2010年7月15日 星期四

原味奶酪


     


簡單的奶酪是飯後完美的句點,做法簡單又快速,冷
藏在冰箱隨時都可以享受.奶酪本身糖份不要加太
多,吃的時候可以淋上適量的果醬或果泥,看起來華
麗又討喜.





原味奶酪
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯4個
直徑9cm的磁碗 2個

材料:
鮮奶200cc,動物性鮮奶油200cc,細砂糖30-40g,
吉利丁粉6g,冷水30cc,
*甜度請依照個人喜好斟酌
*若希望奶酪較硬吉利丁可以增加為8g

喜歡的果醬適量

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
3.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
    利丁粉完全溶解備用



4.鮮奶+細砂糖放入盆中小火煮至糖融化
5.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻
6.再將動物性鮮奶油倒入混合均勻
7.倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏12小時或過夜至完全凝固
8.吃的時候可以搭配喜愛的果醬與水果一塊享用



補充:
1.動物性鮮奶油可以用鮮奶代替
2.此口感較軟嫩,冷藏的時間必須久一點
3.關於各式凝結劑請參考 : 各式凝結劑使用方式
4.若希望口感硬一些,可以將吉利丁粉增加至8g

吉利T粉方式
材料:
鮮奶200cc,動物性鮮奶油200cc,細砂糖30-40g,
吉利T粉10g,
1.將鮮奶,動物性鮮奶油及細砂糖倒入鍋中混合均勻
2.再將吉利T粉倒入用打蛋器快速混合均勻
3.使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,約煮5-6分鐘至吉利T粉全部溶化
4.趁熱倒入模型中,室溫即凝固
5.完全放涼放冰箱冷藏備用





    




昨天非常開心在台科大推廣教育中心跟10位同學一塊
分享一堂"布朗尼"的課程.其中還有2位小朋友也來上這
一堂甜點課.謝謝學校的工作人員及每一位同學們的配
合,我們渡過了甜蜜又愉快的上午^^


    



台科大推廣教育中心









格友延伸做法:







 Tong Ying Zhu





小白兔的原味奶酪

水媽媽的鮮奶酪

口米的奶酪

AMY的原味奶酪

小孩的草莓鮮奶酪

mama的鮮奶酪&芒果奶酪

Amy 麻米的原味奶酪

莎莎的奶酪

香香公主的鮮奶酪

Lulu的葡萄果凍奶酪杯

Lulu的奶酪草莓牛奶杯

Amy的原味奶酪





















430 則留言 :

  1. ya! 第一名! (好幼稚喔我... :D )

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  2. 好棒,喜歡奶酪的朋友一定不會錯過!那個果醬,是平時涂麵包吃的那種嗎?

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    1. 飛貓
      這些果醬是自己熬煮的
      妳可以用任何喜歡的市售果醬沒有問題 @};-

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  3. 這奶酪很適合小孩和老人家食用.我要試試看.因為我家岳岳很愛吃奶酪..
    carol的餐具都很漂亮耶!照片也拍的真棒! :x

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    1. 謝謝小玲~
      希望家人喜歡 @};-

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  4. Dear Carol:   現在家中還有朋友送的"石花菜",因它的成品有微微的海腥味,一般孩子不愛吃,加果汁後卻無法凝結,只好讓它放了又放,很把它做成西式點心,不知 Carol姐是否有"石花菜"的配方?  我好愛您的部落格,每天會上來一次,雖沒留言,但一定有我的足跡的。

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    1. Rose
      我買過石花菜
      洗乾淨加水熬煮之後將剩餘石花菜撈起
      然後加些糖及檸檬汁
      檸檬汁可以去腥
      這樣凝固吃起來就不會怪了
      感覺類似愛玉
      (石花不適合再加果汁了)

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  5. 飯後的最佳甜點~
    剛吃完早餐的我~
    也好想來一個丫~ =P~

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    1. 橘子
      有機會自己試試看
      好簡單~~

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  6. Carol當烘焙老師了耶~~~
    你真的很適合當老師耶!! :D  我也好想去上課!!

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    1. 謝謝紅豆沙媽媽 :">

      剛好有這個機會
      我也很開心 :>

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  7. Carol 開始去教課了嗎 ? 我也覺得有耐心的妳真的很適合. 很可惜在台北....

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    1. 周媽
      謝謝妳鼓勵~

      剛好有這個機會
      我也覺得很開心 :>

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  8. ~~~~~16號烘焙~~~~~2010年7月15日 上午10:45

    妳好
    天氣熱正想為小孩作些消暑點心呢!謝謝分享!
    雖然休息了一段時間  但我都常到妳家廚房覓食哦!

