2016年9月30日 星期五

如何將乾酵母配方換算成自己培養的天然酵母?
















如何將乾酵母配方換算成自己培養的天然酵母?

A : 乾酵母
B : 天然酵母




此處的天然酵母為自己使用水果培養的酵母麵糊,所以使用份量
會與乾燥酵母或塊狀濕性酵母完全不同。

天然酵母培養方式請參考 : 葡萄天然酵母。nature Yeast ( 附實作影片 ) 



若依照 carol 餵養的比例濃度,每300g的麵粉需要添加約200g
的天然酵母麵糊,原配方的乾酵母直接取消,液體也必須減少
80-100g,其餘材料不需要調整。但是因為每一個人使用麵粉
吸水率不同,天然酵母餵養濃度也會有所差異,所以必須視麵
糰實際搓揉乾濕程度來斟酌另外添加的液體份量。

舉例說明:


原配方材料:
乾酵母1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙
牛奶200g



換算成天然酵母材料:
天然酵母200g
高筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙
牛奶100-120g 



補充:
乾酵母 : 速發乾酵母或一般乾酵母