭的蛋白霜是會變得一陀一陀的
      看起來沒有光澤 很粗糙的感覺
      甚至還會出水

      操作手法可以依照自己習慣沒問題

      刪除

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