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    1. 16號烘焙
      希望孩子喜歡~~

      也謝謝妳的鼓勵支持 @};-

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  9. carol姐姐~
    我想請問如果沒有奶油,可以用什麼取代嗎?
    我上回用玉米粉和鮮奶加砂糖做了雪花糕~
    我覺得成品不像雪花糕,倒像奶酪的口感,挺綿密的~
    不知姐姐有沒有試過,不過成品不好成型倒是真的 :P

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    1. 小不點
      妳要不要把完整的份量告訴我
      我才好判斷用何種材料代替比較適合

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  10. 以白色的奶酪為畫布 ~~~
    添上幾筆的華麗色彩 ~~~ :x
    怎讓人捨得去牽動它的完美呢? :))    :))    :))

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    1. molly
      裝飾的美美的就是我做甜點最大的快樂之一 :>

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  11. Dear Carol:
      開始教授學生了嗎?別忘了算我一份喔... =D>

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    1. fee-ling
      謝謝妳~

      剛好有這樣的機會
      我很開心可以跟有興趣的朋友分享 @};-

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  12. Dear Carol:
            對您感覺既陌生又熟悉,每天必看必學。學無止境啊....
             當中有很多的越搓折呢.....
            越是想學好越是覺得學海無邊......您是我的啟蒙之師喔...
            感謝您花這多心這麼多時間...再次再次 
           謝謝...
                 

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    1. fee-ling不要客氣~
      也因為妳們讓我有更多動力分享~
      謝謝妳 @};-

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  13. 瓶子也想去上耶~~~

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  14. Dear Carol,
              剛剛稍為再爬了一下您相關的文章, 想確認一下 若在這配方中, 我使用吉利丁片,
    是不是就是用二片吉利丁片, 並泡軟加入您的原流程中即可呢  ?  順序有需要調整嗎?
    謝謝 Carol唷.
     
    (嘻我今天回家就要來做做看 )
    Olive

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    1. Olive
      差不多2片就是5-6g,
      先泡冰塊水軟化
      然後放入煮熱的牛奶中混合均勻就沒問題~
      這個口感比較軟
      要冷藏久一點才會完全凝固
      希望妳順利~

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  15. 親愛的Carol :) 剛剛上台科大網站找,才知道妳8月16日下午2點到5點要開手工餅乾課,好想去好想去喔!還看到妳8月要出版烘焙書籍,好開心!到時侯要記得辦簽書會喔!我一定帶皮妹到場的啦!因為都是妳的功勞,她才能吃到手拙的我做出來的點心呢!而且真的數不清是第幾次了,妳總是剛好po了我想做的點心,這二天想做奶酪想的不得了,正在找食譜呢!謝謝妳喔!
    ps:把台科大的網頁附上,同學們大家一起來吧!http://cec.ntust.edu.tw/CourseInfo.aspx?id=854

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    1. 呆媽
      不小心曝光了 :">
      真不好意思~~

      等到時間一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享

      謝謝妳給我的鼓勵及勇氣 @};-

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  16. 小慧慧與小米娜都想上您的課吔...
    可惜小慧慧與小米娜不住台北....
    除非小米娜爸比調到台北上班~~~ :D

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    1. 謝謝小慧慧與小米娜給我支持 :-*
      剛好有這樣的機會
      我很開心可以跟有興趣的朋友分享~~

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  17. ~美美小燕子~2010年7月15日 下午2:45

    carol:

    恭喜!恭喜!carol終於出書了!
    也開課程了!怎麼這麼靜悄悄的
    好突然喔!小燕子好興奮?
    書要去哪買?各大書局嗎?已經開始發售了嗎?

    恭喜!恭喜!carol又跨出美麗的ㄧ步了 :x

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    1. 小燕子
      一不小心曝光了 :">
      真不好意思~~

      等到時間一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享~

      謝謝妳給我的鼓勵 :-*

      刪除
  18. 記得我去年在做這道甜點的時候,還向你求救.
    如今我也做得很順手了.
    謝謝你無私的分享. :x

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    1. lumame不要客氣~
      很開心妳現在都做的順利 @};-

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  19. Mr. & Mrs. Chen2010年7月15日 下午3:27

    喔!?真的~!好開心~我也要去買!!!
    但是沒有作者簽名好可惜喔~~~~~~~~
    可以自己寄書附上回郵郵資~請Carol簽名嗎? :P

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    1. alison,
      等到時間一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享~

      不需要這麼麻煩
      妳回台灣
      我們再約了碰面 :>
      看你希望我寫甚麼都沒問題 :D

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  20. carol
    我是不是錯過甚麼呢?
    出書了.又當了您就喜歡的烘焙老師
    真替您高興.. :x
    您太低調了啦!要不看了其他人回應我真錯過了呢! :-O
    說真的,自從走進您的格子,讓我學著玩麵糰,沉浸那一份成就感,算算日子2008.10~至今
    哇...一千多個日子了ㄝ =D>
    每天上網一定到您家逛逛,(不要以為我沒來喔...只是最近較少回應..)
    我可是幾乎天天來報到的喔... ;;)
    說這麼多
    就是替您感到開心.. :-*
    carol不可以太低調了.說依下
    書甚麼時後可以買得到呢?期待ㄋㄟ ;;)

     

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    1. 檸檬燕子
      一不小心曝光了
      真不好意思~~

