2017年2月25日 星期六

草莓卡士達醬
























草莓季節是做甜點的好時機,紅通通又甜美的果
子光看就令人心情愉悅。

用新鮮草莓調製出酸酸甜甜的卡士達醬, 為甜點
妝點出迷人風采。



草莓卡士達醬
份量 : 約250g




材料:
新鮮草莓泥80g
雞蛋1顆
細砂糖45g(分成20g+25g)
牛奶80g
低筋麵粉30g
紅麴粉1/8茶匙
無鹽奶油10g
白蘭地酒1茶匙



步驟:
1.草莓清洗乾淨去蒂,攪打成細緻的泥狀取80g
2.低筋麵粉+紅麴粉過篩











3.細砂糖20g加入雞蛋中攪拌均勻
4.加入草莓泥攪拌均勻
5.加入過篩的麵粉攪拌均勻



















6.細砂糖25g加入牛奶中攪拌均勻
7.加熱至鍋邊冒小泡泡的程度
8.倒入蛋黃麵糊中攪拌均勻(邊加邊攪拌)
9.倒入篩網中仔細過篩
10.放瓦斯爐小火加熱



















11.一邊加熱一邊不停攪拌至變濃稠即關火
12.趁熱將無鹽奶油加入攪拌均勻
13.最後將白蘭地酒加入攪拌均勻即可






















補充:
1.新鮮草莓泥也可以用草莓果醬80g代替,但配方中的
   細砂糖可以減少一半
2.加紅麴粉是為了增添顏色,沒有可以直接省略


























































22 則留言 :

  1. 老師,如果沒有白蘭地酒可以忽略嗎?

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  2. 老師您好
    請問卡士達醬會有生蛋的疑慮嗎? 因為最近的有禽流感問題~~
    謝謝老師 :)

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    1. 這是已經煮過了
      若擔心就不要做~

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  3. 老師 請問 原味的卡士達醬有加玉米粉 這個可以加嗎

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    1. 若想加就將低粉的一半份量改為玉米粉~

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  4. 妳好、這醬約可保存多久?

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    1. 冷藏約6-7天
      冷凍約2-3個月~

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  5. 老師:請問這可以當草莓鮮奶油蛋糕的夾層嗎?謝謝

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    1. 是可以的~
      但如果希望口感更好
      可以添加一些打發的鮮奶油混合
      http://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/blog-post_26.html

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    2. 請問細砂25是加哪部分,食譜兩次都只看到20的部分,謝謝

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    3. sorry~
      牛奶是加入25g細砂
      已經更正
      謝謝細心~

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    4. 我有認真唷^^已經做了好多次來吃!好讚!謝謝~

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    5. 很開心筱佩喜歡~謝謝~

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  6. 老師請問冷凍的卡士達退冰方式是?需要加熱嗎?口感會改變嗎?謝謝

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    1. 放冷藏解凍就可以
      但使用前要再用打蛋器攪拌至滑順~

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  7. Carol老師您好,
    想請問您, 草莓泥80克我是用自製草莓果醬80克替代,
    但果醬中有許多果肉,在做到步驟9.的地方要過篩,
    這些果肉是不是就要丟棄了呢?
    若加入果肉會有什麼影響呢?

    我是第一次留言,衷心感謝老師~
    在老師的部落格學習到許多中式包子饅頭,西式點心...等,
    都非常成功,謝謝老師的分享!

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    1. 過篩後再將草莓泥加入熬煮沒問題~

      謝謝Anna鼓勵!

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  8. Carol 老師
    請問卡士達醬可改為純素嗎?

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  9. 請問可以將草莓泥換成芒果泥嗎

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