鏡面巧克力蛋糕

    



因為有你,人生變的更完整
因為有你,我才能在自己喜歡的事情上努力



你的溫暖讓我安心
你的守護我要好好收藏
我們並肩在一起
就有了加倍的力量

親愛的Jay,生日快樂!





鏡面巧克力蛋糕
6吋圓模一個

一.6吋巧克力戚風蛋糕

材料:
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個
細砂糖15g
橄欖油(任何植物油)20g
牛奶30cc
低筋麵粉35g
無糖純可可粉20g

蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖35g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃，全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉＋無糖純可可粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度ｃ



步驟:
1.將蛋黃＋細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將植物油加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
　打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻



6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
8.麵糊倒入烤模中，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤32-35分鐘
9.出爐後馬上倒扣放涼
10.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模
11.用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
12.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋
     糕切掉，再將蛋糕橫切成三等份備用




二.巧克力鮮奶油

材料:
a.
動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g
白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.
巧克力磚120g
動物性鮮奶油40g

1.請參考 : 巧克力鮮奶油做法完成鮮奶油
2.完成的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏至少1小時備用
3.蛋糕片放在盤子中，鋪上適量巧克力鮮奶油抹平
4.然後蓋上另一片蛋糕，使用同樣方式做完2個夾層
5.將最後一片放上，用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
6.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕，表面及周圍儘量整平
7.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時




三.鏡面巧克力淋醬

材料:
清水80cc
細砂糖50g
吉利丁片4g
無糖純可可粉30g
動物性鮮奶油80cc

步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置，且完全壓入水裡)
2.無糖純可可粉用濾網過篩
3.動物性鮮奶油稍微加溫至體溫程度
4.將清水+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化離火
5.然後將過篩的無糖純可可粉倒入攪拌均勻
6.然後將軟化的吉利丁片撈起，水份擠乾加入巧克力中混合均勻
7.最後將動物性鮮奶油加入混合均勻



8.準備一盆冰塊水，將巧克力糖漿的盆子放到冰水中
9.不停攪拌使得巧克力糖漿降溫，並且變的較濃稠就離開冰塊水
  (不可以太稀或太濃，差不多是類似未打發的動物性鮮奶油般濃稠度)
10.冷藏好的蛋糕從冰箱取出
11.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到鐵網架上，底下襯一個盤子
12.將鏡面巧克力醬從蛋糕上方緩慢淋下包覆整個蛋糕體
13.周圍不平整處用抹刀快速整平
     (不可以一直重覆抹，否則會造成表面粗糙)
14.放入冰箱1小時冰至凝固




四.裝飾巧克力片

材料:
苦甜巧克力磚50g

步驟:
1.苦甜巧克力磚用刀切碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.將融化的巧克力醬倒在透明膠片上(賽璐璐片)
5.迅速用抹刀將巧克力醬抹平
6.將賽璐璐片放置到冰箱冷藏3-5分鐘取出
7.將巧克力從透明膠片上剝下
8.直接用手將冰硬的巧克力片折成大塊不規則狀



9.將冷藏至表面凝固的蛋糕從冰箱取出
10.用蛋糕鏟輔助，將蛋糕移到適當的盤子中
11.將不規則的巧克力片貼在蛋糕周圍
12.表面裝飾自己喜愛的水果即可






補充:
1.巧克力磚都可以選擇自己喜歡的口味
2.透明膠片(賽璐璐片：celluloid)可以到文具行購買





格友迴響及成品分享 :

Se Zu
老師前天做了你教的鏡面蛋糕好好吃喔！

Shiauling Chen
上星期五老公生日，雖然第一次做手忙腳亂，但老師都寫的很詳細，真的完成巧克力鏡面蛋糕，連自己都感到很驕傲，謝謝老師

 Emily Miao
老師早安！
今早終於完成了老師食譜中的「生巧克力乳酪鏡面蛋糕」，打算送給這個月生日的同事。在此先跟老師分享我有點不捨得送出去的成品




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i Carry Your Heart With Me
----by e. e. cummings


i carry your heart with me (i carry it in my heart)
i am never without it
(anywhere I go you go, my dear; and whatever is done
by only me is your doing, my darling)

i fear no fate (for you are my fate, my sweet)
i want no world (for beautiful you are my world, my true)
and it's you are whatever a moon has always meant
and whatever a sun will always sing is you

here is the deepest secret nobody knows
(here is the root of the root and the bud of the bud
and the sky of the sky of a tree called life; which grows
higher than the soul can hope or mind can hide)
and this is the wonder that's keeping the stars apart

i carry your heart (i carry it in my heart)