      等到時間一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享 :"> ~

      謝謝妳給我的鼓勵 :x
      因為妳們一直的陪伴
      我才能夠持續分享

      謝謝妳 @};-

      刪除
  21. 真的嗎? Carol~~好棒哦! 您要出書了,我要買我要買,要告訴我們何時何地可以買的到哦!! 要不是因為我住台南,家中還有一個小DD,真想去台北看看您耶! 一直好喜歡您,因為有您,讓我進入了有趣的烘培世界,遇到問題時,總有您細心的 解答。好愛您哦 :x   CAROL 最棒了

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    1. pp
      一不小心先曝光了
      等到時間一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享 :"> ~

      謝謝妳給我的鼓勵 :x
      因為妳們一直的陪伴
      我才能夠持續分享

      謝謝妳 @};-

      刪除
  22.     你終於出書了 =D>

       可以買本回去跟我老媽分享你的手藝
       我愛喝牛奶.所以奶製品的食物我都愛
       奶酪也是我愛吃的..這次可以學起來不用去外面買了
       真好...謝謝你的分享.. :D

     

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    1. 謝謝可樂麻鼓勵 :">
      很開心可以跟大家分享

      也希望妳喜歡這簡單的甜點 :x

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  23. 愛微笑ㄉ妞妞2010年7月15日 下午4:44

    好簡單的一道點心
    下回再跟我姐的小孩們一起做

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    1. 妞妞
      小朋友吃很適合 :>
      一塊動手更多樂趣~~

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  24. Dear Carol:
     
    看到妳出書&在台科大推廣教育中心授課的訊息 ~
    真的很為Carol 感到雀躍呢 ~(因為妳早已俱備*部落格明星*的架勢 ~)
    雖然說我想多喊幾聲*狂賀* !!!*狂賀*!!!*狂賀*!!!(我也覺得像*Flaire*說的 一樣
    (好幼稚喔我...     )因為Carol的功力並不光只是靠粉絲喊口號喊出來的 ~
    But ,  however  ~~我真的感覺已有榮焉ㄚ ~~謝謝Carol 大師一再的分享自己的創作
    給格友 ~妳的****大作*****我也會去書店購買 ~~
    上面介紹的*奶酪*我喜歡 !!!
    再讓我喊幾聲*狂賀*吧 !!!    
    *狂賀* !   *狂賀*  !  *狂賀*   !   ****卡蘿*****出書了耶 ~(比一下手勢 ~  *YA*    ~)
     
    LINDA(*^__^*)
    15 JULY 2010
     

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    1. 一不小心先曝光了
      等到時間一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享 :"> ~

      謝謝LINDA給我的鼓勵 :x
      因為妳們一直的陪伴
      我才能夠持續分享

      謝謝妳 @};-

      刪除
  25. 能夠做自己開心的事是幸福的...
    恭喜Carol @};-

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    1. 謝謝Denise給我的鼓勵 @};-

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  26. 愷 & 童ㄟ娘2010年7月15日 下午8:20

    恭喜 Carol 唷~~~ =D>

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    1. 謝謝愷媽的鼓勵 :">

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  27. 塔塔手作工房2010年7月15日 下午8:20

    好棒...看起來好好吃n_n
    為了減肥的我好久沒享受這些美食>"<
    一向愛吃甜點的
    還好還能用看的....(流口水中...) 呵..

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    1. 歡迎塔塔的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  28. 恭喜Carol~ 賀喜Carol~
    原來已經要開始授課了
    真如小燕子說的怎麼都靜悄悄的
    Carol真的是保密到家了耶....
    我也要去買書 :D

     

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    1. 等到時間一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享 :"> ~
      謝謝妳給我的鼓勵 :x
      因為妳們一直的陪伴
      我才能夠持續分享

      謝謝翰媽 @};-

      刪除
  29. carol~
    妳開始教學嗎?真好~真替你感到高興呢!
    妳真的很不簡單~好厲害喔!

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    1. 謝謝Mandy 給我鼓勵 :-*
      剛好有這樣的機會
      我很開心可以跟有興趣的朋友分享~~

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  30. Dear Carol:
    剛好看到格友的回應才知道消息,Carol在我心中一直是個最有愛心的好老師(不管是對人.對事or對小動物)雖然我不住台北>.

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    1. 謝謝omay @};-
      時間我還不是非常確定
      等到時間及發行一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享 :"> ~

      謝謝妳給我的鼓勵 :x
      因為妳們一直的陪伴
      我才能夠持續分享~~
      再一次感謝~

      刪除
  31. 師ㄟ我們真有默契 :x 我今天也做了奶酪和芒果瑞士捲喔
    熱熱的天吃冰涼涼的奶酪好舒服 ;;)

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    1. karen
      我們心有靈晰 :-*

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  32. ;) 恭喜Carol出書囉 =D> =D> =D> =D> =D> 辦簽書會吧 :D

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    1. doraemon
      時間我還不是非常確定
      等到時間及發行一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享 :"> ~

      謝謝妳給我的鼓勵 :x
      因為妳們一直的陪伴
      我才能夠持續分享~~
      再一次感謝 @};-

      刪除
  33. 請我食1個吧~
    我今天生日喔xD~

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    1. 祝福kwan生日快樂 :x :-*

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  34. 普天同慶.....  有機會來新竹教教課喔!!! 祝福一切順利~~~

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    1. 等到時間及發行一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享 :"> ~

      謝謝Fun 星給我的鼓勵 @};-

      刪除
  35. Carol想請問一下,為什麼我照您的比例去做,奶酪卻無法凝固呢?(已經過了六個小時)如果照您的前文所述,是不是吉利丁粉要用到8g才夠?還是我的哪個環節出了問題?請救救我...的奶酪...

