2019年8月17日 星期六

蒲瓜鮮肉水餃


























一轉眼暑假已經過了2/3,即使立秋已過,但
炎熱的氣溫卻絲毫沒有停歇,每天還是高溫潮濕
,連吹來的風都是燥熱的,可見這秋老虎的威力
還是挺兇猛的。

天氣熱在廚房準備餐點也特別費力,但還是希望
家人吃到新鮮健康的料理,即使揮汗如雨,我也
甘之如飴。蒲瓜是夏天的瓜果,多汁清甜,煮湯
、涼拌或清炒都好。冰箱還有一盒絞肉,加上半
個蒲瓜做成餃子餡,全麥麵皮純樸又有嚼勁,內
餡爽口又營養,不枉我忙和了一個下午。






蒲瓜鮮肉水餃
份量 : 約70-80個



材料:

a.全麥餃子皮
冷水270g
鹽1/2茶匙(2g)
中筋麵粉350g
全麥麵粉150g


b.餃子餡
豬絞肉 400g
蒲瓜300g
乾香菇4-5朵
青蔥2-3支
薑2-3片
蝦米1小把

調味料:
米酒1.5大匙
醬油2大匙
鹽3/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉2大匙
麻油2大匙






一.製作餃子皮麵糰

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的團狀
2.將麵糰搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時


*製作餃子皮水份不要太多,以免太濕軟不好擀














二.製作餃子餡

步驟:
1.乾香菇泡水15-20分鐘軟化,切小丁狀
2.絞肉再剁細至有黏性產生
3.青蔥切小段,薑切末,蝦米切末
4.蒲瓜去皮刨成細絲,加入1/4茶匙鹽(份量外)混合均勻靜置15分鐘
5.將蒲瓜產生出來的水擠乾





















6.絞肉加入所有調味料攪拌均勻
7.再加入青蔥,薑末,蝦米攪拌均勻
8.最後加入蒲瓜絲攪拌均勻,放冰箱冷藏備用


三.組合

步驟:
1.醒置完成的麵糰移至灑了中筋麵粉的工作桌上
2.表面再灑些中筋麵粉
3.麵糰切成條狀,搓揉均勻
4.平均切成50個小麵糰,灑上些中粉避免沾粘
 (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
5.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
      ( 麵皮邊緣處可以桿薄一些)






















6.在麵皮中間放上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
7.盤子上灑一些中筋麵粉,包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
8.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
9.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
10.使用中火煮至沸騰
11.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起























補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整
2.全麥麵粉也可以用中筋麵粉代替

3.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子





















































































































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