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    1. 小汪
      再多冰一段時間
      最好過夜就冰的透
      我做過2次了
      這個奶酪口感比較嫩
      一定沒問題的~

      希望你順利~

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  36. 我就知道一定會出書的,
    Carol真棒!
    所以如果有簽書會就可以看到本尊囉 :D

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    1. 等到時間細節一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享 :"> ~

      謝謝小妍鼓勵 @};-

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  37. Dear Carol,
    Could you introduce your book here so I can buy it when i go back to Taiwan in Oct?
    Truly appreciated!~
    Andria

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    1. Andria
      10月應該沒問題~
      等到時間細節一切確定
      我一定會在部落格跟大家分享 :"> ~

      謝謝妳 @};-

      刪除
  38. Carol ~ 如果沒有吉利丁粉的話
    用吉利丁也是這樣做嗎!?

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    1. moon月亮
      如果使用吉利丁片
      份量與吉利丁粉相同

      但是使用方式跟吉利丁粉不同
      請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137071&next=136971

      希望妳順利~

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  39. LTT 的家居生活2010年7月16日 上午3:56

    看前面格友 (呆媽)的回應, 看到Carol 要出書的消息, LTT 狂喜啊~~~

    八月份出書?  那我家人九月來美時就可以買書帶給我啊~~~

    Yeah~~~~~~~~~~~~~

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    1. LTT
      確實時間跟細節還不清楚
      確定會在部落格跟大家分享
      希望來的及
      謝謝 LTT一直給我鼓勵
      我才有勇氣往前走 @};-

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  40. 請問我不想熱量太高,可以把鮮奶的份量加高,將動物性奶油份量降低嗎?那相對的吉利丁的量是要增多還是減少?

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    1. 丸子
      沒有問題的
      妳可以將動物性奶油依照自己喜歡降低
      我這次做的奶酪口感比較軟嫩
      所以吉利丁不需要改變
      但是要冷藏久一點才會凝固~
      希望妳順利~

      刪除
  41. 真ㄉㄇ
    dear coral
    你要出書了ㄇ
    雖然沒辦法去上你ㄉ課,但有書可以買也很滿足喔~期待喔
    會不會到台中教課捏?

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    1. 謝謝阿k的鼓勵與支持 @};-
      希望有機會~
      等時間確定會在部落格中跟大家分享~

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  42. Dear Carol:
    What? 出書?授課?Carol怎麼都沒說?等很久了呢!
    誠摯地恭喜Carol =D> ,要給我們有機會分享喔!

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    1. Owl
      本來希望事情都確定才跟大家分享 :">
      謝謝妳的鼓勵 @};-

      因為妳們一直陪伴
      我才有機會分享~
      再一次感謝~

      刪除
  43. 妳做的東西真令人心動啊 :)

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    1. 謝謝妮妮妹的鼓勵 @};-

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  44. 感謝好分享喔
    祝幸福快樂 :x

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    1. 謝謝大小姐的鼓勵 @};-

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  45. carol您好~太棒了~最近剛好要試試妳的芒果慕思也...原來carol開課囉.希望可以有機會去參加.就可以看到caol本尊囉~呵呵!!

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    1. 謝謝菠蘿包的鼓勵 @};-
      希望妳的慕斯順利~~

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  46. CAROL姐姐,這是我之前用的材料及做法,不過我覺得有點失敗~材料:牛奶900CC、玉米粉120克、糖150克
    做法:
    1.先將牛奶600CC加入糖,倒入容器中,用小火邊加熱,邊攪拌均勻熔化。
    2.將牛奶300CC加入玉米粉調勻,倒入煮滾的甜牛奶中,邊煮邊攪拌至糊狀,接著熄火,倒入保鮮盒中並敲出空氣,放涼。

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    1. 小不點
      妳這應該是雪花糕的做法
      應該沒問題~
      妳覺得失敗的地方是那裡
      太硬還是太軟

      如果太硬就是液體太少
      可以增加牛奶的份量100CC
      如果太軟就是煮的時候沒有煮到糊狀

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  47. carol
    下次暑假,假如妳在台北有開這種親子料理班,可不可以也通知我們一下,我們還蠻有興趣去上課的耶!

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    1. K Kids
      謝謝妳的鼓勵~
      學校還有其他課程
      http://cec.ntust.edu.tw/CourseInfo.aspx?id=854

      妳也可以參考看看~

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  48. 請問可以使用吉利T嗎??與吉利丁的粉量要如何換算??

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    1. Melin
      如果使用吉利T粉
      份量比例如下
      10G吉利T粉,鮮奶200cc,動物性鮮奶油170cc,細砂糖40g,

      使用方式請參考
      三.吉利T粉使用方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137071&next=136971

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  49. 真棒可以上CARLO的課  這些孩子真是幸福  羨慕!!

    http://www.donnahay.com.au/style-ideas-and-tips/index.php 
    今天看到這本澳洲的美食生活雜誌覺得很棒  分享給你
     

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    1. 哇~
      真的很棒^^
      謝謝Elaine的分享 @};-

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  50. Carol
    恭喜妳要出書了
    我等好久了
    希望可以到台中來開課
    我一定報名
    每天上妳的格子已經是我的習慣
    謝謝妳開啟我的烘焙之路
    再一次恭喜

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    1. 謝謝Young媽咪的鼓勵 :">
      跟大家分享是很開心的事
      也很高興妳們可以順利進入烘焙的世界
      謝謝妳 @};-

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  51. 親愛的Carol:昨天太開心了,沒想太多就把在網路上看到妳要上課和出書的消息po上來,現在想想不知是否不妥,好像該讓妳等一切確定再公布才好,不好意思喔!希望沒有造成妳的困擾。只是想讓妳知道,我很開心妳要上課和出書,也一定會支持妳的喔!

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    1. 呆媽
      沒關係~
      我本來是希望都確定再跟大家分享
      我知道妳們對我的好
      謝謝妳~

      我會加油的
      等細節出來
      一定完整在部落格中說明~

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  52. Dear Carol , 
                收到回應回覆囉, 謝謝啦 !
    Olive

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  53. GOD~~~~~~~~!!!!!我真的錯過了什麼!!!!!!!
    看到carol要出書的消息我喜不自勝~好想要趕快買回家喔!
    不過看到妳對大家的回應我知道了~我會每天上來這ㄦ看看有沒有最新消息(好像跟蹤狂啊我) :P

    真的好開心!!我就知道carol妳想要低調也低不起來了~~~ :))

     

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    1. 蓓蓓
      我本來是希望都確定再跟大家分享 :">
      我知道妳們對我的好
      謝謝妳~

      等細節都出來
      一定在部落個中說明
      再一次謝謝妳 @};-

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  54. Carol,
    我昨天也做了奶酪 不過我自己加了香草粉和藍姆酒 味道也還不錯
    但我想要請教你的是 如果我要用市售的果醬來當上面的淋醬 是不是還要經過處理 要不然果醬都還蠻硬的 沒辦法淋上去 如果是最簡單的草莓果醬 要怎麼處理呢? 謝謝你的幫忙!
    你現在真的是部落格人氣王了 很恭喜你 雖然離開原來的工作 卻在另一片領域裡又找到自己的天空 不像我離職後 就一直鬼混到現在! 看來我也是該振作起來了!

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    1. Mandy
      因為大部份的水果都有膠質
      煮的越濃縮膠質越高
      凝固就比較硬

      妳可以將市售果醬加一點水再煮一下
      冷了就會比較稀~
      應該就適合當做淋醬使用~

      自己當初離開職場
      只是希望做自己喜歡的事
      希望這一生不要留白
      在自己的興趣中慢慢有了另一個不同的世界
      這也是當初沒有料到的事

      謝謝妳的鼓勵
      也祝福Mandy @};-

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  55. 真高興Carol老師要開班授課並且出書...以後豈不是就更忙了
    小慧慧希望您能來高雄辦簽書會...這樣小米娜就可以看到Carol阿姨了..
    小米娜可能會比較想要看加菲(胖胖)哦~~嘻嘻嘻
    假如您不能來高雄的話...小慧慧可以把書寄給您簽嗎?
    希望您不會拒絕小慧慧的請求...小慧慧在此先謝謝您了~~
    小米娜在旁邊說要一張加菲(胖胖)的簽名照片....
    小慧慧跟小米娜說:加菲(胖胖)不會寫字
    小米娜堅持加菲(胖胖)會寫自己的名字
    小慧慧家的小米娜真難搞吧...
    您家Leo小時候應該不像小米娜這麼煩人搗蛋吧~~ :x

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    1. 小慧慧
      謝謝妳鼓勵~
      等細節比較清楚的時候
      我一定會跟大家分享~

      謝謝妳和米娜的支持
      希望有機會碰面 @};-

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  56. 哎呀,如果我知道CAROL有開課,一定去上,
    下次若要開課要說啦...(該不會隱藏在某篇文章中我沒看到?)

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    1. Karen
      剛好有這個機會
      謝謝妳的鼓勵~
      我沒有公開
      所以大家都不知道 :">

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  57. 這道可以媲美米其林啦

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  58. 親愛的Carol大師~
    耶耶耶!!!!! 我要預購)))))))!!!!
    太開心了~ :-*

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    1. 謝謝貝都因的鼓勵 :">

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  59. Carol在台科大推廣教育中心開課嗎?
    有周末或晚上的課程嗎?
    跟妳學習一定很棒!

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    1. 沒有周末或晚上的課程
      都是平時
      非常謝謝茉莉花香鼓勵 @};-

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  60. 看到其他格友的留言.才知道您準備出書了.我好高興喔.雖然我很少留言.但是每天都會來妳這看看.看些美食.看些溫馨的短文.成了我每天必做的事情. :x

    以前我都把每一道美食存檔下來.有一次電腦壞掉送修.回來後我的美食檔案不~見~了~天啊!差點瘋掉.從此以後我都手抄.還有人問我.存檔起來就可以啦.幹麼抄呢? 她們怎呢了解我心裡的痛呢?
    幸好Carol要出書了.實在太棒了.真是一大福音. =D>

    請問幾時出書?各大書局都可購買嗎?或是可在這預購? 還有可以來新竹教課嘛?我好想參加喔.

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    1. 謝謝妳的鼓勵~
      本來希望等事情確定才跟大家分享
      沒想到提早曝光了 :">

      只要有比較確定的消息
      一定會在部落格中公布

      再一次謝謝妳 @};-

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  61. Carol 開始授課了嗎 ??
    真好 ..... 相信您的學生在您的詳細解說下一定都能簡單上手 ..... 輕鬆做出好點心 .....

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    1. 剛好有這個機會
      我很開心^^
      謝謝米肝媽咪的鼓勵~ @};-

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  62. 嗯~謝謝Carol ! :x

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  63. Dear Carol, 大約一個星期前吧,無意間連結到妳的部落格,簡直太另人驚喜了...

    當晚我把一半的文章看完已經凌晨1點多...第二天繼續

    簡單卻詳細的把每個步驟照片都無私的與大家分享

    每道完成的成品看起來都很可口美味....真的很感謝妳囉~

    看到這道甜點 很想做給吃素的媽媽品嚐

    所以想請問妳一下~

    奶蛋素的素食者 是將動物性鮮奶油以鮮奶代替, 吉利丁以吉利T粉代替就ok了嗎??

    以下步驟有誤嗎??

    1. 將10g的吉利T粉與40g的砂糖混合均勻

    2. 將步驟1.的粉與糖倒入200C.C的鮮奶中

    3. 將鮮奶小火加熱至吉利T粉溶化..再將代替動物性鮮奶油的170c.c鮮奶加入

    4. 倒入杯模中放涼冷藏

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    1. 歡迎映棻的來訪~
      謝謝鼓勵 @};-

      如果要使用吉利T粉
      妳寫的步驟沒有錯
      希望妳順利~

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  64. 在這炎熱的夏天,來一份冰涼涼的奶酪,真是再幸福不過的事了! :D

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  65. 夏天裡看到就超開心的 :))

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  66. 這道我有興趣ㄟ
    有空我一定要做給佐佑吃
    謝謝Carol的分享喔

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    1. 水媽媽
      希望你們喜歡^^

      刪除
  67. 親愛的carol~
    恭喜你~
    看到妳8月即將出書&在台科大推廣教育中心授課的訊息真感到開心耶!
    可惜新竹有點遠~
    不然一定跑去上你的課~
    好期待你的新書出爐~ :D

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    1. 非常謝謝mei hua的鼓勵 :"> ~

      刪除
  68. 哇!
    沒想到師父"下山"了!
    親自開班授課,
    真是羡慕這10位同學,
    能讓師父真接指導做點心,
    在海外的我只能"乾瞪眼"而已, :-O

    不過,
    師父出的書,我一定要買到! :((

    所以,請師父一定要告訴大家新書出版的消息,
    (有沒有"簽書會"呢?)
    好期待哦! :x =D>

     

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    1. Mickey
      謝謝妳的鼓勵~
      因為妳們一直陪伴
      我才有勇氣向前~

      只要有比較確定的消息
      一定會在部落格中公布

      再一次謝謝妳 @};-

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  69. ↖♪最愛是你♬↘2010年7月18日 下午5:24

    Carol姐姐,請問你這份奶酪單吃,不加果醬,甜度會很重嗎?

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    1. 不會~
      這個甜度不會很甜
      我自己是覺得剛好~

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  70. 雙胞胎水媽媽2010年7月19日 上午8:07

    請問一下吉利T跟吉利丁粉一樣ㄇ?
    因為我使用的是吉利Tㄟ
    吃起來味道香濃...但口感太過於滑嫩

    請問這要怎麼改善ㄋ?
    還是一定要用吉利丁粉...那有限用什麼品牌的ㄇ?

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    1. 吉利T跟吉利丁粉是不同的
      份量及用法都不同

      吉利T使用份量比例請參考

      使用份量:
      1g的吉利T粉約使用37cc的液體

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137071&next=-1


      吉利丁粉或吉利丁片並沒有品排
      材料行都可以購買

      刪除
  71. 親愛的老師
    想請問~吃素的人不能用動物性鮮奶油
    那能用什麼代替呢?
    如果都不要用鮮奶油~
    謝謝您~

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    1. 瓶子
      動物性鮮奶油是由牛奶提煉的
      如果可以喝鮮奶
      那應該可以吃沒問題~

      不喜歡動物性鮮奶油
      直接用牛奶代替~

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  72. CAROL 你要出書了嗎?  真是太好了!  我一定要去買 :D

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    1. 謝謝anita給我的鼓勵 @};-

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  73. 回覆
    1. 歡迎玟的來訪
      謝謝 @};-

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  74. 我昨天做這個,軟硬度剛好耶!!
    加上百香果醬很好吃~~ :D

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    1. 好開心小兔喜歡 :x

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  75. 雙胞胎水媽媽2010年7月22日 下午3:44

    親愛滴...
    水媽的奶酪成功上場了
    請一同來分享喔
    真的非常感謝Carol無私的指導喔
     

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    1. 好開心^^
      還好成功了
      謝謝水媽媽分享 @};-

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  76. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年7月22日 下午4:17

    哇!我居然和老師在同一天做了類似的點心,好幸福喔 :">

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    1. Emery
      我們真是心有靈犀^^

      刪除
  77. Hi Carol~ 請問"動物性鮮奶" 一般全聯買的到嗎? and 步驟4 細耖糖和鮮奶 均勻混合且糖融化後 接下來的動作 都是"無火"進行的  還是都要邊小火邊進行呢??

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    1. 光頭阿金
      動物性鮮奶油我都是在costco買的
      沒有特別注意全聯有沒有
      不過大潤發或家樂福都買的到

      全程只有步驟4要加熱
      其他步驟都關火

      希望妳順利 @};-

      歡迎來訪
      謝謝~

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  78. 哇~小乖的最愛~等依下就要來做~

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    1. 希望夫人跟兒子喜歡 :x :-*

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  79. 看起來好好吃喔!

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  80. 這道甜品好吃到沒辦法再繼續潛水不回應
    真的很好吃,而且超簡單!
    吃過的人都說讚^^...超開心ㄉ....謝謝你。
    新書一定支持!!!^^請繼續加油~~~~fight!
    kei
     

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    1. 歡迎keihou的來訪
      謝謝鼓勵~~
      也非常開心妳做的順利
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  81. 不小心將吉利T粉誤以為是相同的材料,而依上述步驟製作,這樣會失敗嗎?老師有提到以鮮奶代替動物性鮮奶油要冰久一點,不知大約要多久?

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    1. jessie
      關於凝結劑的分別請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

      不同的材料使用方式及份量都不同

      一般只要份量都加的夠
      冷藏一夜都會順利凝固~

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  82. 超讚!超好吃!愛吃奶酪的人一定要自己試試看!真是謝謝carol大師的配方了

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    1. 很開心hsiuyu做的順利 :x

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  83. hello..carol妳好
    我想請問果醬的部份..我之前有去買果醬,可是搭起來的味道都怪怪的.
    因為果醬都有點塊狀..不是液狀,吃起來口感都不太好...無法溶合的感覺,和妳照片上的感覺差好多喔~~
    請問妳都是用哪牌的果醬啊?可以介紹一下嗎?有沒有甜而不膩的啊?還是要自己調整,那又要如何加工調整呢?

     

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    1. Meet Cat
      這裡的果醬都是我自己用新鮮水果熬煮的
      所以會比較稀
      如果妳是買市售果醬
      可以挖一些再加一點水煮一下
      (水慢慢加  加到自己喜歡的濃度)
      冷了之後就適合當做淋醬
      也會比較不甜
      妳可以試試~

      刪除
  84. 好棒呀~
    奶酪真的很吸引人捏
    吃了還想再吃~
    謝謝妳的分享~sandy取走了喔^^

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  85. carol:我家小朋友想吃杏仁豆腐,不知你有沒有杏仁豆腐的做法

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    1. hsiuyu
      我記錄下來了
      再等等我
      謝謝妳建議 @};-

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  86. 妳好~試做後覺得口感Q度夠,但太軟嫰且奶味太重,在比例上是否可做什麼調配能改善此問題呢??

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    1. 我是喜歡比較軟嫩的口感
      如果妳希望硬一點
      可以多加1-2g的吉利丁

      不希望奶味太重
      可以加一點香草莢或香草精或香草粉
      都可以改善~

      刪除
  87. 謝謝分享引用@@~ :)

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  88. 請問carol老師,
    如果減少動物性鮮奶油的量,其他材料的份量需要如何調整?
    謝謝.

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    1. feijoa
      如果減少動物性鮮奶油的量
      就必須將減少的份量用牛奶補足~

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  89. 動物性鮮奶油和吉利丁粉是什麽?因為我是香港的,和台灣叫法不太一橡,或者英文是?我看了你好多文章,但由于兩地叫法不同,所以很多都買不到麻煩你了,joyla_cho@yahoo.com.hk

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    1. 吉利丁片 = gelatine sheets = 明膠片=魚膠片

      淡忌廉= light cream=coffee cream=table cream
      鮮奶油=忌廉=鮮忌廉 cream=whipping cream

      如果是裝飾打發使用的鮮奶油
      妳要選擇以下乳脂肪35%以上的才容易打發
      heavy whipping cream/heavy cream/thickened cream
      double cream/pure cream

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  90. carol老師您好:
     很喜歡您的食譜分享~
    對於新手料理的我有很大的幫助~
    今天著手做了鮮奶酪~
    簡單又好學~
    明天再來學做果醬~~ :) 真是感恩喔~~

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    1. 歡迎丫芳的來訪
      謝謝鼓勵 @};-
      很高興妳做的順利~

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  91. ♬ ♪ ♩♭ ♫ ∮~ 口米2010年9月26日 下午10:42

    carol老師
    奶酪對我而言是小時候幸福的回應,很開心在您這裡挖到食譜
    這樣的軟硬度剛剛好!!謝謝您喔 :D

    成品:http://blog.yam.com/hsinru/article/31085956

     
     

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    1. 很開心口米喜歡
      謝謝分享^^

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  92. Dear Carol,
    請問如果用吉利丁片,份量要如何調整呢?
    若用牛奶替代鮮奶油,會影響奶味嗎?(我喜歡奶味重一點)
    還有,我希望吃起來的口感像味全布丁那樣,不知道這份食譜做出來是這樣的口感嗎?
    謝謝你! ^^

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    1. 蔚藍天空
      味全布丁我沒有吃過
      所以也不知道口感一不一樣
      不過這一款屬於比較軟嫩~

      如果使用吉利丁片
      份量是跟吉利丁粉是一樣的~

      刪除
  93. Dear Carol,
    所以吉利丁片也是用5g,泡冰水軟化之後再放到牛奶裡面是嗎?
    謝謝!

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    1. 沒有錯
      也是使用5g
      泡冰水軟化之後再放到熱牛奶裡面融化
      一定要冰隔夜才凝固的好~
      希望妳順利~

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  94. 哈囉~
    想請教一下...
    我本身很喜歡古拉爵的奶酪....
    就是那種口感是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的 很濃郁~比較像烤布雷的口感
    不會像有的奶酪水水的....
    請問如果我想做出這種口感該如何調整比例呢?
    還有如果我喜歡吃原味的味道該如何調整呢?不愛果醬@@
    感謝!!

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    1. 不好意思
      我沒有吃過古拉爵的奶酪
      部落格都只是記錄自己的做法~

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  95. 哈囉..我也試做了.真的很棒唷
    謝謝提供
    http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2176&prev=-1&next=2174

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    1. 很開心AMY喜歡~~
      謝謝分享 @};-

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  96. Dear  Carol...
    原味奶酪我試做出來了,成果還不錯
    兒子很愛吃~~ (( 網誌我整理好再請妳看看))
    剛才想試做檸檬口味的奶酪
    我加的是新鮮檸檬汁..
    不知道我加的不對還是步驟不對
    我的油水分離好嚴重
    然後也凝固不起來...
    請問 Carol
    檸檬口味的奶酪做法也和原味的一樣嗎?

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    1. Lucia
      牛奶中的酪蛋白遇酸會產生沉澱分離
      所以不適合這樣做
      也會影響凝固

      如果希望吃酸一點
      妳可以做原味奶酪
      再淋上檸檬醬~

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  97. 你好 請問一下
    1.如果我把鮮奶和奶油加一起 後再加吉力丁 這樣跟你先把鮮奶和吉力丁加一起後加奶油有什麼差別呢??
    2.如果我做的量要更少 那麼多少的液體 用多少的吉利丁粉? 幾g? 
    3.我照你的做法以成功作成 只是我的奶酪上有層膜(不知道是不是我先奶油ㄉ關係 我買的安佳鮮奶油有點篇鵝黃呢 ) 我的糖量已經減少 可視作起來很田 事先奶油的關西ㄇ

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    1. 小小
      我煮牛奶的目的
      是為了讓吉力丁能夠融化在熱牛奶中

      鮮奶如果和奶油加一起
      就要先煮沸
      然後再加吉力丁
      不然如果鮮奶油沒有煮
      冰的就加進牛奶中
      這樣整個溫度都下降
      吉力丁有可能融化的不平均

      各加鮮奶油製造都不太相同
      只要是牛奶提煉
      顏色不需要擔心

      如果覺得甜
      糖就再減少

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  98. 如果我做的量要更少 那麼多少的液體 用多少的吉利丁粉? 幾g? 比例 謝

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    1. 小小
      妳可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  99. 我用吉利T 但是我的吃起來 奶酪裡面有一顆一顆感覺 口感很不好 是不是我做錯了 吉利T粉要先跟糖混合 兩者乾料混合後 再加入鮮奶加熱嗎? 謝謝

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    1. 牛仔
      用吉利T跟吉利丁使用份量及方式都不同
      妳可以參考這一篇
      有比較詳細的說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

      混合好加牛奶煮到吉利T融化才可以~

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